冒菜很多朋友都吃过，是四川成都的当地特色。虽然很多人认为冒菜就是麻辣烫，但是两者真的不是一回事。今天就跟小编一起看看冒菜和麻辣烫到底哪里不一样吧，长点知识！ 通俗一点说，冒菜是一个人吃的火锅，火锅是一群人吃的冒菜。很多人说冒菜和四川火锅好吃是因为辣，其实不是，关键在于香。 要做到辣，其实很简单，但是要做到真正的香，就不容易了。既不能省油，还要把香料的比例配的好。最后还要把调料的香味完美的融入到汤里面。这样吃起来才会辣而不燥、油而不腻、香味浓郁的恰到好处。 为什么要说冒菜就是一个人的火锅，火锅是一群人的冒菜呢。因为火锅虽然好吃，但是最少需要三四个人，吃一两小时，花三位数以上的价格才能吃好。 而冒菜是从很多菜里挑出自己喜欢吃的菜，可以选择一个人份或两个人份的菜，让老板放进熬好料的汤锅内将菜烫熟，盛出来后倒入打好调料的碗内，浇上红油而成，味道与火锅一样，麻辣鲜香，味道浓厚。 其实冒菜的“冒”，就是“煮”的意思。 冒菜的分类 冒菜也叫火锅菜、麻辣烫，是一种烫煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘诀。 冒菜发源于四川成都的民间，由于被个别地区复制，如果去成都品尝民间冒菜，才知道什么是真正的冒菜，冒菜大致分为两种： 1、火锅型冒菜：也就是我们所说的火锅菜，基本形式相同，不同的是在于底料配置，是一个人的火锅。 2、卤水型冒菜：是一种近似卤水的香料配置，这种冒菜在吃完之后，汤底可以喝，味道鲜美，不燥辣。代表有成都的张锦记冒菜(张记冒菜)、心殇冒菜、周极品冒菜、巴适馆冒菜、6香冒菜、三顾冒菜、好汉冒菜、冒牌火锅菜等等。 那么，冒菜和麻辣烫又有什么区别呢 冒菜：主要是把素菜放到展示柜供消费者选择或者直接让老板配菜可直接只冒素菜，也可荤素一起冒。菜选好之后放在竹篓或者特制冒菜蒌里面，熟了之后放到碗里加烫，调味之后就可以吃了。“冒菜”的名字也因此而来 麻辣烫：四川以外的很多地区都称冒菜叫麻辣烫或者串串香。主要是把各种素菜、荤菜穿成签，放在展示架或展示柜供消费者选，选好之后老板将各种素菜、荤菜分开在锅里烫熟将菜取下放进碗里，烫熟调味之后就能吃了 用一句话说：冒菜是直接烫菜，麻辣烫是烫串串！你明白了吗？
本帖由 qwe8520 于 2017-6-8 07:59 编辑
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