每年二三月，时令春菜开始成为菜场、商超摊位上的“主角”。你，尝过春天的鲜嫩了吗？不过，春菜上市季，有些人把自己“吃”进了急诊室——
杭州一市民晚餐食用大量春笋、香椿后突发晕厥，送医确诊为消化道出血；另一人也是晚饭吃了不少春笋，夜间出现呕血、便血症状；去年此时，宁波一医院连续数日接诊了5例因食用春笋导致消化道出血的患者……
春菜还能吃出病来？龙华医院营养科主任蔡骏解释，春笋、香椿等虽为“春季限定”，但含草酸、粗纤维、亚硝酸盐等成分，过量食用可能从“尝鲜”变“尝险”。
为啥吃个笋就消化道出血？
春菜为何暗藏健康风险？龙华医院钱辰主管营养师向新民晚报记者展示了一份危险成分“黑名单”——
春笋、香椿含有草酸，在人体内易与钙结合，或引起结石；还会刺激胃黏膜引发出血。
春笋、蕨菜含粗纤维，难消化，可能划伤消化道黏膜。
香椿中的亚硝酸盐含量较高，过量摄入可引起头晕等急性中毒症状。
蕨菜中含原蕨苷，长期大量食用会增加患癌风险。
钱辰说，有四类人在品尝春菜时要当心：其一是消化疾病患者，春笋中的粗纤维就如同“钢丝球”，而胃溃疡患者食用过多春笋可能直接划破创面；其二是结石患者，春笋中的草酸可加重肾结石，医院曾收治过一名患者，其连吃三天春笋后诱发肾绞痛至急诊就诊；再有就是老年人和儿童，老年人消化功能退化，儿童肠道屏障未健全，食用过多易引发肠梗阻；还有一类是过敏体质者，香椿含特异性蛋白，严重过敏可致喉头水肿。
怎样吃“春菜”更健康？
钱辰说，品尝春菜，要记得“三步避险法”——
第一步是预处理“排毒”：像春笋应纵向剖开，用沸水煮10分钟，可去除80%草酸；香椿的话，嫩芽焯水30秒，亚硝酸盐含量可从30毫克/千克降至3毫克/千克；而对于蕨菜，焯水1分钟后，冷水浸泡24小时，原蕨苷去除率超90%。
第二步是避雷“危险吃法”：不可空腹猛吃，因为这样胃酸会直接侵蚀黏膜，建议先喝半碗温粥再吃春菜；不可“冰火两重天”，类似春笋配冰啤酒、香椿拌冷食，可能引发急性胃肠炎；不可长期囤货，香椿冷藏超过48小时，亚硝酸盐会激增，建议现买现吃。
第三步是量化安全线：健康人群春笋每日食用量不超过200克（约半根），香椿不超过50克（约一小把）；儿童食用量减半；孕妇或结石患者咨询医生后食用。
钱辰补充说，还有一类特殊的“春菜”——野菜，采摘须遵循“三不原则”：不认识的、颜色艳丽的、有异味的坚决不采。
出现这些症状要引起重视
蔡骏指出，春笋、蕨菜等春菜虽然好吃，但不能贪多。出现这些症状须立即就医——
呕咖啡色液体、拉柏油样黑便，这是消化道“报警”，提示上消化道出血；
头晕目眩+出冷汗，可能为急性失血或亚硝酸盐中毒；
嘴唇麻木、皮疹扩散则是过敏的信号。
在蔡骏看来，“咬春”习俗承载文化记忆，但现代人可以科学改良，比如春笋炖肉时加木耳，香椿配豆腐；或者家庭聚餐实行“春菜拼盘制”，每人限量尝鲜。
“春菜不是‘药膳’，尝鲜不等于狂吃。特殊人群更需牢记‘浅尝辄止’，出现不适切勿硬扛，早诊早治是关键。”蔡骏表示。
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