菲律宾饮食在东南亚国家里是比较另类的。受西班牙殖民三百年，美国殖民五十年，再加上早已在当地站稳脚跟的华裔，菲律宾菜融合了西班牙、拉美、美国、中国和本土特色。不过，似乎它吸取的是各个菜系中最重口味的部分，最大的特点是重油、浓酱、高糖、大鱼大肉、少蔬菜。

不知菲律宾其他地区如何，马尼拉的水果价格称不上便宜，甚至菲律宾大宗出口的香蕉和芒果都比国内还贵，感觉马尼拉居民水果摄入也不算多。大概是作为补偿，他们吃甜食则是非常猛，许多菜已经够油腻了，竟然还带甜味，饮料上可乐雪碧，甜点冰淇淋收尾，因此放眼马尼拉，肥胖人群比比皆是，神似拉美诸国。



菲律宾餐厅离不开“阿姨”，似乎是“阿姨”发明了各种菲式菜肴和酱料。有许多餐厅名字里就带“阿姨”，菜单里通常也会有一页是“阿姨推荐菜”、“阿姨厨房精选”。

·常见菜品名解释

虽然官方语言是英语和他加禄语，菲律宾菜有时会用西班牙语或中文命名，毕竟欧洲殖民和中国下南洋的文化印记也体现在饮食中。

kare-kare

花生酱为基底的牛肉、牛尾和牛内脏，炖得十分软烂。它看起来像咖喱，但花生酱毕竟比咖喱厚实，口味比较重，建议配白饭吃。



adobo

菲律宾的非官方国菜，深度油炸、外皮酥脆的猪肉或鸡肉配上蒜头米饭，青木瓜和胡萝卜丝中和菜品的油腻。配料里有的时候会写“pata”，这是西班牙语“蹄子”的意思。



sizzling gambas

铁板虾仁，上桌时热气、香气满载，加上一枚生鸡蛋，搅拌后味道极佳。“sizzling”是英语的“滋滋响”，而“gamba”是西班牙语“虾”的意思，这也体现了菲律宾受不同文化影响的词汇运用。这道菜从上菜到吃完，基本上一直滋滋作响，因为我们很快就一扫而光。



pancit

源于闽南语中的“扁食”，粉的口感像是结合了炒面和炒粉丝，配菜包括猪肉、虾仁、青菜和炸猪皮。味道比较见仁见智，不是所有人都能接受的。



garlic rice/java rice

在菲律宾吃饭，基本上都可以把白米饭加价换成这两种饭。蒜饭中有许多油炸蒜丁，java饭则是蒜+洋葱+姜等香料炮制，最后用胭脂红调色成红色。



halo-halo

菲律宾最具特色的冰淇淋，分量很大，配料也十分豪华，底部是刨冰，中间为各种糖渍水果、果冻、甜豆和玉米粒，上方是香芋冰淇淋和西班牙奶冻，最后浇上炒米和炼乳。



这是中杯。大杯像个小盆子

·单店推荐

1. Jollibee

亚洲最大的本土快餐连锁，由菲律宾华裔创建。主要售卖三种快餐：牛肉汉堡、甜酱意大利面（非常甜）和炸鸡配米饭（塑料纸包着的不是汉堡，而是白米饭）。



虽不太合中国人口味，但既然来了马尼拉，最好还是安排一次Jollibee，就好比长崎的蜂蜜蛋糕或是布鲁塞尔的青口配薯条，当地特色非尝不可。



Jollibee餐厅标志是蜜蜂，经常会有小朋友和雕像合影。店内全家老小围坐一圈，有说有笑，这真的是菲律宾举家欢乐的国民餐厅，拳打麦当劳，脚踢汉堡王，肯德基的门店就更少了。值得一提的是，国内流行的快餐连锁永和大王也是Jollibee旗下的品牌。

2. Max's

和点评网红店Aristocrat一样是历史悠久的连锁餐厅，但Max's的装修显得更年轻化一些，菜单很厚，选择很多，这家我们前后去了三次。

类似云南菜的芭蕉叶包烧鱼，我很喜欢。酱汁带有辣味。



菲律宾人对蔬菜的摄入无限接近于零，这里的炒什锦终于见菜了（虽然是和肉片、虾一起炒的）。



他家自制的香蕉味番茄酱很有意思，除了桌上自取，还可以单独购买。



3. Barbara's Heritage Restaurant

西班牙王城区最著名的餐厅，原址是贵族私宅，改建为博物馆、小花园和餐厅（马尼拉负责西班牙语推广和考级的塞万提斯学院也位于院内）。装修考究精致，服务生也都遵循西式规范，有歌唱队，但菜品口味较差，可能还不如街边小店。



4.Bench Café

标准网红店配置，店面就有浓浓的“ins风”，菜品为改良版菲律宾菜，pancit都能做得赚足眼球。



5. 胡椒厨房

在北京、苏州吃过的胡椒厨房，生食在铁板上当面煮熟，米饭里掺了大量胡椒。原来它是一家日资企业，在菲律宾也有很多连锁店，店员服务很热情，可以一试。

真是被感动的痛哭流涕……

不错不错~