吃在新疆：大盘鸡/拌面/馕/抓饭/羊肉/烤狗鱼/奶茶

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瑞烟
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发表于前天 14:31 156 1 | 显示全部楼层 |倒序浏览

楼主

这次来北疆利用自由时间吃的当地小吃
在此汇集一起拼凑记录

吃在新疆：大盘鸡/拌面/馕/抓饭/羊肉/烤狗鱼/奶茶

大盘鸡

经典必吃不用多说
在乌鲁木齐有特地找一家餐厅去吃

请参考血站大盘鸡

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拌面

西北地方面食特别好吃
新疆的面食除了大饼-馕之外
各种面食都挺好吃的

新疆菜不讲精致
大盘大盘的上
什么都放在一起
但是味道实在又好

拌面就是白面上淋上各种浇头
下面菜单是在可可托海一家小吃拍的
一家路边摊的拌面就有那么多口味可选

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每天都开车六七百公里的朱师傅
晚餐是他能好好放松的时光
大家一起喝点啤酒
只是这品牌包装太有意思了

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蘑菇拌面

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新疆人饭量大
一盘面我们台湾人大概要两个人分食才有办法
不过这盘拌面味道真是棒
难得我们一人把一盘吃得干干净净的

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手拉面条相当Q弹有咬劲
面香味十足
蘑菇就像早上刚去山里采的
有着鲜活的草香
口味也没有太油太辣太咸的问题
这是一家哈萨克妈妈开的店
手艺真是不错

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后来在乌鲁木齐大巴扎随意找了一家维族餐馆
拌面就味道普通
面条口感像是机器做的单调
肉片味道也很干硬平板

抓饭

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维族有名的菜色
原本是真的用手抓着吃的
不过餐厅卖的都会提供汤匙
没有真的叫你用手去抓

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抓饭的特色就是用羊骨汤,羊油等把米饭闷出香气
加入红黄萝卜增加蔬菜的清甜
有的店家比较考究还会加入一把葡萄干
抓饭使用的米接近长型的泰式香米
一来应该是比较蓬松好抓
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二来是吃起来味道也比较清爽
抓饭虽是素的
但味道香甜浓郁
带点油光很好吃的
上面那块大骨头啃起来也很过瘾哪~

新疆特色面食还很多
像是我们在路边休息站随意找了一家餐厅
吃到这个拨鱼子面就相当有意思
一开始还以为是在卖鱼呢

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拨鱼子

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有点刀削面的概念
据说是用筷子去拨面团的手法
吃起来比刀削面更Q更软
有一点米苔目胖胖的口感
很有咬劲很好吃
这样简单炒点辣椒就相当美味

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很长的一条面

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馕

新疆的国民大饼就是馕
因为气候干燥
这样烘烤的饼便于携带与保存
摆好几个月也不会坏
刚烤好的馕最好吃
用手掰着一块一块吃香香脆脆的
放越久的就越干硬
不过肚子饿的时候
嚼着一股单纯朴实的面香,也是人间美味了

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乌鲁木齐最有名的一家叫阿布拉的馕
在西北路上
很多人会特地去买来当伴手礼
我们随便在路边买的就挺好吃的

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在卖烤肉串的摊上也会看到烤馕
刷点油再洒上孜然调料
立刻变成香脆的中式披萨饼了
推荐必尝!

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狗鱼

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到了布尔津必尝的当地特色
狗鱼是一种生长在冰冷水域里的食肉鱼
可以看见他的牙齿特别尖锐　

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我们到了当地的农贸夜市
有许多摊贩在卖烤鱼

鱼干

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新鲜的狗鱼

印象中不便宜
一条要100多元

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我们是在这家用餐
跟邻近几家比,生意比较好

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客人选好鱼
就上架去烤了

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烤出来的样子
有点像是一夜干啊~

之前在西昌吃的烤鱼
是洒满了满满的花椒和辣椒
吃到嘴里满满的麻辣
不知道是在吃鱼还是在吃调味料

这边的狗鱼也是一般烤法
只是调味换成了满满的孜然!
这边料理鱼好像不习惯用清淡的作法...
狗鱼烤过后肉质特别扎实
所以我说有点像在吃一夜干
再加上重口味的调料
已无法判断狗鱼原本真实的肉质好坏或鲜美与否
只能说在这边尝了鲜挺有趣的

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有关羊的一切

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（上图即是烤馕）

新疆的羊是绵羊
尤其我们去的北疆多是阿尔泰大尾巴羊
在台湾我们多半是吃山羊肉
两者的感觉很不一样

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卖羊肉的摊子

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有经验的人提醒我们
一定要看到挂着一头现宰的羊才能信赖
否则很多是用冷冻的不新鲜
甚至用什么不知名的肉替换了你也不知道

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羊肉摊上挂着待切割的羊肉

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看你是要腿,要排骨
看部位论斤两卖
烤肉,清炖,红烧都可以

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相当漂亮的肉架
满有伊斯兰风味的

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有些暗黑的另类摄影

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烟雾弥漫的烤架上
油滋滋的滴在烧红的炭火上
随着快速翻动的手腕
洒上一把孜然香料
这便是烤肉的典型烙印

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最基本的烤羊肉串
价格3元到6元都有
就任君货比三家不吃亏了

绵羊肉吃来一点也不腥膻
肉质软嫩又有丰富的油脂
烤起来特别香特别好吃

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烤肉串一般是用铁签比较多
不过我们在乌鲁木齐一家清真餐厅吃到传统用红柳树枝当肉签的
别有风味啊

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除了烤羊肉
我还吃了烤羊肝(比羊肉便宜一点),也是鲜嫩好吃
还试了羊腰子
虽然贵上许多
(在可可托海吃羊肉串1串4元,羊腰子一串20元!)
吃起来也是像鱼白那样嫩嫩的,没有腥味

烤羊腿

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我们原本想点一支来吃吃看
不过实在吃不下就作罢

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很像超级战斧
抓起来啃一定很豪迈

不过我觉得真正要品尝羊肉的原汁原味
还是要吃清炖的口味
第一家是在木垒吃的
做的比较像台湾的清炖羊肉炉
加了萝卜,大葱等一起炖
这样一大锅我记得是120元

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后来在布尔津农贸市场我们又点了一次
这次是论斤两算的
选了排骨部位
这样一锅好像也是100出头
这家做法就简单许多
白煮羊肉,只加一点姜块去腥
味道真是鲜美到不行

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台湾的山羊肉我觉得是皮好吃
绵羊肉则好像都没看到皮
排骨的部位我觉得吃起来其实肉质跟猪排骨满像的
不过香气更加浓郁
软嫩甜美的感觉让人难忘

羊杂

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有机会本也想吃碗羊杂汤
可惜都没遇到

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在乌鲁木齐大巴扎一家餐厅看到羊蹄
觉得稀奇就点来试试
羊蹄不贵
一只5元
羊蹄长这样细细长长的小蹄子
(千万不要在脑海里想像啊...)
其实他吃起来就跟清炖猪脚味道差不多
胶质当然没有猪蹄那么多
但是就软软嫩嫩的这样,跟烤肉串差不多

恐怖的画面来了!

我在布尔津农贸市场看到
赶紧拍照记录一下

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这也是我第一次在这边看到活生生的羊头
通常羊肉都是去除毛皮和头,只留躯干在摊上贩售的
刚看到这个我还研究了一下
过了几秒才意会到这不是羊头吗!

不过据说羊头可是珍馐
是用来招待重要客人的
看来我无福也不敢消受

格瓦斯

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来到布尔津有另一个要尝的特产就是格瓦斯
是一种不含酒精(酒精度很低)的蜂蜜饮料
大概也是因为伊斯兰教不能饮酒的信仰环境中发明出来的
(感谢板友指正：应该是源自俄罗斯的贵族饮品)

这个格瓦斯真的很好喝
应该是大人小孩都喜爱的饮料
喝起来甜甜的有点清凉的气泡
就像汽水一样
只是多了一点淡淡的麦汁味道
真希望台湾也引进这种饮料!

小吃

乌鲁木齐大巴扎,新疆民街一带有许多小吃值得一试

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