本帖最后由 大叔爱美丽 于 2019-12-3 17:22 编辑
最厉害的武林高手常常隐居山林,从不显山露水,就像一座城市,最地道的美味,往往都聚集在最不起眼的地方。没错,它们就是街头美食。
曾经创造出豆瓣9.2分神级综艺《主厨的餐桌》的原班人马亲自操刀,推出最新作品《街头绝味》(Street Food)第一季亚洲篇。与以往Netflix出品的美食系列有所不同,这部作品一改渲染食物色香味让人垂涎三尺的手法,更多聚焦于亚洲各地街头摊背后的大历史、小人物、不同地域文化以及同样倔强生存的勇气。
这部作品一共记录了亚洲九个国家九座城的街头美食,其中就包括菲律宾宿雾的鳗鱼汤、烤乳猪、Tuslob-buwa和炸春卷。
鳗鱼汤
海鲜汤Nilarang是一道土生土长的宿雾菜,可以和菲律宾酸汤Sinigang相提并论。在小镇科尔多瓦(Cordova),有一位安多伊爷爷煮的海鲜汤是宿雾一绝,此汤味道独特,在其他地方绝对吃不到,因此也成了宿雾的一种代表菜。
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安多伊在十几岁时就遇到了一生挚爱,结婚早孩子多,只好努力捕鱼养家。海鳗是渔民们能捕到的最多的鱼类,却没有销路。年轻的安多伊和太太另辟蹊径,用Nilarang的方法烹饪鳗鱼,最终研制出这道鳗鱼汤。据说,有一对夫妻多年膝下无子,来这里吃完鳗鱼汤之后没多久就怀上了孩子,因此人们相信鳗鱼汤有神奇的功效,纷纷慕名而来。
©Photo by Netflix
2013年的一场台风吹倒了店铺,年迈的安多伊中了风,太太因病过世,这是安多伊人生中最艰难的一段时期。幸好,他的孩子们很孝顺,纷纷搬了过来,他们相互支持,并且一直在经营父亲的店铺。
烤乳猪
如果宿雾人要设宴招待亲友,餐桌上的主菜一定是烤乳猪,这是一个流传已久的传统。烤乳猪的做法不复杂,但是要做的好吃也不是那么容易。
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在乳猪内填入香蕉叶等香料,然后用竹棍串起来在炭火上慢烤,一边烤一边在猪皮上刷油,烤好的猪皮呈暗红色,脆脆的皮,鲜嫩多汁的肉让人欲罢不能。要是在野外的椰林中熏烤,随着袅袅的炊烟升起,肉香、香蕉香、椰子香混合着在椰林中飘荡,更能让人心旷神怡,胃口大开。
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宿雾哪家烤乳猪最好吃?这个问题小雾真的没有办法回答。因为每个人都有自己喜欢的店,还是等你来宿雾时亲自一探究竟吧。
Tuslob-Buwa
Tuslob-Buwa这种小吃在宿雾已经有好几个世纪的历史了。Tuslob的意思是“沾”,Buwa的意思是泡泡,所以这道食物的字面意思是用米粽蘸冒着沸腾泡沫的肉汤吃。
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把猪脑、肝脏、洋葱混合在一起,用辣椒、盐等其他香料烹调,就做成了一道美味的Tuslob Buwa,有时候还会加入一些虾。在宿雾,大多数店主都会让客人自行搭配食材,然后自己动手烹饪。Tuslob Buwa通常是和Puso搭配在一起吃的,白米饭粘上香喷喷的酱料,味道好极了。
中式炸春卷
400多年前,春卷从中国传入菲律宾,如今已经成为主流食物,在宿雾随处可见,非常有名。当地人用春卷皮把肉碎或者蔬菜碎包成条状,放置油锅中炸至金黄,然后再搭配上当地特色调料(用洋葱、辣椒、醋、砂糖、蒜蓉汁酱调成),香脆可口,风味独特。
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其实,宿雾的街头美食何止这四种。
海鲜烧烤
宿雾人喜欢吃烧烤,再加上靠海吃海的先天优势,使海鲜烧烤成为宿雾街头最常见的美食之一。各种肥美的螃蟹、虾、鱼类应有尽有,并且价格实惠,实在是太诱人。除了海鲜,通常烧烤店还有猪肉、鸡肉、羊肉以及各种蔬菜。推荐Larsian夜市。
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炸猪肠
Ginabot是宿雾一道非常有名的街头美食,其实就是油炸猪肠。炸好的猪肠呈褶皱状,外观形似花朵。宿雾周边有很多路边摊都提供这种美食,但是最好吃的炸猪肠是在宿雾市的Pungko Pungko sa Fuente,这里是很多宿雾人的首选,酥脆可口,十分美味。
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天妇罗和鱼丸
天妇罗和鱼丸是宿雾的两种街头小食,海鲜经过油炸之后,再用棍子串起来吃。这两种食物都是来自日本的街头美食,经由葡萄牙耶稣会传教士带到宿雾后,就成了宿雾一种常见的街头小吃,深受工人和学生的欢迎。顺便说一句,你可以把它们蘸上辣酱或是糖醋汁再吃,口感丰富的酱料会为这道美食增添更多的趣味。
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炸香蕉
炸香蕉大家都知道吧,菲律宾最具代表性的小吃之一。炸香蕉做法非常简单,将当地特有的一种小芭蕉串成串后进行油炸即可,也可以选择涂上焦糖糖浆。热腾腾的香蕉特别软绵,裹着焦糖一口下去甜蜜不可挡。另外一种做法是包着饼皮炸,高级一点的还会撒上芝麻。加有饼皮的炸香蕉吃起来更加解腻。
©Photo from everysteph.com
椰丝年糕
宿雾的椰丝年糕(Bibingka)有很多版本,但最著名的在Mandaue市,因为这里的椰丝年糕选用的是手工捣碎的大米,而非市面上售卖的米粉。将大米浸泡一整夜,加入椰奶和糖研磨,然后将糊状物倒进陶器里烤制而成。最后再涂上黄油、糖和椰丝,配点咸蛋和奶酪,绝对是一道令人无法忘记的菜肴。表皮酥脆,内部疏松软糯,口感Q弹。
©Photo from everysteph.com
水果
来宿雾怎能不吃水果?麦哲伦十字架附近的卡邦市场就是水果天堂。切好的芒果30比索(折合人民币大约4元)一兜,去皮冰镇西瓜20比索(折合人民币大约2.7元)一份,简直不要太划算。
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薄荷岛的椰子也很便宜,一个大约6块钱。喝完椰汁,还可以让老板帮忙剥出椰肉。青椰子的肉呈透明状,口感丝滑。黄椰子的肉就是我们常见的那种,颜色偏白,柔韧性比较强。在宿雾实现水果自由,真的不是梦。
©Photo by Netflix
夜幕降临,宿雾的街头渐渐开始鲜活,不管吃烧烤,还是炸鸡配饭团,都是最安抚人心的食物。或许它们离时尚很远,但是离家格外近。
转自公众号 宿务国际机场
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