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比巴卜
LV6 呢喃的歌声
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发表于 2016-11-2 15:33:59
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剁椒和蒜蓉+蒸制简直是一绝的排骨做法,加上炒制的腌料酱汁,不仅可以用来蒸排骨,还可以用来蒸鸡腿啥的,既能锁住鲜美的肉汁 ,还能保证肉质的鲜嫩和入味。蒸出来的肉汁也十分美味,拿来拌饭一级棒!
做法:
1、肋排斩成小块后泡清水中,走掉血水后沥干备用。我一般都是泡两三个小时,中间换两次水的。
做排骨的菜,比如红烧排骨糖醋排骨这种菜我一般都会把排骨焯水,因为之后马上就进行加热烹煮,对入味影响不大;但做蒸排骨我从来不焯水,焯过水后肉质会收缩,比较难入味且口感上也比较老。
2、
小米椒切小圆圈,姜片和蒜瓣剁成小粒
3、
炒腌料。油锅烧热后,用小火把姜末,蒜末,花椒炒香。下小米椒炒出辣味
4、
倒入生抽,料酒,盐,糖煮沸后关火,晾凉。
5、
腌料酱汁做好了。
6、
排骨倒进容器,再把炒好的腌料酱汁倒进去,拌匀。
7、
容器上用保鲜膜封好。放进冰箱腌制一个晚上。
8、
锅中的水烧开后,放入盛有排骨的容器(拿掉保鲜膜,在容器上扣个碟子,以防锅盖上的水蒸气滴进容器里),大火蒸25分钟(喜欢脱骨效果的,时间可适量延长)。
出锅后撒上葱花即可。
本帖由 比巴卜 于 2016-11-2 15:37 编辑
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