手撕包菜
用料: 包菜 300克、蒜头 8克、干椒 若干个、猪油、盐、老陈醋、蚝油、生抽、鸡精 适量; 做法 1.包菜一片片剥下,用淡盐水洗净沥干。手撕成大片,蒜拍碎,干椒斜切成圈;(家庭做菜,刀功不必太讲究,撕得均匀即可); 2.坐锅热油,7成热时倒入包菜片;一边不停翻炒,一边用锅铲压扁锅中包菜;(别小看这个动作,可是让包菜入味的一个小窍门哦); 3.等包菜在锅中扁瘪下去时,盛起。转小火空锅爆香干椒蒜碎;再次倒入包菜,转大火同蒜椒炒匀,仍用锅铲压菜的方法; 4.放醋、蚝油、生油、盐调味,最后加鸡精装盘。(不要把醋直接往菜上倒,而是往锅壁上倒); 枣香小排材料: 小排;大颗干红枣;红枣汁饮料;白芝麻 ; 番茄酱;盐;油;花雕酒;水; 做法和步骤 1.小排用清水浸泡1小时,中途换2次清水,泡掉血水后捞出沥干。 2.炒锅大火烧热转中火,加入油,放入排骨;煸炒至肉颜色发白,加入花雕酒,继续翻炒。 3.翻炒到排骨边缘的肉蜷缩且锅里的花雕酒蒸发只剩油时,加入番茄酱;翻炒均匀后加清水为排骨的1/2高度的量;加入红枣汁饮料,盖锅盖大火烧开锅转中小火。 4.烧到汤汁到排骨1/2的高度时,加入盐继续烧。 5.烧到汤汁开始浓稠且肉骨已分离,加入大枣盖锅盖,烧3分钟左右。 6.大火收汁,大约5分钟左右,汁全部裹在排骨和枣上时,撒上白芝麻,翻匀即可关火出锅。 耗油菌菇耗油菌菇 食材:杏鲍菇,口菇,海鲜菇,青红椒,油豆腐,耗油,干辣椒,花椒,葱蒜,生抽,糖,料酒,油盐等 做法如下: 1. 准备食材、将食材都洗净切好、 准备好配料 2. 锅中烧适量水,然后将菌菇都焯水片刻,捞起控水 3 锅中加入适量油,将干辣椒和花椒炒香 4. 然后盛出辣椒和花椒备用 5. 然后开大火,加入蒜和葱白炒香 6. 然后加入海鲜菇翻炒、 再加入杏鲍菇和口菇翻炒 7. 调入料酒、生抽,炒匀、 调入耗油炒匀 8. 然后加入油豆腐炒匀、 再加入刚刚炒过的辣椒和花椒 9. 调入糖和盐、 最后加入青红椒和葱花炒断生 包菜炒腊肠用料: 包菜、广式腊肠、蚝油、生姜、大蒜、葱花; 做法 1.腊肠洗净斜切成薄片,包菜洗净后沥干也切成片;生姜切丝,大蒜去皮切片; 2.锅内放少许油,下入腊肠,炒至腊肠出油呈半透明状; 3.下入蒜片与姜丝,炒匀; 4.下入包菜,翻炒约2分钟; 5.下入适量的盐与蚝油,炒匀,最后下入葱花炒匀即可; 香菇炖鸡
用料: 鸡 半只、香菇、老姜、葱、料酒、白糖、盐; 做法 1.香菇提前泡开;2.剁好的鸡肉; 3.这个鸡不是真的土鸡,感觉还是要焯一下,放姜片跟葱;4.香菇洗净,好好捏捏哈,沥水; 5.锅中放少许油,焯好的鸡肉捞出,放锅中稍稍煸炒下,出香味了到。这样炖出的鸡汤会更香哦; 6.倒入砂锅;7.放两片姜;8.放清水;9.盖上盖子,开火炖煮; 10.煮开之后,继续10分钟,然后放香菇炖煮,煮开,转中火炖30分钟; 11.放少许白糖(一点点就好,提味,鸡汤会更加鲜哈);12.放盐调味,尝好咸淡; 13.加少许料酒;14.继续炖煮,到自己喜欢鸡肉的熟烂程度即可; 豆豉蒸排骨用料: 排骨 适量、生粉 适量、料酒 适量、生抽 适量、老抽 适量、辣椒 适量、蒜头 适量、豆鼓 适量、糖 适量; 做法 1.首先把排骨切好,洗干净沥干水备用。然后把豆鼓、蒜头、辣椒切好备用。加入一小勺生粉,勺子和咖啡勺差不多大小。然后搅拌均匀。 2.加入适量料酒,大概一小勺这样子,主要是去除排骨的味道,然后搅拌均匀。然后依次加入生抽、老抽、糖。生抽大概淋过排骨就好,老抽如图,一点就好,主要是上色。 3.然后加入辣椒,这款辣椒酱和现剁的辣椒很像,而且有点辣味,很好吃!没有的就用指天椒代替即可,一样的好吃!把切好的豆鼓和蒜头加入搅拌均匀即可。 4.搅拌好了,可以蒸了。我是放电饭煲一起蒸的,大概15分钟左右。如果用锅蒸,水开之后放下锅蒸,大概8-10分钟左右!具体看量。出锅了!香喷喷,绝对可以干掉两碗饭,赶快来试试吧!简单又方便。 粉丝牛肉煲就冲这卖相就开始忍不住咽口水了! 原料: 牛肉300克、粉丝1小把、泡红椒4个、食盐2克、白胡椒粉5克、料酒10克、淀粉3克、姜5克、蒜10克、细香葱1根、生抽5克、蚝油5克、植物油20克 做法: 1、准备好所需食材 2、干粉丝放到清水中慢慢泡发,泡红椒切成椒圈备用 3、泡软的粉丝用厨房剪刀煎断成15-20厘米的段 4、牛肉切成薄片,加入盐、白胡椒粉、料酒、干淀粉、姜丝拌匀,再倒入适量清水,顺同一个方向搅拌,直到牛肉把清水全部吸干,再继续倒入适量的清水,再搅拌至清水被吸干,重复多几次,这样牛肉就鲜嫩了 5、平底锅烧热,倒入5克油,把处理好的粉丝放到锅里用筷子炒干水分,然后放到砂煲底 6、锅里再倒入15克油,下泡红辣椒圈和蒜蓉炒香,再把牛肉放到锅里炒至表面变色即关火 7、马上把炒变色的牛肉放到粉丝上面 8、把生抽、蚝油倒到一个小碗中,加入20克清水调成一碗酱汁,淋到牛肉粉丝上,加盖,把砂煲放到灶上小火煮开即关火,利用砂锅的保温稍焖几分钟,食用前撒香葱末即可 肉末蒸豆腐原料:内酯豆腐1盒 猪肉馅100克 柿子椒少许 红尖椒少许 料酒少许 食盐少许 蒸鱼豉油3勺 香油3勺 花椒少许 葱少许 做法: 1、内酯豆腐上面的塑料盖揭下,倒扣在盘子上,将内酯豆腐盒的四个角剪一下,使其进入空气,这样内酯豆腐就能轻松的倒扣在盘子上了 2、肉切末会用搅拌器搅打成肉泥,用勺料酒,少许盐腌制片刻,十分钟左右即可 3、将内酯豆腐切片备用,切的时候直接在盘子子用刀子从上而下切成片即可 4、内酯豆腐放置片刻后可能会出大量的水,将其倒掉,在蒸制过程中还会有 5、将肉糜(或肉末)放在豆腐上,表面撒一层青红椒粒(或剁椒),浇上一层蒸鱼豉油 6、水烧开后,上锅蒸10分钟左右 7、另起一锅,烧热后加香油,花椒爆香,然后将花椒捞出,将香油趁热浇在豆腐上,然后撒一层葱花即可 凉拌螺肉材料 螺肉罐头2罐、洋葱1粒、圣女蕃茄14颗、中芹3根、辣椒1条、姜3片、蒜头5粒、香菜3小株、凉拌调味汁、柠檬3粒、白醋2大匙、糖2大匙、食用开水1大匙、香油少许、盐与柴鱼精2g 做法 1.洋葱切成细丝、小蕃茄对半切、中芹去叶切成中长段、辣椒去仔切成细末、姜和蒜头切成细末、香菜留叶备用(其梗不要丢弃,一样切成细末放入即可)。《香菜可有可无,有放会更增添香味》 2.螺肉把醃汁倒掉,并用食用开水把表面的黏液洗掉,滤干水份待用。《因其醃汁会影响味道,所以把汁倒掉》 3.把调味汁(未含香油与香菜叶)先放入碗内拌匀。《此方式是欲把糖溶入液体内,避免在食用时会有不好口感》 4.把所有食材、香菜叶与调味汁全部放入搅拌盆内上下拌匀,并淋上少许的香油,然后放入冰箱内醃制,待15分钟后再上下拌匀一次,即可继续放在冰箱内待用。 w 芋巢爆海参 把涨发好的海参切成小丁,入锅汆一水后待用。另把香芋切成片,入笼蒸熟以后取出来,制成芋泥并加入少许的面粉和匀,捏成芋盏便直接下到热油锅里,炸酥后捞出待用。 锅里放少许的色拉油烧热,下猪五花肉粒炒至吐油时,下泡菜粒、葱颗和小米辣圈翻炒匀,接着放入海参粒一起炒,其间加放盐、味精、美极鲜酱油、辣鲜露等调好味,出锅分别盛入芋盏内,即成。 火把肥牛原料:肥牛肉400克青红椒粒30克洋葱粒30克刀口辣椒、孜然粉、盐、料酒、味精、生粉、色拉油各适量 制法: 1.把肥牛切成大片,纳盆加盐和料酒腌5分钟后,再加少许的生粉拌匀并用竹签穿好。 2.净锅放油烧至五成热时,下肥牛串浸炸至熟,倒出来沥油。 3.锅留少许的底油,下青红椒粒、洋葱粒、孜然粉和刀口辣椒先炒香,放入炸好的肥牛串并加少许的味精,翻炒均匀即可装盘。 红烧带鱼用料:带鱼 2条、红辣椒 1-2个(怕辣可不放)、香葱 1把、姜 1块; 腌鱼调味料:高度白酒 1大勺、盐 1/2小勺; 调味料:生抽 1大勺、老抽 1小勺、香醋 1大勺、白糖 1大勺、盐 适量、胡椒粉 少许、(调味料请根据个人口味适当调整)、(1大勺=15ml,1小勺=5ml); 做法 1.将带鱼去头去尾内脏处理干净后,切断,放入大碗中,撒入盐,姜片,淋入高度白酒拌匀后腌制10分钟; 2.锅中倒入油,加热至7成熟时,调成中火,将腌制好的带鱼块沥干水分(用厨房纸擦干)下油锅煎炸至表面金黄后,捞出,沥干油份; .3原锅倒出炸油,锅中留下约1大勺油,下姜片,葱段及红辣椒爆炒香味; 4.放入煎炸过的带鱼,倒入开水没过鱼身,续加入调味料(生抽、老抽、醋、糖、盐和胡椒粉),以中小火烧煮入味; 5.最后待汤汁变浓稠后即可熄火,不要都收干,红烧带鱼的汤汁拌米饭,非常好吃;
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