恢复备份
导出
导入
更新
清空
关闭
More
保存
重做
撤销
预览
开始
框架
模块
您可以通过导出进行模板备份
我知道了
添加框架
添加模块
100%框架
1:1
1:2
2:1
1:3
3:1
1:1:1
tab框架
关闭
当前为
简洁模式
,您可以更新模块,修改模块属性和数据,要使用完整的拖拽功能,
请点击进入高级模式
广告合作
招聘广告
社区广告
博牛APP
博牛QA
在线客服
门户首页
博牛论坛
新闻中心
东南亚新闻
国际新闻
产业新闻
讨论广场
综合讨论
黑点曝光
求助问答
灌水闲聊
生活服务
商品交易
房屋租售
外卖点餐
畅游世界
美食之旅
博牛招聘
求职招聘
招聘专区
求职专区
产业中心
免费广告
全球展会
娱乐大厅
每日签到
金鲤耀博
俄罗斯方块
解谜乐园
趣味竞猜
站务公告
公告专栏
建议投诉
版主招募
登录/
注册
重播
博牛社区
›
生活服务
›
美食之旅
电梯直达
»
返回列表
yy05070911
LV9 苍瀚的风云
LV9 苍瀚的风云,当前积分15353,距离下一等级还需2647积分
如何获得积分?
帖子
2000
新博币
0
提现
提现
786.12
元
TA的勋章:
勋章中心
发表于 2018-8-4 01:41:08
1.1万
3
|
显示全部楼层
|
倒序浏览
楼主
这是结合了红烧豆腐(二面黄红烧版),水煮鱼,豆腐炖鱼三道菜的特色而改编的菜品,以豆腐鱼为基础,加入水煮鱼于红烧豆腐的特色,而改良的红烧豆腐鱼。 这道菜让你同时吃到本味水煮鱼与红烧豆腐(二面黄版)两种风味。
食材明细:
老豆腐适量,花鲢适量
辅料:
大葱,菜籽油,老姜,蒜,花椒,干辣椒,泡姜,泡椒,豆瓣酱,啤酒,酱油,清水,盐,鸡精,料酒,沙香,八角,黄酒,米酒(以上辅料全部适量)
红烧豆腐鱼的做法步骤:
1.锅中加入适量水煮沸,待会用来给豆腐焯水。
2.三斤半左右的花鲢一条,鱼身骨剁四厘米左右长段。鱼头对半剁开,剁下下巴变四块。鱼脊骨两侧剔下的肉切成鱼片(刀工不行,切长宽4✕1厘米的块也行),鱼肚带有粗刺部分,沿粗刺切成宽两厘米左右的条。
3.清水浸泡两三分钟且清洗重复两次过程左右,去除血水。
4.滤干水分备用。
5.滤干水分的鱼,加入五厘米直径汤勺,半勺酱油,两勺米酒(可买,亦可自酿,想学的可看我的菜谱酿米酒,也可用黄酒,料酒,白酒,这些酒的去腥能力按排序依次降低)。揉匀去腥。
6.长30厘米左右的大葱六七根左右。直径一厘米,长四厘米左右的泡姜四五个。长四厘米的泡椒三四个左右,(可根据自己口味,选泡椒品种与用量,柔和一点就选红泡椒,刺激一点就选黄色小米辣泡椒)。长四厘米左右的干辣椒十个左右。直径一厘米左右,长两厘米左右的老姜一块,蒜六七瓣左右。
7.姜蒜拍扁拍碎即可,泡姜泡椒,拍扁切两毫米左右的细粒。干辣椒切一厘米长的段,大葱切四厘米左右的段。
8.五厘米直径汤勺三分之一勺的豆瓣酱,加入切的泡姜泡椒粒五分之一的量,拌匀腌制五分钟左右。
9.大概长宽高12✕8✕6厘米的老豆腐一块。
10.切长宽高4✕4✕1厘米的块,待水煮沸,加入豆腐焯水一分钟左右。
11.放入容器滤干水分。(不要放太久,会因高温退去后豆腐块粘在一起)
12.锅中加50到100毫升左右的菜籽油,烧热,并摇晃锅使油涂满半个锅壁。
13.放入焯水滤干的豆腐煎至(边放边画圈晃动锅,这样在放完豆腐块后,就算不怎么晃动豆腐,都不会粘锅,小提示会说明原因),之后每隔20秒或半分钟左右微微晃动锅一两圈左右,防止煎豆腐粘锅和久贴热锅会糊。(时间不一,大概一两分钟左右煎好一面,由火候与油量决定。检测煎好与否,从中间和边上各挑一块做对比和查看)
14.煎至一面金黄,翻面,同样操作,煎至两面金黄。
15.放入容器微滤干油分。
16.大火热锅加入菜籽油200毫升左右,烧热油。
17.姜蒜,加入干辣椒,花椒20粒左右,八角四瓣左右,沙香等体积。煸炒十多二十秒左右煸香。
18.先加入五厘米直径汤勺,一勺左右的豆瓣酱翻炒10秒左右,再加入切好的泡姜泡椒。翻炒半分钟左右出味。
19.一勺左右的酱油,三勺左右的米酒(其他酒类亦可)。翻匀即可。
20.加水1.5到2升左右的清水,盖上盖煮沸。
21.待汤微微沸,加入矿泉水瓶盖,三四盖左右的盐(根据口味微调),调匀。再加入鱼头,鱼脊骨,鱼尾部分,先煮三分钟左右,熬底汤。
22.水再次沸。
23.加入半瓶啤酒,加入矿泉水瓶盖,一盖的鸡精,调匀。
24.加入鱼片。
25.铺上煎好的豆腐。
26.在撒上大葱,盖上盖煮两三分钟左右,开盖煮半到一分钟左右,散酒精,留麦香。
小窍门:
1.放入焯水滤干的豆腐煎制,边放边画圈晃动锅,这样在放完豆腐块后,就算不怎么晃动豆腐,都不会粘锅,因为在开始就晃锅没让豆腐久贴锅,一旦豆腐稍微煎出焦黄皮,就不会或不易再粘锅。 2.之后每隔20秒或半分钟左右微微晃动锅一两圈左右,防止煎豆腐粘锅和久贴热锅会煎糊(但这时最主要是防煎糊,因为在之前1介绍的步骤效果已基本解决粘锅问题)。(之前在红油豆腐和红烧豆腐两个菜谱中没对这步骤效果做重点说明,现在详细说下原因。) 3.其他和二面黄豆腐处理相关的一些内容,就不再细说,想详细了解的就请看我的红油豆腐和红烧豆腐两个菜谱,中有细说。 4.红烧豆腐鱼中,底料炒制,底汤熬煮,基本和我的菜谱本味水煮鱼(又名泡椒水煮鱼)的步骤基本相同,除了放大葱白段时间不同,是因为两菜配菜入味煮制时间不同所以顺序略有差异。 5.其他关于红烧水煮鱼需要注意的,就不细说,想详细了解就请看我的菜谱本味水煮鱼,中有细解。 6.因为加了较多啤酒,所以最后有个开盖煮,散酒精留麦香的步骤程序。
个人签名
收藏
0
回复
东南亚最大的华人电报群,点击加入 https://t.me/boniush365
相关帖子
“足球套利软件”最近火了。
苹果 App超级签名-个人开发者证书签名服务费用!!
急招远程/到岗 棋牌开发 业务开发 java 安卓 测试
IOS低价企业签名,包月签,单次签,快速签名,不限制安装数量!
穩定IPAmdm簽名公司.企業簽v3.mdm.超級簽名報價...
testflight签–全新升级!testflight上架火爆上线!!!
国际短信,通道嘎嘎稳定,欢迎联系···
泰国,技术岗!@shanshan660
yy05070911
LV9 苍瀚的风云
LV9 苍瀚的风云,当前积分15353,距离下一等级还需2647积分
如何获得积分?
帖子
2000
新博币
0
提现
提现
786.12
元
TA的勋章:
勋章中心
发表于 2018-8-4 02:24:33
沙发
没人回复,我自己回,哼!!
个人签名
回复
点赞
反对
z788888888
LV1 初心者
LV1 初心者,当前积分72,距离下一等级还需128积分
如何获得积分?
帖子
0
新博币
0
提现
提现
0
元
发表于 2019-3-25 18:59:19
板凳
不错不错 谢谢分享
个人签名
回复
点赞
反对
zacbook
LV1 初心者
LV1 初心者,当前积分165,距离下一等级还需35积分
如何获得积分?
帖子
0
新博币
0
提现
提现
0
元
发表于 2019-3-25 19:16:07
地板
不错,学习了
个人签名
回复
点赞
反对
返回列表
获取博牛招聘专属权益 >>
赚博币,当钱花 >>
点击按钮快速添加回复内容:
支持
高兴
激动
给力
加油
淡定
生气
回帖
路过
感动
感恩
恭喜您已经成功添加了回复内容!
返回重选
高级模式
B
Color
Image
Link
Quote
Code
Smilies
您需要登录后才可以回帖
登录
|
立即注册
本版积分规则
发表回复
回帖并转播
回帖后跳转到最后一页
情人节
活动勋章
劳动节
活动勋章
龙猫:多多洛
定价勋章
光棍节
活动勋章
关闭
博牛推荐
/2
金鲤耀博:财富捕手
您发现了吗? 在论坛帖子的各个角落捕捉到象征着幸运与财富的 金色鲤鱼!金鲤将为您带来丰厚的博币奖励,让您的财富瞬间倍增!
查看 »
经典俄罗斯方块
无论你是在电脑前,还是手握手机,都能随时随地享受经典俄罗斯方块带来的乐趣!让大家在休闲的同时,争夺最高分,赢取丰厚奖励!
查看 »
快速回复
返回顶部
返回列表