东莞塘厦「嘉义美食」

跟我比较熟的朋友都知道我爸妈在大陆东莞开餐馆，其实也不是什么大餐厅，只是一家卖传统台湾美食的小吃店。今年是爸妈去东莞第七年，虽然这间由他们辛苦所打拼出来的小店舖颇为出名，台湾的报纸也多次介绍过，可是当初他们刚到大陆发展之际，背后是有很多辛酸血泪的故事。

【亲兄弟，明算帐】

爸妈会到大陆发展，是因为大伯父在多年前看好中国这块新兴的市场，所以邀他们一起前往大陆合作。印象中妈妈的厨艺已经相当不错，要煮一桌好菜绝非难事；而爸爸为了到大陆开餐馆，特地向许多在台湾开餐厅及小吃店的好友「拜师学艺」，很幸运地这些朋友也都将自己煮菜的要领倾囊相授，让爸爸学到了一身的好功夫。

到了大陆之后，爸妈便开始帮大伯父张罗开店的事宜，并研发餐馆的菜色；也就是说大伯父是出资金开餐厅，而爸妈只是负责做菜的幕后推手。大伯父订了一条规定，他向爸妈说「你们是在厨房工作的下等人，只能待在厨房，绝对不可以出现在前面的餐厅。」还向其他员工说，他们就是在台湾混不下去了，才跑来大陆发展。

爱面子的爸爸受不了大伯父这种势利的态度，于是他们之间开始有些口角争执。老谋深算的大伯父早就安排好另一位厨师跟着爸爸学做菜，等到确定他已经学会爸爸的手艺之后，大伯父一夜之间将店舖内外所有的锁换掉，并跟爸爸说「我们连朋友都不想跟你做了，还希罕跟你做兄弟吗！」

大伯父为了要赶尽杀绝，还下令所有的员工不能给爸妈任何帮助，包括资金及一些法律上的资询。幸好天无绝人之路，大伯父的厨师虽然是学到了爸爸煮菜的技巧，却没有香料的配方，所以煮出来的口感及味道都差很多。后来爸妈在台湾亲友的协助下，才在东莞塘厦重新开了一家「嘉义美食」小吃店。

东莞塘厦「嘉义美食」

东莞塘厦街景

【材料的坚持】

由于卖的是台湾小吃，刚开始很多上门的大陆人不知道是什么菜，像「肝连」、「粉肠」、「蚵仔汤」等，所以还得向客人解释菜单的内容，并教他们怎么吃，结果许多人都是一吃就上瘾了。还有台商特地从别的城市开车过来吃，甚至先打电话预约的大有人在，因为中午的时间通常一位难求。

为了坚持最道地的台湾口味，因此爸妈他们店里所使用的酱油、胡椒粉、中药等调味料全是采用台湾品牌，在成本上面比其他店家高出了许多。套一句妈妈说的话「南部人的嘴比较挑」，任何一个煮菜的小细节都得注意。除此之外，从海鲜、肉类到蔬菜都是当天早上从菜市场所买回来的新鲜食材。

每天早上五点多，妈妈风雨无阻地骑着三轮车到菜市场买菜。我曾经很纳闷地问妈妈说，「中国的人工便宜，你怎么不请一个帮你买菜的工人?或是一次买多一点，就不用这么辛苦天天去买菜啊?」妈妈回答：「我亲自去买才能确定菜色是新鲜的，这样煮出来的菜才不会砸了我们的招牌，也对上门用餐的客人有保障。」

【招牌菜推荐】

主菜：10块人民币

「嘉义美食」最夯的餐点首推烧肉饭，这是用切成薄片的猪肉加上独家的配方所腌渍而成。爸爸都是在营业前十五分钟才开始准备烧肉，就是要让客人能够品尝到上等的烧肉，因为现炒的烧肉是最嫩也是最好吃。另一热门的餐点就是鸡肉饭，这道菜是嘉义的代表作，当然是最道地的风味。

东莞塘厦「嘉义美食」

烧肉饭

小菜及汤类：7、8块人民币

皮蛋豆腐、海带、卤猪皮、肝连、粉肠、五味酱蚵，这些都是店里的招牌小菜，搭配精心调配的酱汁，每一道都是台湾小吃的经典。为了保证食材的新鲜度，每天有限量的盘数，卖完为止！至于汤类，现煮的蚵仔汤和香菇肉羹，经常是提早卖完的情况，所以想要体验美食，最好早点来抢位。

东莞塘厦「嘉义美食」

【媒体的报导】

嘉义美食
地址：广东省东莞市塘厦镇三正购物广场2116号
电话：+86 135 566 01211

目前已经有开放单项加盟，如果有想学任一种菜肴的朋友，可以直接向店里联系！
一道菜二十万人民币，学越多折扣越多


之前就经常听到爸妈说有多位台湾及中国的记者去店里采访，我心想可能是运气好，刚好遇到记者去吃吧！后来当记者采访我爸妈的时候，表示都是别人介绍慕名而来，下面即是摘录几篇联合报的报导。

东莞塘厦「嘉义美食」

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刊登于联合报：九十五年十二月二十五日

东莞塘厦「嘉义美食」

刊登于联合报：九十七年十二月九日

【小妹趣事】
虽然爸妈已经雇用了几位洗碗工及小妹，还是经常会忙不过来，所以这次我来大陆期间也都留在店内帮忙。可能因为她们都很「天兵」吧，所以也闹了不少笑话。以下就是几个实例：

1.
妈妈问小妹：「为什么你睡觉都不关灯啊?」
小妹回答：「因为我怕鬼！」

2.
某日中午，店内的客人很多，此时又来了五位客人。
A小妹：「你们好，因为目前客人太多，所以要麻烦你们两位坐这边，另外三位坐那边的位置。」

当天晚上，店内没什么客人的情况下，四位客人上门，此时B小妹想东施效颦。
B小妹：「你们好，你们两位坐这边，另外两位请坐在那边。」
客人：「小妹，我们不能坐在一起吗?」

3.
某天晚上，准备打烊前，店内已经都没客人了。此时两位客人上门，随便找个位置坐下来。
小妹：「老板，请问你们总共几位?」
客人：「小妹，你不要吓我捏！」

4.某晚客人点了烧肉饭
小妹：「烧肉饭一个，内用！」
爸爸：「烧肉饭卖完了，鲁肉饭可以吗?」
小妹：「嗯，可以！」
爸爸：「是你要吃的吗? 要去问客人啊！」

5.某天我跟小妹聊天
小妹：「你住在瑞士啊?真好。」
我：「嗯，还不错啦！」
小妹：「瑞士在哪里啊?是个国家吗?」
我：「你.........不知道瑞士是个国家?」
小妹：「我只听过瑞士表，不知道它是个国家耶！」

东莞塘厦「嘉义美食」

传说中的沙发？？？哇卡卡