近年来秘鲁的美食逐渐受到国际餐饮界的认可，其中Ceviche(柠檬腌生鱼)和Pisco Sour(一种蒸馏葡萄酒做成的鸡尾酒)可以说是国际上家喻户晓的名菜，在很多人心目中可以和秘鲁菜画上等号，在去秘鲁玩之前我也是这样，讲到秘鲁菜只想的到Ceviche，但在这次秘鲁之行以后，我对秘鲁的美食彻底改观，秘鲁有着极度不同的地形区域，每个区域的食材和料理风格都非常不一样，我才知道原来秘鲁菜除了Ceviche以外还有这么多好吃的东西，有这么多元的食材和料理方法，品尝各种不同的秘鲁当地美食，也成了这次旅行让我印象最深刻的回忆之一。

秘鲁的菜肴大概可以根据地形区域，分成高原、海岸沙漠以及丛林三个大系，我在秘鲁吃到的东西真是多到不知如何介绍起，所以我想先从国家地理杂志推荐的10个去秘鲁一定要吃的菜开始，之后再根据这三个地形区域来介绍其他我吃到的美食。

1. Ceviche (柠檬腌生鱼)

秘鲁西岸太平洋的Humboldt Current(秘鲁寒流)，虽然造成了沿岸干旱的沙漠气候，但也同时支持了大量的海洋生物，造就了全世界前几大的渔场，以及沿岸丰富的海鲜料理，其中最具特色的就是Ceviche (也有人拼成Cebiche)，这是一种用生鱼浸入柠檬汁，用其酸味来把生鱼的蛋白质变性，所以除了消毒以外还会创造出类似煮熟的口感，像是把鱼肉给腌熟一样，Ceviche通常是用Sea Bass或Flounder那种白肉鱼来做，但也有像下面照片的Ceviche Mixto，把生鱼和煮熟的海鲜拌在一起的拼盘，上面加上生洋葱和秘鲁辣椒粉(Aji Pepper)，旁边放着一片蕃薯和一种安地斯山种的白色大玉米(Choclo)，Ceviche的鱼肉保持了生鱼的味道，但口感像是稍唯煮熟QQ的感觉，柠檬腌汁衬托出鱼肉的甜味，若鱼肉够新鲜的话，一盘好吃的Ceviche真是人间美味，所以虽然秘鲁因为观光客很多，Ceviche在秘鲁各地都吃的到，但要吃好吃的Ceviche的话，我会建议去靠海的城市像是Lima或Paracas吃午餐时点，因为当地人通常是午餐吃Ceviche，有些海边的小餐厅只开中午，还有若是想要尝鲜的话，可以叫一杯腌Ceviche的酱汁来喝，当地人称做Leche de Tigre(老虎的奶)。



Toradito

秘鲁有很多的日本移民，所以秘鲁有些菜有受到一些日本料理风格的影响，其中下面照片的Tiradito就像是个日本风的Ceviche，基本上它和Ceviche的做法很像，差别在于它的鱼肉切成像生鱼片一样的薄片，没有加洋葱，然后用比较浓稠的酱汁，吃起来跟Ceviche很像，鱼肉新鲜的话非常地好吃。

秘鲁美食吃透透 - 到底古柯碱叶、天竺鼠、草泥马、食人鱼尝起来味道怎样呢？

2. Cuy (天竺鼠)

天竺鼠在美国是个很可爱的宠物，但在秘鲁安地斯山的高原里，天竺鼠(Quechua语:Cuy)可是个家喻户晓的美食，是通常在假日或是节庆的时候才会吃的大餐，大概跟美国感恩节吃烤火鸡的感觉很像，在Cusco大教堂里耶稣最后的晚餐的画中，桌上的菜有一道就是天竺鼠，可见天竺鼠在一般高原秘鲁人的饮食中有多重要，通常的做法是整只拿来烤或油炸，它的肉很少且有点硬，感觉主要是在吃它的皮，肉的口感跟鸭肉类似，味道跟鹿肉那种野味的肉有点像，我吃到的第一只天竺鼠是在Cusco的一家有点观光客性质的餐厅，他们是用油炸的(我想可能是因为比较省时间)，我觉得皮的腥味有点重且炸的有点软掉，所以不是非常喜欢这道菜，服务生还教我们怎么吃天竺鼠头，还可以把它的头分解组成一只秃鹰(Condor)的样子，照片链接。

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下面是我们在Sacred Valley时，看到一家路边小吃店的小妹妹在烤天竺鼠给客人吃，因为我们要赶路，而且我以为秘鲁到处都吃的到天竺鼠，所以没有叫导游停车让我下去买来吃，后来听导游讲才知道天竺鼠料理并不是那么好找，首先离开高原区就很难找到，且即使在高原区也不是很多餐厅有供应这道菜，因为肉要烤很久所以通常还要先跟餐厅预定才吃的到，没吃到这只路边摊的烤天竺鼠真是我这趟秘鲁行最大的遗憾。

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因为第一次吃到的那只炸天竺鼠实在是不怎么好吃，我原本以为我应该不会再吃天竺鼠了，不过我在Lima的一家高级餐厅Astrid y Gaston看到了一道北京烤天竺鼠，因为是服务生推荐的所以想说再给天竺鼠一次机会，这次烤的天竺鼠肉仍然保有它特别的野味感但是完全没有腥味，整个皮脆肉嫩，配上旁边的腌菜和酱汁，包在黑玉米饼皮里非常的美味，真不知道是因为这里厨师工夫太好还是因为用烤的比较好吃，这比我之前吃的用炸的天竺鼠好吃太多了。

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3. Causa

当一个观光客初次到秘鲁当地的传统市场时，第一件注意到的通常是那多到数不清种的马铃薯，除了一般我们习惯土黄色的品种以外，秘鲁还有出产着上百种不同种类、颜色大小千变万化的马铃薯，而用黄色马铃薯泥做成的Causa则是秘鲁高原很传统的一道料理，用煮熟的马铃薯打成泥后等它冷掉，里面可以包着肉、水煮蛋泥或者是鲔鱼来吃，下面这个是我们在印加古道露营时厨师做的Causa，上面还放了做成羊驼样子的饼干，不像美式的热腾腾马铃薯泥里面有加奶油，这个冷掉的马铃薯泥和鲔鱼吃起来还蛮清爽的，味道也不会太重，很适合做为开胃的前菜。

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4. Lomo Saltado (秘鲁炒牛肉)

受到早期中国移民的影响Lomo Saltado可以说是秘鲁Chinese Fusion料理的始祖，Lomo指的是牛腰肉，Saltado则是炒的意思，这道菜基本上就是酱油炒牛肉加上蕃茄、青椒、洋葱和炸马铃薯条，通常会跟饭一起上来，吃起来跟中餐馆炒牛肉味道很像，可惜他们的牛腰肉本身油脂比较少且应该没有腌过，所以吃起来比较硬，还是中餐馆的炒牛肉比较好吃。

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5. Aji de Gallina

用黄色辣椒(Aji Amarillo Pepper)、起司、蒜头以及浓缩牛奶做成的浓稠酱汁，加入鸡肉(Gallina是西班牙文母鸡的意思)炖煮而成，吃起来有点起司烩饭的感觉，酱汁香浓可口，辣椒味和那种浓浓的奶香味非常的和，是我很喜欢吃的一道秘鲁菜，据说这道菜是一些法国大革命逃难而来的法国人，被当地的西班牙人雇来煮菜，结合了秘鲁当地的黄色辣椒和西方起司而创造出来的一道料理。

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Papa a la Huancaina

同样的酱汁但是用马铃薯代替鸡肉则是另一道秘鲁名菜叫做Papa a la Huancaina，感觉这个酱汁加什么都好吃。

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6. Anticuchos (秘鲁串烧)

在秘鲁的路边或餐厅里，都可以找到用各种不同腌肉的串烧称作Anticuchos，淋上带有蒜味的酱汁来烤，其中最着名的是用牛心来烤的串烧，据说当初殖民时代因为西班牙人把牛排的部分都吃完，剩下的内脏才留给秘鲁人吃，牛心久而久之在秘鲁人中流行起来，牛心的Anticuchos口感弹性十足，厚实的内脏味配上蒜香酱汁，味道浓郁但是又没有腥味，是我最喜欢的秘鲁菜之ㄧ。

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除了在餐厅之外，Anticuchos很多路边摊都有卖，只要在Cusco的街道上寻香而走即可找到，烤牛心上面还放了一个干马铃薯，秘鲁古人为了保存马铃薯，常会将他们挤干然后风干，这样要吃时再泡水即可，这样可以储存个好几年都不会坏，不过吃起来很干很硬，不合我的胃口。

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7. Rocoto Relleno

Rocoto是一种秘鲁的红色辣椒，据说比墨西哥的Jalapeño还辣上很多倍，Rocoto Relleno是一道在Rocoto里面塞牛绞肉和蔬菜的料理，源自海边城市Arequipa，可惜这次没有吃到，不过倒是有吃到下面照片中用一般辣椒做成的Aji Relleno。

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8. Alpaca

相信很多人对秘鲁的印象之ㄧ就是有很多可爱的Alpaca(羊驼，或被人俗称为草泥马)的地方，但在秘鲁这些Alpaca除了毛可以拿来做成衣服以外，它的羊驼排也是高原区有名的美味料理，我觉得Alpaca虽然是白肉(White Meat)但是味道吃起来有点像水牛(Bison)肉，只是没有那么腥，肉质也软了很多，Alpaca排的口感跟猪排有点像，因为之前在黄石公园吃过水牛肉的经验，我对这种奇怪动物肉的期待很低，但结果其实比我想像的好吃了很多，Alpaca的肉同时也常被做成肉干来吃，据说Alpaca的近亲Llama的肉干更加好吃，希望以后能有机会去尝一尝。

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9. Lucuma

Lucuma是一种产于秘鲁沿海高地很甜的水果，味道感觉像带有焦糖味的南瓜，单吃并不好吃但是甜味十足，把它做成甜点的话则味道刚刚好， 下面就是一个非常受秘鲁人欢迎的Lucuma口味冰淇淋。

秘鲁美食吃透透 - 到底古柯碱叶、天竺鼠、草泥马、食人鱼尝起来味道怎样呢？

还有Lucuma果酱，非常特别的味道。

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10. Pollo a la Brasa

提到秘鲁料理，一定要提到他们的烤鸡，跟据导游所说，秘鲁的烤鸡和中餐(Chifa)是一般人最常吃的两种平民食物，这边的烤鸡加入一点酱油、辣椒、蒜头和Cumin来烤，烤出来味道恰到好处，软嫩的不得了，真的是超级好吃，是我在秘鲁最喜欢吃的一道菜，下面可以看到秘鲁街角到处都是Polloteria，到处都可以买的到好吃的烤鸡来吃，真是太爽了。

秘鲁美食吃透透 - 到底古柯碱叶、天竺鼠、草泥马、食人鱼尝起来味道怎样呢？

香喷喷的烤鸡，直接用手抓来吃，好像小时候吃的手扒鸡。

秘鲁美食吃透透 - 到底古柯碱叶、天竺鼠、草泥马、食人鱼尝起来味道怎样呢？

介绍完秘鲁美食飨宴(上篇)后，接下来我要再继续介绍我这趟旅行所吃到的其他美食，秘鲁的菜肴大概可以根据地形区域分成高原、海岸沙漠以及丛林三个大系，以利马为代表的沿岸沙漠以海鲜料理出名，以Cusco为代表的高原地形以马铃薯、玉米以及鸡肉羊肉的料理出名，以Iquotos为代表的亚马逊丛林区以香蕉、河鱼和各种热带蔬果料理而出名，不过随着交通运输的发达，很多菜其实在秘鲁各地都可以吃的到了，但是我还是以我吃到这些菜的地区来分类介绍。

安地斯山高地区

首先我要介绍的是中南美洲有名的饮料叫做Chicha，在秘鲁各地都有，但是在高原区的城市里最容易找到，根据做法不同它可以有酒精或没酒精，颜色和味道也大不相同，下面是我喝过的几种不同的Chicha。

Chicha Morada

这是一种紫色无酒精的玉米饮料，用紫色的玉米、凤梨、肉桂、丁香等等香料所熬成，味道非常的甜，带有淡淡的肉桂香料和玉米味，几乎每个秘鲁菜的餐厅都有供应，味道还不错，我在Cusco餐厅喝过几个店家自己酿造的Chicha Morada，味道比外面卖的罐装Chicha Morada好喝很多。

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Chicha de Jora

这是一种发酵而成的黄色玉米啤酒，喝起来很像酸掉的玉米，Chicha de Jora不是那容易在观光客的餐厅找到，通常要去当地人开的Chicheria(专卖Chicha的小摊子)或去当地市场才有，我这杯是在印加古道上喝的，我看到我们的挑夫喝的很开心，结果我也去买一杯，结果这么大杯且味道不喜欢根本喝不完，然后摊子的妇人在等我喝完还杯子给她，我又不好意思在她面前把她做的Chicha de Jora倒掉，我只好硬着头皮的把它干完，好险隔天没有拉肚子。



Strawberry Chicha

草莓口味的Chicha，也是在印加古道上喝到的，味道普通但是比Chicha de Jora好喝很多。



Masato

一种用树薯(Yuka)发酵过的饮料，是亚马逊丛林版本的Chicha，又被称做Masato，树薯被当地人称作丛林里的马铃薯，其在丛林里的地位就像是马铃薯或玉米之于高原人民一样重要，所以自然他们也会用树薯来做Chicha，味道很像有点糊糊的可尔必思，没那么甜而且有更多发酵的酸味，味道还好，不过在亚马逊丛林里没什么选择，把它当优酪乳来喝还OK啦。



Coca Leaf (古柯碱叶，西语: Hoja de Coca)

从印加帝国以前，安地斯山高地的人们就已经有嚼古柯碱叶的习惯，这些叶子有咖啡因般的效果，除了提神、镇痛、抗饥渴等等功用以外，也有降低高山症不适的功用，虽然这些叶子可以提炼出古柯碱毒品，不过据说起码要300g的叶子才能提炼出1g的毒品，只是嚼一点叶子或喝古柯碱茶并不会上瘾，Cusco的饭店和餐厅都有供应古柯碱茶(Mate de Coca)，我可是每天早晚拿来当水喝一样，路边摊的小贩很多都卖古柯碱叶或糖果来吃，可以说我每天都和古柯碱生活在一起。
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尤其是在爬印加古道的时候，我买了两大包古柯碱叶，累了就给他嚼一下，还买了下面照片里灰色的那个球叫做Activator，我觉得应该是石灰的混合物，就跟吃槟榔一样可以加速吸收叶子的效果。



用刀子刮一些石灰粉下来，用古柯碱叶包着一口吃下去，导游跟我说要把叶子含在脸颊边先嚼个4-5分钟，然后停止咀嚼，接下来30-40分钟让口水从叶子中流过去后吞下，之后再把叶子吐掉，在嚼的时候脸颊会有点麻麻的，若是一次嚼太多然后再加上石灰，脸颊会有像打麻药一样有点麻痺，嚼了叶子以后口水跟古柯碱茶味道超像，吞口水就像在狂喝古柯碱茶一样，记得有时候爬山爬的很累或喘的很凶时，吞一吞古柯碱叶味的口水让我比较不累而且呼吸也比较缓和下来，我觉得真的蛮有效的，难怪山里的人这么爱嚼它们。



Maná

秘鲁特产超大的爆米花(西文:Canchita)，一颗跟我大拇指一样大，加一点糖味道还不错，比一般我们习惯的小型爆米花软一点。




Chuta

市场卖的超大面包，味道就像是普通的白面包，一个面包比我的头大个三四倍，我们十个人才吃的完。



Quinoa Soup (藜麦汤，西文: Sopa de Quinua)

Quinoa(藜麦)是一种南美洲的谷物，被印加人称为五谷之母，根据学者分析，Quinoa比小麦和米还营养，包含了人类所需的大部分基本营养元素，现在欧美也非常的流行来吃Quinoa，在安第斯山高原时常喝到这个谷物加上蔬菜熬成的汤，尤其是在爬印加古道的时候常喝，喝起来清淡好喝又感觉非常补，喝完后精力充沛，又可以继续爬山了，我和我朋友每次一碗接着一碗地喝，导游教我们加一点Salsa一起喝也别有风味，我现在还很怀念我那时在山上露营时所喝到美味的Quinoa汤



Arroz con Pollo

中南洲各地都有的鸡盖饭，秘鲁Verde(西文:绿色)的版本加入他们的Aji Pepper和香菜，洒上一点柠檬拌起饭来非常地香，鸡腿肉也很嫩，是我非常喜欢的一道菜。



沿海沙漠区

Inca Cola

秘鲁的国民饮料 - 印加可乐，味道超像维大利，非常的甜然后有点像柠檬的果香，是秘鲁非常受欢迎，到处都可以买到的饮料，连去肯德基里面都有卖。



Pisco Sour

Pisco是一种蒸馏的葡萄酒，据说是以前秘鲁西班牙殖民时代，牧师为了宗教仪式所用的葡萄酒而开始酿造，酒厂因为天气的关系，大多都位于沿岸的沙漠区，在秘鲁西南方还有一个城市叫做Pisco，Pisco Sour则是1920年代一个在利马的美国酒保所发名的调酒，用Pisco加上新鲜柠檬汁、糖浆、蛋白以及草药酒(Bitters)，后来大受欢迎，可以说是秘鲁的国民调酒，Pisco的葡萄香和柠檬的酸味非常的搭，蛋白和糖浆中和掉柠檬多余的酸味，我非常喜欢这个调酒，回来后自己还在家尝试不同的比例来调，可惜还没办法做的跟我在秘鲁喝到的一样好喝。
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Emoliente

秘鲁式的青草茶，可以在利马和库斯科的街道上找到，使用各种不同的草药谷物，像是大麦(Barley)、亚痲子(Flax Seeds)、香蕉叶以及各种草药，摊贩将一甁瓶煮泡过不同材料的瓶子摆在旁边，等你点的时候再一瓶一甁根据你的喜好来调出一杯Emoliente给你，天冷时喝热的让人全体通畅，夏天喝冷的则可以消暑，喝起来像很甜的青草茶，我还蛮喜欢的，再配上下面的橄兰三明治(Pan con Aceituna)就是利马人很普遍的早餐。



Chifa (秘鲁中国菜)

中国移民不管到哪里都会把他们五千年来的饮食文给带过去，Chifa(吃饭的谐音)就是秘鲁版本的中国菜，使用中国的调理方法和当地的食材，味道就跟一般中餐差不多，感觉没有混入太多南美洲的调理方法和香料，不过ㄧ餐通常都是便宜又大碗。



Tacu Tacu

米饭、豆泥和各种香料拌在一起后再油炸而成的一道料理，承袭于非洲人在秘鲁的后裔，以前非洲人被西班牙人送到海岸边的农地果园耕种，农场的主人把吃剩的饭和豆子拿来给他们吃，久而久之他们把这些饭和豆子混在一起，加入不同的香料来调理出有点非洲家乡味的料理，吃起来味道普通但是非常饱肚子，应该提供很高的淀粉和热量。



亚马逊丛林区

Jugo de Camu-Camu

Camu-Camu是一种生长于亚马逊丛林里的水果，Iquitos的路边摊倒处都有在卖，粉红色的果汁喝起来非常解渴消暑，尝起来有一点像台湾的红芭乐汁，我还蛮喜欢喝的。



Aguaje

Aguaje棕梠树的种子，Iquitos的路边摊到处都在卖，只有外面薄薄的一层可以吃，要用牙齿把果肉刮下来吃，很难形容这个味道，　



Juanes

亚马逊丛林的鸡肉粽子，是亚马逊丛林当地非常普遍的食物，除了是用一般的黄米而不是糯米以外，要不然味道其实和中式的粽子还蛮像的。



Tocacho de Cecina

亚马逊丛林的名菜，绿香蕉拿去烤后打碎揉成球状，同时绞入一种叫Cecina的火腿。



Frituras de Platano

香蕉裹着面粉和糖来炸后洒上糖浆，非常的美味，是我在亚马逊森林里最喜欢的菜之ㄧ。



Ensalada de Chonta

棕梠树心切片做成的沙拉，有点像一层薄薄的起司的口感，上面淋上柠檬吃，非常的清爽好吃。



Piraña (食人鱼)

这次在亚马逊丛林吃到最特别的食物，只跟手掌一样大但是攻击性超强，我们放鸡肉来钓，一放下去5秒内就被吃完，它们牙齿非常硬，感觉可以把你一小块肉咬下来，晚餐就吃我们白天钓的食人鱼，炸起来还蛮嫩的不过肉好少，味道跟一般的白肉鱼味道一样，感觉是纪念性意义比实际的美味度来多大。



在秘鲁短短的两个礼拜，每天的尽量去尝试新的食物，但还是有太多都东西没有尝到，希望以后能再去秘鲁玩，再次尽情探索秘鲁的美食。

完整原文链接

秘鲁食记上篇
http://alantlchao.blogspot.com/2012/12/blog-post.html

秘鲁食记下篇
http://alantlchao.blogspot.com/2012/12/blog-post_13.html

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