如果你去了菲律宾，却没有尝过Adobo（有译为阿道包或阿斗波），那就好比去了长沙没有吃臭豆腐一样，等旅行结束后，你肯定会后…后知后觉地发现自己居然还是吃胖了。

好吧，下面正儿八经地好好介绍一下这道特别的菲律宾菜。

Adobo是什么？

Adobo在菲律宾，是一道名副其实的国民美食，比兰州拉面、沙县小吃和黄焖鸡米饭的统治力还强，而且渗透率极高，从高端餐馆到街边小店，以及老百姓家里的餐桌，都能看到它的身影。

不过，关于Adobo具体是怎样的一道菜，你可能问的人越多，就越是迷惑，因为大家说的可能都不一样。

“标准版”的Adobo，用鸡肉和猪肉制作而成。把切好的鸡肉和猪肉放在一起，用醋、酱油、大蒜和黑胡椒腌制，既上色，又入味。一般来说，都是腌制一天后，第二天再烹饪食用，如果急着吃的话，也可以腌制数小时，在当天烹饪食用。

让食材和调料充分混合，在那片水乳交融的棕色酱汁中，待猪肉和鸡肉发生过一些不可描述奇妙的味觉反应之后，再捞起分别在平底锅中煎片刻。在短暂的分离后，猪肉和鸡肉再次相聚于锅中，再一次投入酱汁的怀抱。加入清水，焖煮一两刻钟，一道香喷喷的菲律宾非官方国民菜便新鲜出炉了。

除了标准的猪肉配鸡肉之外，各地的菲国人们根据当地的食材供应和口味偏好，如法炮制出了牛肉+猪肉+鸡肉阿道包、海鲜阿道包、椰汁版阿道包、阿道包薄饼、素食阿道包等等菜式，多样性真的跟中国各地粽子里的馅料有得一拼，所以同样是Adobo，你却可能吃到完全不同风味的东西。

不过，这些五花八门的阿道包，就跟粽子离不开糯米一样，它们都离不开酱油——这跟它的起源有关。

Adobo是怎么来的？

Adobo这个名字，源自西班牙语的词汇“adobar”，后者有“腌制”的意思。1613年，西班牙人在词典里首次使用“adobo de los naturales”这个词作为这道菜的命名，其英文意思为“adobo of the native peoples”，即当地人的adobo。这是因为这道菜跟西班牙和墨西哥的Adobo做法相似，因此当时殖民菲律宾的西班牙人便以此命名。

然而，这道菜并不是由西班牙人带到菲律宾的，因为早在麦哲伦发现菲律宾之前，这道菜已经出现在了当地人的餐桌之上。

对于生活在热带和亚热带地区的人们而言，如何在炎热的天气保存食物是一个很大的挑战。当时，菲律宾古人选择的其中一个方法，就是用大量的醋和盐来腌制。醋的高酸度，以及食盐高浓度的钠含量，可以有效抑制细菌的滋生，虽然古人并不知晓这其中的原理，但反正就是效果不错，Adobo此时便已经开始成为广受欢迎的菜式。

那跟酱油有什么关系呢？本来没有的，但因为贸易，所以就有了。

中国民间的商人很早就开始下海经商，到了明朝时期更是有郑和下西洋这种官方的大型出海贸易行为（虽然贸易只是其中一个任务目标）。毗邻中国的菲律宾，自然而然地成为了商人们往来贸易的目标国之一。而这些早期到菲国经商的中国商人，把酱油带到了当地。当地人发现，这种源自东方古国的神秘酱料，竟然十分适合用来制作Adobo——防腐效果好、味道鲜美、容易上色，甚至能取代食盐。酱油就这样一天天地走进了平常百姓家，渐渐成为了制作Adobo的关键材料。

在酱油的陪伴之下，Adobo的做法在菜谱中代代相传，并且随着岁月的变迁，衍生出了各种不同的做法，一生二，二生三，三生万物，丰富多样的Adobo终成菲律宾名副其实的国民美食。下次去菲律宾，各位小伙伴一定要尝尝各种版本的Adobo，不然，你会后悔的。​​​​

不想吃

菲律宾版本的红烧

感谢分享

每家店做的adobo说实话都良莠不齐，但是不得不说做得好吃的adobo真的很不错。。
就好比lnasal，我只认准Mang lnasal，其他的都是渣渣。。

每种美食，没有绝对的标准，只有更适合你的口味。

感谢分享

还不错吃

看起来感觉还是很不错的啊

呃
我饿了

就吃【盲 伊娜沙】就可以了，你说的那个不想吃

感觉吃过又没吃过的样子。

看着挺像尝试的 adobo