提到比利时美食，可不仅仅只有华夫饼。食物 在比利时的文化中发挥着重要作用。正如这个国家在语言上的划分一样，弗拉芒省的食物烹饪受到了荷兰的影响，而瓦隆大区的烹饪则与法国美食非常相似，并且使用大量的酱料来丰富食物的口感。


然而，尽管有这些差异，但人们总是喜欢倒上一两杯葡萄酒或者比利时啤酒来佐餐。下面为大家介绍一下比利时十大知名菜肴，希望大家可以在这个夏天，享受啤酒、葡萄酒的同时，享受美味而独特的比利时菜。


啤酒烤牛肉

啤酒烤肉（carbonnades）是一道比利时的传统菜肴。做法是将牛肉在啤酒中煮过之后淋上带有甜味的酱汁和香料。


对于这道菜，大多数家庭都有自己的食谱。用料包括牛肉、黑啤酒、面包、洋葱、盐、胡椒、香草（如月桂和百里香）和其他香料；还可以加入其他蔬菜，例如胡萝卜、蘑菇、培根、红酒、香葱——甚至是黑巧克力！


长时间的腌制和小火缓慢的烹调对保持牛肉的味道和嫩度至关重要。一班人们在享用这道菜时，会搭配炸薯条、煮土豆、面条、沙拉或蔬菜。


香煎龙利鱼

香煎龙利鱼（Sole meunière）是一道经典的比利时菜，在法国也十分流行。meuniere在法文里是裹上面粉用奶油煎的意思，轻轻拍上一层面粉后，用奶油煎至金黄酥脆，外酥内软混合了奶油焦糖化后散发的核果香。再以奶油、切碎巴西里和柠檬汁所制成的褐色酱汁，搭配肉质软嫩的鱼排显得相当清爽，空气中一下子就漫溢着奶油浓郁迷人的香气。


龙利鱼整条煎完后，需要用鱼刀迅速流畅地，将整块鱼排没有损伤地取下，然后装盘，浇上酱汁。所有过程要在两分钟内完成，这样才能享受到香煎龙利鱼最完美的香味和极致的柔嫩口感。大多数人在享用这道菜时都会配上一份土豆；可以是炸薯条，也可以是煮熟的或捣碎的土豆。


菊苣夹火腿

虽然你可能不会在米其林星级餐厅的菜单上找到这道菜，但比利时小白菜夹火腿（chicon au gratin）是比利时流行的一道菜。比利时小白菜，又叫做菊苣，是弗拉芒的特产，有一种独特的苦味，是开胃菜以及汤、沙拉的关键原料。


这道菜将小白菜与奶酪和煮熟的火腿结合在一起，一般也会搭配土豆泥一起食用。


鞑靼牛肉

不要点了这个就指望有一块多汁的牛排送到你的桌子上。这是经过调味的生碎牛肉，是冷食。制作过程是在牛肉中加入各种调味品，例如生洋葱或腌制洋葱、蛋黄、番茄酱、芥末、欧芹、水瓜柳、盐、胡椒和油等等。


食用方式主要有两种，要么把它涂在面包或吐司上（toast kannibaal），要么把它作为主食与炸薯条和腌菜一起享用。不过，如果你在餐馆里把它作为主菜来点，你可以提前说你想怎么吃，餐厅会帮你准备好配菜。


青口贝配薯条

对于青口贝，最常见的烹饪方法是用白葡萄酒加香葱和黄油（la marinere），也可以用比利时啤酒代替葡萄酒，添加奶油（la crème），或使用蔬菜汤烹饪。


青口贝的传统配菜是炸薯条。你可以从被称为frietkot（或油炸屋）的流动食品摊位上买到cornet de frites。


土豆泥

Stoemp其实就是土豆泥，只不过是加料版。 这种流行的比利时食品是由土豆泥与其他蔬菜泥混合而成的，一般包括苣荬菜、甘蓝、洋葱、胡萝卜、芜菁、球芽甘蓝、菠菜和青菜。


有些人还会加入奶油或牛奶。Stoemp与英国的 "bubble and squeak "或美国的 "hash "相当相似，通常与培根、香肠、牛肉、boudinblanc（没有血的炸猪肠）或noir（黑香肠）一起吃。如果想让味道更柔和一点，可以用弗拉芒白肠（witte pens或boudin blanc）制作。


“绿”鳗鱼

这道弗拉芒的传统菜肴，乍一看有点黑暗料理的意思，名字也很奇特，被翻译为 "绿色的鳗鱼"，这正是它的特点。


渔民曾经在斯海尔德河（Dendermonde和安特卫普之间）捕捉鳗鱼，然后用他们在河岸边找到的新鲜草药来制作这道菜。今天，你可以用混合香料，如香芹、苏木、欧芹、薄荷、水芹、罗勒和百里香来制作酱汁，然后在鳗鱼烹饪完成之后加入料汁，以保持其鲜艳的颜色。


根特炖肉

Gentse waterzooi是一种类似于汤的炖菜，Waterzooi来自荷兰语语单词zooien，意思是 "煮沸"，而gentse则表明这种汤源自根特市。


这道菜传统上是用鲤鱼、梭鱼、鳗鱼和鲈鱼等鱼来做的，不过现在更常见的是用鸡肉，在炖菜中还可以加入蔬菜，如胡萝卜、韭菜和土豆。然后用鸡蛋、奶油和黄油对炖肉进行勾芡。


比利时肉丸

肉丸是比利时家庭烹饪的一个重要主食，你会在全国各地找到各种不同的食谱。在佛兰德斯，通常用番茄酱来烹饪肉丸，或者是弗里卡德伦式的 "met krieken"，即用黄油和比利时樱桃酱炸肉丸子。在布鲁塞尔，boulets à la Liégeois是一道非常受欢迎的菜肴。在这里，肉丸与牛肉汤、香料和sirop de Liège（一种由苹果和梨制成的水果糖浆）一起食用，这使得肉丸又有了独特且丰富的甜味。


褐虾

你可以在比利时各地的海鲜餐馆找到这种褐色的虾。尽管它们的名字和外观有些吓人，但这些来自北海的美味佳肴有一种甜美和细腻的味道。你可以把它们和tomate crevette（一种填塞了新鲜西红柿的沙拉）搭配着来吃，或者剥皮当做小吃来配啤酒。


历史上，渔民们骑着马在比利时沿海一带捕捞褐虾。今天，在沿海的奥斯特杜因克（Oostduinkerke）村仍有这种做法，该活动已经作为非物质文化遗产，获得了联合国教科文组织的认可。

真是被感动的痛哭流涕……

无人扶我青云志，我自踏雪至山颠

真是难得给力的帖子啊。