【澎湖】不世故的阿虹小管面线

澎湖西方有个西屿岛，与本岛之间由一座跨海大桥链接起来，西屿岛的北边有个小门村，小门村里有间着名的小管面线铺子，名叫阿虹。我在下午两点骑着机车来到此处，这是一间不起眼的阳春小店，店舖以铁棚搭起。六十来岁的欧吉桑老板正将柜台前的铁门半拉下，以屏蔽西晒的太阳。  

「呷啥？」老板不甚热络地招呼着，眼里透出午后的慵懒。

我点好了餐，随意拉了张椅子坐下，环顾店内四周：零星两桌客人、墙壁上贴着大大的媒体采访海报，上头有围着花布头巾的阿虹老板娘灿笑着，白墙处写满了人客到此一游的签名，标准台式小吃观光名店的布置。在淡季时分前来，一派悠闲，没有鼎沸人声，只听得前面那桌客人与老板窸窣闲聊，似是本地常客。客人皮肤黝黑，都上了些年纪。开口闭口谈论着自己孩子，在本岛哪里哪里念书上班、交了男女朋友或有了小孩、即将毕业或头路不错。嘴里讲的轻松写意，语调却流露些许自豪，而那包覆在自豪底下的，是隐隐的挂念。于是交换那份挂念，就成为了大人们在这纯朴小岛上的主要话题。

隔了十来分钟，才思忖着怎没看见阿虹的身影，身后有人端上一碗小管面线，那人围着花布头巾挂着微笑，正是阿虹本人，原来活招牌在后头忙着煮面线呢。现煮现烫的小管面线在眼前热气蒸腾，据说这间有个特别吃法，得配着烧酒螺酱汁来吃。我不明所以，于是先尝了一口清汤面线，汤头入喉清甘味鲜，是经熬煮过的鱼汤。

此时一旁的欧吉桑老板开口了：「咁有来过？」

我摇摇头：「没呐。」

老板淡定地拿出一个小碗，从烧酒螺盆里勺了几大匙酱汁端来，接过我手里的筷子汤匙，先勺起半匙酱汁，接着夹一口面线放进汤匙里，最后夹一片小管覆于其上，递还给我。我呼了呼气，一口吞下，一股意想不到的美味在口中化开。我大感意外，连忙再勺了些许酱汁放进嘴里细尝，酱汁的口感丰富，咸中带点微酸微辣、富含蒜头与九层塔的香气，尾韵拖着淡淡的米酒味，所有台湾人喜爱的传统调味元素都在里头了。烧酒螺酱汁搭上小管面线，一重一轻、辛中带鲜，迸出饱满平衡的滋味，这「台式沾面」的吃法，实在巧妙！欧吉桑老板见我吃得津津有味，从慵懒的面容里露出憨直笑容，乡下人或许不那么会做生意，但见着自家食物被客人由衷享受着，却也高兴得很真实。

「很多少年家看网络，咙知道阮家，咙知道呷面要沾酱油，你怎么不知道？」

我笑而不答，兀自低头狂嗑着美味面线。

「现在网络很方便，但阮咙不会用。」老板又说。

当然啊，欧吉桑老板，要是你看得到Google评论上那些嫌你态度不好的负评，或许就会稍稍收敛起招呼的冷淡了，但这么一来，你也就带上几分世故，不再那么「真性情」了。现今信息的流通与发达，口碑的累积快速化、透明化，不觉间也加重了服务业的包袱。能像老板这样悠然地做自己，不失为一种福气吧。
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交换挂念的客人们离去了，欧吉桑老板自顾自地打着呵欠，阿虹老板娘也已忙碌完，开起电视，看着频道列表里倒数几台，那些卖药完会请观众高歌一曲卡拉ＯＫ的乡土节目。阿虹老板娘和欧吉桑老板的孩子，应该也在本岛打拼吧，我心想。午后的凉风徐徐，拂过耳际，和在风声里，电视喇叭声像从远方传来似的。此时此地，淡季里的澎湖，更像澎湖。

【澎湖】不世故的阿虹小管面线

▲阿虹着名的独门酱汁烧酒螺，另招待腌小管与小鱼一碟

【澎湖】不世故的阿虹小管面线

▲河豚皮沙西米，口感坚韧Q弹


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