[纽约好食] Zaitzeff Burgers-坚持自然美味的汉堡

“纽约”，小哼利住了四年的家。尽管只是前往南美洲的中继站，我们仍不改到哪儿都要吃好料，找好食的习惯。短短一星期除了回顾纽约的饮食记忆外，也尝试不少新口味。这样的习惯延续到南美洲的日常生活里，我们坚持不管走到哪都要带着装满美食回忆的锅子一路吃下去。
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纽约的餐饮文化正如同人种的大熔炉一样，多元而丰富。很难想像有什么菜在纽约吃不到，当然道不道地又是另一回事。第一次来到纽约大嗑美食，是五年前刚接受了点法国厨艺学校的熏陶后，趁着圣诞假期跑到纽约疯狂追“星”，追名厨餐厅，那时走的是精致且极致的美食路线。经过些许年的历练，对于厨艺(做菜)与品味(吃)有了更深的体会，渐渐摸索出自己向往并喜欢的“日常在地饮食风格”。

正如同大家一聊到法国就会想到用Baguette做的三明治，汉堡绝对是美国极具代表的在地食物。只是连同我在内，受到麦当劳全球化的影响，一直觉得汉堡是不健康的速食，而忽略了在地独立店家试图以汉堡作为表现饮食的想法，其实值得深入了解。


“ Zaitzeff Burgers” 正是让我对汉堡改观的一间纽约汉堡店。

[纽约好食] Zaitzeff Burgers-坚持自然美味的汉堡

“ Zaitzeff Burgers”  是由一对母子Amine和Zach 于2003年开始在纽约华尔街附近经营的汉堡店。开店隔年就获得 “纽约杂志” 评选为百大纽约餐厅。开了十几年的 “Zaitzeff”， 历经两次扩店最后又回归一间本店，维持一周七天，8 am.到10 pm.的经营模式直到今天。

[纽约好食] Zaitzeff Burgers-坚持自然美味的汉堡

他的菜单很简单，两种招牌汉堡：Sirloin 和 Kobe，分别有大小size可选，另外不吃牛肉的客人也可以选择火鸡汉堡或素食汉堡。不过在这里，汉堡就是汉堡，没有附薯条或可乐。喜欢的话，可以另外单点手切薯条或地瓜。

有别于一般汉堡使用美国谷饲牛肉，“Zaitzeff Burgers” 使用自然草饲，不施打荷尔蒙与抗生素的牛肉。分别和两间美国的小农合作，以 “D’ARTAGNAN” 牧场作为店内Sirloin的来源，并从 “MORGAN RANCH” 牧场进用美国和牛(American Wagyu beef)。

另外值得一提的是，经常被视为配角的汉堡面包，“Zaitzeff” 坚持使用较有咬劲的 Portuguese Muffins (葡萄牙马芬) 取代一般松软无味的汉堡面包。Portuguese Muffins 也可称为Bolos Levedos， 是 English Muffin 的变形。做法上，揉成面团切割后，不是直接放入烤箱烘焙，需要先将两面煎脆上色后再放入烤箱烤熟。比起 English Muffin，Portuguese Muffins 比较大，口味又偏甜。组织结实不易碎裂的特性更是汉堡面包的绝佳选择。不过虽然称作Muffin，却不是一般印象美国马芬蛋糕，而是真正的，带有些许酵母酸味又充满嚼劲的面包！

“Zaitzeff” 的面包来自 “The 3 Meal Muffin” ，一个39年来只做 Portuguese Muffins 的葡萄牙家庭。因为坚持好的 Portuguese Muffins 三餐都可以吃，所以品牌取名为The 3 Meal Muffin。

[纽约好食] Zaitzeff Burgers-坚持自然美味的汉堡

我和小哼利分别点了1/4磅的Sirloin和Kobe，并加点了一盘手切综合地瓜薯条，不过地瓜切得有点细，整份吃完还真觉得有些干硬。就口味来说两种牛肉都非常多汁而不会过度油腻，但个人觉得差异不大。而搭配Portuguese Muffins 确实是我认为“Zaitzeff Burgers” 最大的亮点。面包与牛肉各有特色却又不会互抢风头，真正是我吃过极度美味的汉堡！

[纽约好食] Zaitzeff Burgers-坚持自然美味的汉堡

从没想过被视为速食的汉堡也能带给我如此的惊奇！尤其在大家逐渐重视食材在地化、开始提倡小农经济时，我竟然是在一间汉堡店里体会使用在地好食的实践力量。

尽管去的那天大雪纷飞，我却因为好吃的汉堡与他们的理念而感到温暖无比。

[纽约好食] Zaitzeff Burgers-坚持自然美味的汉堡

原文刊载于：Mi Cazuela 移动的锅子

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