一、选材 做白灼虾时,虾的原材料一定要好,要鲜活,活蹦乱跳的虾做出来肉质才鲜美饱满。其次,虾的个体要大小差不多一致,大小相差太大,煮的时侯不能一起熟,会致使一锅虾,大的没煮熟,小的煮老了。 另外,虾买回家最好先用水养养,使其更干净。
二、烹饪 白灼虾是传统粤菜,先上一个传统做法。 1.锅中放清水,在清水中加少许盐,米酒或黄酒,放葱姜片,大火煮开。 (水不要只用清水,葱姜片和酒能有效去腥,盐让虾留下淡淡底味) 2.等水彻底沸腾后,再把洗净的鲜活虾倒入锅中。 3.等水煮至再次沸腾过后,根据虾的大小再煮约一两分钟后迅速捞出沥净水分。
做白灼虾,很多人喜欢在入锅前把虾须虾脚和虾线处理干净,真心不建议这样做,会影响到虾的活力。活蹦乱跳的鲜活虾下锅做出来的白灼虾口感才更鲜美,吃起来肉质也会更饱满更有弹性。 虾线如果不够干净 ,吃的时侯再去掉就好了。至于虾须和虾脚,一定要剪的话,出锅后剪掉再装盘就好了。
现在市上还流行一种非传统做法,也很好吃,喜欢的可以试试。 一样还是活鲜先养一下洗净。然后架上蒸锅,在蒸锅的水里加点料酒和葱姜片,等水开后把养过的活虾倒在蒸架上,隔水蒸熟。注意,是隔水蒸熟,这是关键。 不一样的做法,一样的鲜美~
三、醮料 不管是传统做法,还是非传统的白灼虾,上桌都需要配碟醮料,由简至繁分享几款常用白灼虾醮料。 1.海鲜生抽+少许柠檬汁; 2.姜末+醋+生抽+白糖+麻油; 3.姜末+蒜蓉+香菜碎+生抽+白糖+热油
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