营养功能医学专家、医师刘博仁分享案例，一名女子没有饮酒习惯，健康状况良好，因消化不良就医检查，竟罹患巨大肝癌并发肺脏转移。 医师询问下得知女子很爱吃花生酱，20年来早餐都吃花生酱吐司; 刘博仁推测，女子可能是长期吃下被一级致癌物「黄麴毒素」污染的花生酱所致。

医师曾在脸书粉专发文指出，一位女患者不喝酒，没有B肝或C型肝炎，有次因消化不良就医检查，竟发现已经是巨大肝癌并发肺脏转移。 医师询问后得知女子平时很喜欢吃花生酱，每天早餐都吃花生酱吐司，至少吃了长达20多年; 医师推测，女子的肝癌，可能是长期吃有被黄麴毒素污染的花生酱所导致。

医师表示，霉菌毒素是有可能致癌的，尤其是黄麴毒素，它是国际癌症研究机构（IARC）认证的一级致癌物，与肝癌、肾脏癌以及胃癌有关，尤其是肝癌。 遭污染的花生粉或花生酱可能含有黄麴毒素，另外像是豆腐乳、臭豆腐、玉米、咖啡豆粉等食品，受污染也可能产生黄麴毒素。


医师提醒，若要吃上述食物，尽量以新鲜现作为原则，就可以减少碰到霉菌毒素污染的机会。 此外，医师建议，如果爱吃花生，最好吃带壳新鲜花生，也可以降低受黄麴毒素污染的风险。

卫福部南投医院在官网发布卫教信息，黄麴毒素不仅是有毒物质，更已被证实是诱发肝癌的主要毒素之一，生活环境中受黄麴毒素污染的程度越高，致肝癌率也越高，罹患胃癌、肾癌的发生率也相对提高。

至于该如何预防接触到黄麴毒素？ 文章指出，应挑选新鲜的食物，若发现食物发霉或过期，应立即丢弃; 尽量少吃内脏类、腌渍类及干货式食物; 购买真空包装的米、豆、麦、五谷杂粮等，包装若有破损或色泽改变就不宜选购; 开封后以干燥的密封罐保存，放置在低温、干燥处，并在有效期限内吃完。

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