团圆的日子里，桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼，满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同，有年年有余之寓意，家中粮食、财富有剩余，红红火火、家财兴旺。”

食材明细

• 草鱼适量
• 黄豆芽适量
• 鸡蛋清适量
• 姜适量
• 蒜适量
  

• 麻辣口味
• 煮工艺
• 三刻钟耗时
• 简单难度
  

年年有余：水煮鱼的做法步骤

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  1
  
  材料：草鱼、黄豆芽
  调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
  
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  2
  
  将草鱼去腮、内脏处理干净。
  
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  3
  
  切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
  
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  4
  
  鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
  
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  5
  
  鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
  
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  6
  
  姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
  
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  7
  
  鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
  
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  8
  
  黄豆芽掐根部，洗净备用。
  
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  9
  
  黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
  
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  10
  
  铺在装水煮鱼的容器底部。
  
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  11
  
  锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
  
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  12
  
  倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
  
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  13
  
  待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
  
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  14
  
  倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
  
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  15
  
  加入适量热水，没过鱼即可。
  
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  16
  
  水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
  
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  17
  
  煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
  
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  18
  
  将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
  
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  19
  
  将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
  
  

使用的厨具：炒锅

哪有草鱼买？

我想吃水煮鱼，但是我不想自己做

看着挺有食欲的。

自己做饭太累，