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老人
LV3 流浪的疾风
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    本帖最后由 老人 于 2020-6-5 05:05 编辑

    本文转载公众号:菲律宾游记
    原标题:《菲律宾排在前十之后的另外十个著名菜品》

    除了上期的菲律宾排名前十的菜品
    本期次一档的十个著名菜品
    咱就不排名次了 按字母顺序排列

    Bistek 菲式肉排
    Philipino Steak

    主食材是牛排肉或猪排肉
    制作方法与西式肉排基本一样
    不同之处是菲式肉排加入了
    四季橘 (Calamansi) 调成酸味
    而且一定要加入洋葱圈作配菜

    2.jpg

    菲式牛排 Bistek na Baka

    Crispy Pata 脆炸猪腿
    食材为带骨的猪小腿或肘子
    以酱油和醋为蘸料
    3.jpg


    Longganisa 菲式香肠
    Philipino Sausage

    菲式香肠源于西班牙
    连名字都是西班牙语
    但在制作和口味上做了本地化的改良
    菲式香肠有很多种 各地口味也不同
    总体上可以分为生香肠和熏肠
    口味上可分为甜香肠和蒜味肠

    4.jpg


    它常出现在早餐
    尤其是酒店早餐的餐桌上
    或快餐连锁店的早餐菜单上

    5.jpg


    Paksiw 醋炖鱼/肉
    Fish / Meat Stew in Vinegar

    6.jpg

    醋炖牛奶鱼
    Paksiw na Bangus

    7.jpg

    醋炖猪蹄
    Paksiw na Pata

    番 茄 汁 炖 肉
    Meat Stew in Tomato Sauce
    番茄汁炖肉主要有四款略有区别的菜品

    Kaldereta / Caldereta
    肝醬番茄汁炖肉

    主食材是带骨的牛肉或羊肉
    与其他三款菜品的主要区别是
    其调料中加了肝醬 (Liver Spread)

    8.jpg

    肝醬番茄汁炖牛肉
    Kalderetang Baka

    Mechado 酸味番茄汁炖肉

    主食材是牛肉或猪肉及猪肥肉
    加醋或酸味水果调成酸味
    与其他三款菜品的主要区别是
    加了肥肉和酸味

    9.jpg

    酸味番茄汁炖牛肉
    Mechadong Baka

    Menudo 番茄汁葡萄干炖肉丁

    主食材为猪肉 有时加肝
    切成丁 食用时不再用刀切
    与其他三款菜品的主要区别是
    加葡萄干 所以增加了甜度

    10.jpg


    Afritada 番茄汁炖肉

    主食材多用鸡肉 有时用猪肉
    与其他三款菜品的主要区别是
    在做法上 先把肉和蔬菜一起炒熟
    然后再炖
    有时加面包屑 (breadcrumbs)

    11.jpg

    番茄汁炖鸡肉  Afritadang Manok

    Pinangat 酸味炖菜
    Soured Stew

    主食材为海鲜
    使用酸味水果调酸味 包括
    四季橘 三敛果 酸角
    (Calamansi, Kamias, Sampalok)
    与醋炖菜 (Paksiw) 的区别是不使用醋
    与菲式酸汤 (Sinigang) 的区别是轻酸味

    12.jpg

    酸味炖鱼
    Pinangat na Isda

    13.jpg

    酸味炖虾
    Pinangat na Hipon

    Sisig 铁板菜
    Sizzling Dish

    菲律宾铁板菜的食材都是切成小丁
    一定要有四季橘和辣椒调味
    正宗的铁板菜主食材是猪头肉和猪肝
    不加鸡蛋
    现今除了猪头肉和猪肝用作食材外
    很多其它食材也用来做铁板菜
    而且多数要加一个鸡蛋
    铁板鳄鱼肉

    铁板猪肉
    Sisig na Tofu
    14.jpg


    Tapa 干煎腌肉
    Dry-fried Cured Meat

    主食材为牛肉
    也有用其它肉类 甚至鱼的
    传统备制要先用盐和辣椒腌制
    然后制干
    最后干煎或烤制成菜
    现今多已省略了制干这一备制程序
    菲律宾顶级快餐连锁店
    “快乐蜂 (Jollibee)”
    就有这款菜式 用作早餐
    干煎腌牛肉 (Beef Tapa)
    配米饭和荷包煎蛋

    15.jpg


    Tocino 菲式叉烧肉
    Grilled Sweet Cured Pork

    主食材是猪肉五花肉
    传统菲式叉烧肉的备制
    只用盐 糖 食用硝酸钠腌制
    现今加入了更多的调料
    烹制方法可以水煮至没有汁水
    更多地是干煎或烤制
    这款菜式极甜 忌糖者慎食
    菲式叉烧肉也是早餐中的常客
    16.jpg


    Tortang Talong 茄子煎蛋
    Eggplant Omelet

    先将茄子用炭火烤熟
    茄子中也就浸入了烟熏的味道
    然后去皮 拍扁
    与鸡蛋一起油煎成菜
    17.jpg


    吃是大事儿 后期还会有相关内容 ...

    18.png

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    askalim
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                炸猪腿其他我真无法接受
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                这家伙很懒,什么都没有留下,技术请留步。
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