炒肉片看似很简单，但是要炒得活泼可爱弹牙也是很考验技巧的。我们理想中的炒肉片是很有弹性的，一口下去，如果嘴巴没关好，鲜美的肉汁就容易蹦出来。

可是，理想很肥美，现实很难吃。有时候，我们炒的肉片都只能勉强往嘴里塞，心不在焉地嚼两下，然后皱着眉头使劲咽到肚子里。这样的肉片，你受够了吗?

为了吃到理想中的炒肉片，请看以下4个小技巧：

4个技巧的都是围绕着腌肉这个环节展开的，腌得好，一切都轻松了。

1、腌肉时，先加一勺家乐鸡粉，它特有的粉末质地，能迅速、均匀盖住肉的表面，给肉多了一重保护，更牢锁住肉汁，使肉片更嫩滑多汁。

2、腌制肉片时，加入适量的生粉和清水，用手抓匀上浆，可使肉片口感更嫩滑多汁。

3、腌制肉片时，最后加入香油封油，能更好地锁住上浆后肉片的水分，使肉片充满弹性，更嫩滑多汁。

4、肉片腌制10-15分钟后，热锅凉油，油温在三四成热时滑炒肉片，才能保证肉片充满弹性、嫩滑多汁。

以下是炒肉片的几个关键提醒：

一、切生肉的时候，要切断肉的纹理，不要顺着问题切，有筋的一定要把筋切断;

二、切好的肉要用少量清水、淀粉腌制至少10分钟，根据菜品的不同选择是否添加料酒、酱油、糖、盐等;

三、炒锅里的油一定要温，千万不要过热，热油容易使肉紧缩;

四、要用小火快速翻炒，肉色变即可捞出。

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