蒜蓉蒸茄子

一蒸一蘸中的本质美味。

用料

长茄子 2根、生抽 30ml、芝麻油 15ml、糖 5g、醋 15ml、辣椒油 30ml、花椒油 2ml、鸡精 2g、小葱 15g、蒜 5g

做法步骤

1、准备好原料，将长茄子洗净去蒂，纵向对切，再纵向对切成粗条，放入盘中。

2、将切好的茄子放入蒸锅蒸30分钟至软烂。

3、蒜剁成蒜泥，小葱切成葱花，然后按照自己的口味将所有调料放在一起调成蘸料。将蒸软的茄子蘸料吃即可。

小贴士

1.这道蒸茄子一般使用皮比较薄的长茄子，圆茄子的皮较厚，需要削皮后食用。

新疆大盘鸡

主料：鸡新鲜鸡1只土豆2个洋葱1个青椒2个红椒2个大葱1根姜1块蒜头5个干辣椒8个

辅料：香叶2片八角2个桂皮1片花椒10克丁香3克山奈4克草果2个砂糖2匙黑胡椒粉少许郫县豆瓣酱1大匙老抽1匙味精适量红油2匙

做法：1.这个菜的材料比较多看着比较麻烦，但是这是美味的必须。鸡的选择不用局限三黄鸡，找只新鲜现杀的即可。

2.锅下多点油小火爆香香料和干辣椒，然后捞出备用。

3.勺入砂糖或冰糖炒出糖色。4.倒入鸡肉煸炒。5.放入香料。

6.与郫县豆瓣酱翻炒一会，爆出香气。

7.加入适量的水，放入土豆块。并调味，老抽只加入少许以免成菜较黑。

8.适量加点红油让菜色更加靓丽。就这样炖煮半小时...........

9.炖至鸡肉熟，土豆熟糯即可倒入青红椒、大葱翻炒。

10.青红椒熟就能关火洒上洋葱丝搅拌一下即能上菜。

碧波秋水锦绣球

主 料：内酯豆腐一盒、鸡汤200g 辅 料：薄荷叶3片、枸杞5g

调 料：鸡汁30克、上汤鲜鸡粉10克、食盐、火腿汁适量

制作流程：

1、将内酯豆腐改刀，要求刀工细腻，装入器皿后蒸5分钟左右取出待用

2、将清鸡汤加入劲霸鸡汁、詹王上汤鲜鸡粉、火腿汁调制高汤

3、将高汤倒入内酯豆腐器皿中装八分满，再蒸炖10-15分钟取出，用枸杞、薄荷叶点缀即可。

特点：制作刀工细腻，口感鲜，清润养生。

红烧鱼

红亮滑润、鲜嫩肥美

--用料--

鱼、姜、辣椒、葱、蒜

--做法--

1、将鱼洗净，放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出；

2、锅内加油、葱、姜、蒜、辣椒、调味料煸炒；

3、再放入肉清汤烧开，将鱼放入；

4、然后用小火焖烧十分钟左右；

5、见鱼肉熟汁呈胶状后，晃动使卤汁裹包鱼块，即可出锅。

蒜蓉荷兰豆

用料： 荷兰豆、植物油、蒜蓉、盐；

做法

1.去蒂，洗净；

2.开水淖荷兰豆，加淡盐水和少量的油能够保持荷兰豆的清翠哦；

3.待荷兰豆变色即可起锅；

4.热油锅爆香蒜蓉；

5.快速翻炒，洒上盐，起锅；

话梅排骨

用料: 排骨 400克,话梅 9颗,冰糖 一匙（碾碎）,熟白芝麻 少许,生粉 少许,姜 少许,八角 1个,料酒 少许,生抽 少许,老抽 少许,香醋 少许;

做法

1.姜切片，排骨洗净后用纸巾稍稍吸吸水分，加少许生粉拌匀;

2.入锅煎至表面金黄捞出;

3.炒冰糖，放入煎好的排骨，均匀上糖色后，放入话梅、姜片、适量料酒、八角，加清水，因为我话梅没有事前泡过，所以水量稍稍多一些，盖过排骨高出大约1厘米的量;

4.大火烧开，转中小火炖30分钟左右;

5.水差不多耗去一半的时候，放适量老抽、生抽（根据排骨的量按差不多1：1.5比例），拌匀，继续用小火炖15分钟左右;

6.汤汁稠腻，滴上几滴香醋，略加拌炒，撒上些白芝麻即可出锅;

青笋炒腊肉

用料： 莴笋 一根、腊肉 一块、葱碎 少许、干辣椒 少许、酱油 适量、料酒 少许、盐 少许；

做法

1.腊肉洗净了，放入煮锅里煮半小时以上，干辣椒用剪刀切剪成小段；

2.莴笋去皮后，放案板上，切成菱形或半圆形；

3.锅里放点油，要少点，放入腊肉，小火慢煸，等有点卷边，发黄了，放入葱蒜碎，辣椒段煸炒，出香味后，放入莴笋，快速翻炒，加入料酒、生抽，临出锅，根据个人口味调盐

龟鹿童子鸡煲

龟鹿童子鸡煲

材料：鹿角胶15克，菟丝子20克，龟板胶5克，仔公鸡1只(约1000克)，炙黄芪30克，熟地黄30克，淫羊藿15克，益智仁9克，枸杞30克，巴戟天15克，肉苁蓉20克

调味料：姜5克，葱10克，盐5克，胡椒粉3克，味精3克，上汤3000克

做法

1、将仔公鸡宰杀，去毛、内脏及爪；原料中所有药材洗净，装入纱布袋内，扎紧口；姜拍松，葱切段。

2、将仔公鸡、药包、姜、葱、料酒同放炖锅内，加入上汤，置大火上烧沸，再用小火炖煮45分钟，加盐、味精、胡椒粉搅匀即成。

碧绿牛腩

此菜原版是将卤好的牛腩搭配萝卜烧成酱香味型，口味浓、不清爽，上海大厨陆平现在改变加工方式，将卤好的牛腩挂匀碧绿的菠菜糊炸至外脆里嫩，牛腩犹如穿上了一件绿衣裳，色泽鲜亮，蔬香清新解腻。

提前预制：

1、20斤牛腩改刀成1.5厘米厚、重约250克的方形大片，入沸水汆5分钟，捞出冲净浮沫。

2、锅入油烧热，先下入大蒜子30克、葱节25克、姜片25克、干辣椒15克炒香，然后下入香料包（花椒100克，香茅草15克，茴香、桂皮、白蔻各8克），倒入60斤清水，下入牛腩块，调入酱油300克、海鲜酱100克、蚝油100克、盐80克大火烧开，改小火煨制1.5小时停火，此时牛腩已经烧至酥烂，捞出备用。

3、调制脆炸糊：面粉150克、生粉150克、小苏打2克混合，下鸡蛋2个、菠菜汁300克调匀成碧绿的糊。

走菜流程：

取一片牛肉，挂匀碧绿的脆炸糊，入六成热油小火浸炸4分钟至定型，捞出控油，改刀成条，跟一碟番茄酱（番茄汁、白糖、白醋熬至沸腾、晾凉）上桌即成。

绿茶花生的做法

推荐一款非常棒的下酒小菜，炸花生。 花生，绝对是每个男人的下酒好菜，也能当零食，老少咸宜。 对于炸花生，我想大家都不陌生，在外吃饭的时候，餐前小吃都会上一些小吃，炸花生是其中之一，一上来，你夹我夹，很快就空了，不能尽兴，总会叫着加！脆脆的，盐盐的....

用料

花生 500G

盐 二茶匙

油 适量

做法步骤

1、挑选过的花生，细盐

2、把花生放水里，轻轻洗洗

3、马上倒出沥干水份

4、锅里倒入锅油，油能泡到花生就好，先不要开火

5、把花生沥干水份的花生倒入油，开小火，慢慢翻炒

6、这次炸花生，我加了点茶叶下去，不喜欢的可以省去

7、全程要小火，让油温慢慢由外到内，让花生香脆

8、炒到花生有点变色就把茶叶放进去

9、最后一看花生成自己想要的褐色就可以出锅了！

10、倒出沥干油，花生的余温会慢慢让颜色加深

11、撒上少少细盐，拌均匀就可以了！

小贴士

平时可以一次性炸多点，晾凉后，可以倒进密封的瓶子保存着，一样会香脆，随吃随拿

豉椒乌骨鸡

把乌鸡宰杀治净，放入用干青花椒、干辣椒节、姜块、葱节、豉油和清水熬制的汤汁里边，上火烧开便关火焖10分钟，捞出来沥水待用。把煮好的乌鸡斩成块，摆入窝盘里还原成鸡的原形，然后浇上用小米辣、香菜、豉油、美极鲜和洋葱一起熬成的辣豉油，最后浇上用油炒香的青红椒圈和鲜青花椒，即成。

辣椒鸡丁

用料： 鸡丁 250g、青红椒 50g、花椒 5g、仔姜 50g、泡椒末。

做法： 鸡丁切成1.5厘米的小方块，用盐、料酒、酱油、淀粉腌制15分钟，仔姜、青红椒切成比鸡丁稍小的丁；

热锅放油，放鸡丁炒至7分熟盛出，锅里剩余的油烧热，放泡椒末、蒜末、花椒、仔姜炒香，接着放青、红尖椒炒匀；

最后放入鸡丁炒至断生，出锅前加少许味精和白糖调味；一盘色香味俱全的香辣鸡丁出锅啦；

芦笋炒肉

用料： 芦笋 5-10根、里脊肉 200g、水淀粉 少许、盐 适量、老抽 少许、料酒 少许；

做法

1.里脊肉切片，加入少许水淀粉、料酒、盐和老抽放置10分钟

2.洗净芦笋，切掉老根，斜切成段

3.热油，翻炒肉片，后放入芦笋和少许清水，炒熟出锅~

蒜蓉蒸茄子

一蒸一蘸中的本质美味。

用料

长茄子 2根、生抽 30ml、芝麻油 15ml、糖 5g、醋 15ml、辣椒油 30ml、花椒油 2ml、鸡精 2g、小葱 15g、蒜 5g

做法步骤

1、准备好原料，将长茄子洗净去蒂，纵向对切，再纵向对切成粗条，放入盘中。

2、将切好的茄子放入蒸锅蒸30分钟至软烂。

3、蒜剁成蒜泥，小葱切成葱花，然后按照自己的口味将所有调料放在一起调成蘸料。将蒸软的茄子蘸料吃即可。

小贴士

1.这道蒸茄子一般使用皮比较薄的长茄子，圆茄子的皮较厚，需要削皮后食用。

新疆大盘鸡

主料：鸡新鲜鸡1只土豆2个洋葱1个青椒2个红椒2个大葱1根姜1块蒜头5个干辣椒8个

辅料：香叶2片八角2个桂皮1片花椒10克丁香3克山奈4克草果2个砂糖2匙黑胡椒粉少许郫县豆瓣酱1大匙老抽1匙味精适量红油2匙

做法：1.这个菜的材料比较多看着比较麻烦，但是这是美味的必须。鸡的选择不用局限三黄鸡，找只新鲜现杀的即可。

2.锅下多点油小火爆香香料和干辣椒，然后捞出备用。

3.勺入砂糖或冰糖炒出糖色。4.倒入鸡肉煸炒。5.放入香料。

6.与郫县豆瓣酱翻炒一会，爆出香气。

7.加入适量的水，放入土豆块。并调味，老抽只加入少许以免成菜较黑。

8.适量加点红油让菜色更加靓丽。就这样炖煮半小时...........

9.炖至鸡肉熟，土豆熟糯即可倒入青红椒、大葱翻炒。

10.青红椒熟就能关火洒上洋葱丝搅拌一下即能上菜。

碧波秋水锦绣球

主 料：内酯豆腐一盒、鸡汤200g 辅 料：薄荷叶3片、枸杞5g

调 料：鸡汁30克、上汤鲜鸡粉10克、食盐、火腿汁适量

制作流程：

1、将内酯豆腐改刀，要求刀工细腻，装入器皿后蒸5分钟左右取出待用

2、将清鸡汤加入劲霸鸡汁、詹王上汤鲜鸡粉、火腿汁调制高汤

3、将高汤倒入内酯豆腐器皿中装八分满，再蒸炖10-15分钟取出，用枸杞、薄荷叶点缀即可。

特点：制作刀工细腻，口感鲜，清润养生。

红烧鱼

红亮滑润、鲜嫩肥美

--用料--

鱼、姜、辣椒、葱、蒜

--做法--

1、将鱼洗净，放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出；

2、锅内加油、葱、姜、蒜、辣椒、调味料煸炒；

3、再放入肉清汤烧开，将鱼放入；

4、然后用小火焖烧十分钟左右；

5、见鱼肉熟汁呈胶状后，晃动使卤汁裹包鱼块，即可出锅。

蒜蓉荷兰豆

用料： 荷兰豆、植物油、蒜蓉、盐；

做法

1.去蒂，洗净；

2.开水淖荷兰豆，加淡盐水和少量的油能够保持荷兰豆的清翠哦；

3.待荷兰豆变色即可起锅；

4.热油锅爆香蒜蓉；

5.快速翻炒，洒上盐，起锅；

话梅排骨

用料: 排骨 400克,话梅 9颗,冰糖 一匙（碾碎）,熟白芝麻 少许,生粉 少许,姜 少许,八角 1个,料酒 少许,生抽 少许,老抽 少许,香醋 少许;

做法

1.姜切片，排骨洗净后用纸巾稍稍吸吸水分，加少许生粉拌匀;

2.入锅煎至表面金黄捞出;

3.炒冰糖，放入煎好的排骨，均匀上糖色后，放入话梅、姜片、适量料酒、八角，加清水，因为我话梅没有事前泡过，所以水量稍稍多一些，盖过排骨高出大约1厘米的量;

4.大火烧开，转中小火炖30分钟左右;

5.水差不多耗去一半的时候，放适量老抽、生抽（根据排骨的量按差不多1：1.5比例），拌匀，继续用小火炖15分钟左右;

6.汤汁稠腻，滴上几滴香醋，略加拌炒，撒上些白芝麻即可出锅;

青笋炒腊肉

用料： 莴笋 一根、腊肉 一块、葱碎 少许、干辣椒 少许、酱油 适量、料酒 少许、盐 少许；

做法

1.腊肉洗净了，放入煮锅里煮半小时以上，干辣椒用剪刀切剪成小段；

2.莴笋去皮后，放案板上，切成菱形或半圆形；

3.锅里放点油，要少点，放入腊肉，小火慢煸，等有点卷边，发黄了，放入葱蒜碎，辣椒段煸炒，出香味后，放入莴笋，快速翻炒，加入料酒、生抽，临出锅，根据个人口味调盐

龟鹿童子鸡煲

龟鹿童子鸡煲

材料：鹿角胶15克，菟丝子20克，龟板胶5克，仔公鸡1只(约1000克)，炙黄芪30克，熟地黄30克，淫羊藿15克，益智仁9克，枸杞30克，巴戟天15克，肉苁蓉20克

调味料：姜5克，葱10克，盐5克，胡椒粉3克，味精3克，上汤3000克

做法

1、将仔公鸡宰杀，去毛、内脏及爪；原料中所有药材洗净，装入纱布袋内，扎紧口；姜拍松，葱切段。

2、将仔公鸡、药包、姜、葱、料酒同放炖锅内，加入上汤，置大火上烧沸，再用小火炖煮45分钟，加盐、味精、胡椒粉搅匀即成。

碧绿牛腩

此菜原版是将卤好的牛腩搭配萝卜烧成酱香味型，口味浓、不清爽，上海大厨陆平现在改变加工方式，将卤好的牛腩挂匀碧绿的菠菜糊炸至外脆里嫩，牛腩犹如穿上了一件绿衣裳，色泽鲜亮，蔬香清新解腻。

提前预制：

1、20斤牛腩改刀成1.5厘米厚、重约250克的方形大片，入沸水汆5分钟，捞出冲净浮沫。

2、锅入油烧热，先下入大蒜子30克、葱节25克、姜片25克、干辣椒15克炒香，然后下入香料包（花椒100克，香茅草15克，茴香、桂皮、白蔻各8克），倒入60斤清水，下入牛腩块，调入酱油300克、海鲜酱100克、蚝油100克、盐80克大火烧开，改小火煨制1.5小时停火，此时牛腩已经烧至酥烂，捞出备用。

3、调制脆炸糊：面粉150克、生粉150克、小苏打2克混合，下鸡蛋2个、菠菜汁300克调匀成碧绿的糊。

走菜流程：

取一片牛肉，挂匀碧绿的脆炸糊，入六成热油小火浸炸4分钟至定型，捞出控油，改刀成条，跟一碟番茄酱（番茄汁、白糖、白醋熬至沸腾、晾凉）上桌即成。

绿茶花生的做法

推荐一款非常棒的下酒小菜，炸花生。 花生，绝对是每个男人的下酒好菜，也能当零食，老少咸宜。 对于炸花生，我想大家都不陌生，在外吃饭的时候，餐前小吃都会上一些小吃，炸花生是其中之一，一上来，你夹我夹，很快就空了，不能尽兴，总会叫着加！脆脆的，盐盐的....

用料

花生 500G

盐 二茶匙

油 适量

做法步骤

1、挑选过的花生，细盐

2、把花生放水里，轻轻洗洗

3、马上倒出沥干水份

4、锅里倒入锅油，油能泡到花生就好，先不要开火

5、把花生沥干水份的花生倒入油，开小火，慢慢翻炒

6、这次炸花生，我加了点茶叶下去，不喜欢的可以省去

7、全程要小火，让油温慢慢由外到内，让花生香脆

8、炒到花生有点变色就把茶叶放进去

9、最后一看花生成自己想要的褐色就可以出锅了！

10、倒出沥干油，花生的余温会慢慢让颜色加深

11、撒上少少细盐，拌均匀就可以了！

小贴士

平时可以一次性炸多点，晾凉后，可以倒进密封的瓶子保存着，一样会香脆，随吃随拿

豉椒乌骨鸡

把乌鸡宰杀治净，放入用干青花椒、干辣椒节、姜块、葱节、豉油和清水熬制的汤汁里边，上火烧开便关火焖10分钟，捞出来沥水待用。把煮好的乌鸡斩成块，摆入窝盘里还原成鸡的原形，然后浇上用小米辣、香菜、豉油、美极鲜和洋葱一起熬成的辣豉油，最后浇上用油炒香的青红椒圈和鲜青花椒，即成。

辣椒鸡丁

用料： 鸡丁 250g、青红椒 50g、花椒 5g、仔姜 50g、泡椒末。

做法： 鸡丁切成1.5厘米的小方块，用盐、料酒、酱油、淀粉腌制15分钟，仔姜、青红椒切成比鸡丁稍小的丁；

热锅放油，放鸡丁炒至7分熟盛出，锅里剩余的油烧热，放泡椒末、蒜末、花椒、仔姜炒香，接着放青、红尖椒炒匀；

最后放入鸡丁炒至断生，出锅前加少许味精和白糖调味；一盘色香味俱全的香辣鸡丁出锅啦；

芦笋炒肉

用料： 芦笋 5-10根、里脊肉 200g、水淀粉 少许、盐 适量、老抽 少许、料酒 少许；

做法

1.里脊肉切片，加入少许水淀粉、料酒、盐和老抽放置10分钟

2.洗净芦笋，切掉老根，斜切成段

3.热油，翻炒肉片，后放入芦笋和少许清水，炒熟出锅~