现在我家都改鸡精了，我妈说吃味精会变傻子，可我都吃20多年了，跟那帮从不吃味精的老外玩心眼，还是绰绰有余的。有人知道真正的原因吗？

首先说味精。味精的主要成分是谷氨酸钠，具有一定的肉类鲜味，略有甜味和咸味，这也是人们使用味精来提鲜的原因。谷氨酸钠本身是谷氨酸根阴离子和钠离子形成的，对人体没有毒性危害。研究表明过量的食用可能会发生过敏、口周麻木等症状，但是无其他不可缓解的更严重的症状。而且味精即使在水中稀释3000倍依然可以感受到鲜味，因此其实我们平时做饭是不会放大量的味精的，更不会轻易出现过量使用的现象。谷氨酸钠在高温状态下转化为焦谷氨酸钠，会使味精的鲜味丧失。但是从平时食用味精的效果来看，鲜味通常会得以保留，因此本就少量使用的味精中，焦谷氨酸钠的含量更是少之又少。而且目前也没有任何实验结果表明焦谷氨酸钠对人体产生任何不良影响，所谓致癌就更是子虚乌有了。至于题主的妈妈所说的“吃味精会变傻子”，恐怕也只是父母为防止子女做某事时常用的恐吓手段。

再说鸡精。说味精不健康所以吃鸡精更是没有什么道理。首先鸡精的主要成分就是谷氨酸钠，也就是味精。除此之外，还加入了一些核苷酸、食盐、白砂糖、鸡肉粉、糊精、香辛料、助鲜剂和香精等。从这些成分来看，鸡精也只是做到了提供相同的鲜味时，所需要使用的谷氨酸钠的量更小，因为其中含有助鲜剂和香精等。但是少使用了谷氨酸钠，取而代之的却是鸡精中其他更为复杂的成分。如果说过量地食用味精会造成一定危害，那么过量地食用鸡精则会产生更严重的后果。但是话又说回来，平时家里做饭，谁会过量地使用这两种调料呢？

所以说相对于味精，鸡精真的是除了味道上，在健康方面没有任何优越之处。但是，着眼于这些我们平日里比较少摄入的味精、鸡精的健康问题，其实也没有什么意义。因为在我们摄入量更大的食物里，含有对健康危害更大的物质可能会远比谷氨酸钠多得多。相比起来，味精和鸡精或许真的是小巫见大巫了。

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食量使用应该是没有任何影响的

鸡精味精都不行

pkzk222 发表于 2018-2-22 15:46
鸡精味精都不行

还是少放调料，保持实物原本的清香，油盐酱醋即可

方便面调料多的一比

在菲吴彦祖 发表于 2018-2-22 15:48
方便面调料多的一比

所以少吃泡面 啊

神仙姐姐 发表于 2018-2-22 15:50
所以少吃泡面 啊

我每次冲水喝了

在菲吴彦祖 发表于 2018-2-22 15:51
我每次冲水喝了

那你真6

神仙姐姐 发表于 2018-2-22 15:51
那你真6

谁让我是在菲吴彦祖