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aq070400
LV5 水面的小草
LV5 水面的小草,当前积分2192,距离下一等级还需1808积分
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发表于 2017-8-19 01:47:17
4404
1
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楼主
用料
[url=]主料[/url]
五花肉
500克
鸡蛋
5个
[url=]
[/url]
[url=]去骨鸡腿[/url]
1个
豆腐干
2块
北豆腐
500克
[url=]辅料[/url]
八角
3粒
草果
1个
桂皮
1小段
砂仁
1个
干辣椒
5个
香叶
3片
[url=]炖肉料包[/url]
1个
冰糖
20克
丁香
4粒
[url=]葱姜[/url]
适量
白芷
2片
食盐
适量
老抽
适量
[url=]老卤汤[/url]
适量
卤五花肉&卤豆腐的做法
1.
主要食材:五花肉、北豆腐、鸡蛋、豆腐干。
2.
鸡蛋煮熟剥皮备用
3.
豆腐干中间直切几刀方便入味,北豆腐切成2厘米厚的大厚片。鸡腿去骨卷紧,用棉绳绑好。
4.
切好的豆腐放入煎锅,几面都煎成金黄色且有硬噶盛出备用。
5.
五花肉、卷好的鸡腿冷水下锅,放入葱姜、料酒大火煮开撇去浮沫焯水。
6.
焯过水的五花肉和鸡腿卷捞出。
7.
卤肉调料:老卤汤、炖肉料包、干辣椒、八角、冰糖、白芷、丁香草果、香叶等香料
8.
锅中放少许水,放入砸碎的冰糖小火炒糖色。
9.
炒至糖色成深琥珀色(比图上的颜色还要深一些)
10.
炒成深琥珀色后,快速倒入半碗水成糖色。
11.
焯过水的五花肉和鸡腿卷一起放入煮锅中,倒入炒好的糖色、和老卤汤,加入所有调料、加入食盐、老抽。
12.
五花肉和鸡腿小火卤20分钟后,依次加入豆腐干、煎好的豆腐、鸡蛋,继续小火卤制。
13.
卤至五花肉能用筷子轻松扎透即可关火。(如果觉得不入味,继续把食材泡在卤汤中让其入味)
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发表于 2017-12-1 19:52:25
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