一碗隔夜饭
为何竟成了“致命杀手”? 近日,广东江门 50岁的陈先生(化名) 将前些天冷藏的米饭做成炒饭食用 饭后不久便出现了 腹痛、腹泻、呼吸困难等症状 被送至医院时 他已严重休克 心脏、肝肾等脏器功能开始衰竭 经ICU医务人员抢救 陈先生终于脱离生命危险 经检查,陈先生罹患的是由蜡样芽孢杆菌引起的食源性疾病。这种细菌多见于室温下长时间放置的米饭或炒饭中,因此,由其引发的急性中毒症状也被称为“炒饭综合征”。 医生解释,蜡样芽孢杆菌是一种相对常见的细菌,若米制品处理或储存不当,它会迅速繁殖,并产生毒素。一旦人们大量摄入被这种细菌污染的食物,就可能引发严重的胃肠道反应,甚至导致器官衰竭,危及生命。 通常的加热烹调不易杀死蜡样芽孢杆菌,也不能破坏已产生的毒素。引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的食品主要为含淀粉较多的谷类食物,常见者为酒酿、隔夜剩饭、面包和肉丸等,室温放置的米饭都极易被污染,但其并没有引起感官的变化,使人们不易察觉,所以容易误食。该菌引起食物中毒事件时有发生,危害人体健康,严重者可致死。 “炒饭综合征”有哪些症状? 1.呕吐型:潜伏期为0.5-5小时,主要症状是恶心、呕吐,少数有头晕、四肢无力。 2.腹泻型:潜伏期为2-36小时,主要症状是水样腹泻、腹部痉挛和疼痛。 3. 严重时还会出现发热、脱水、电解质紊乱等全身性症状,偶可引起眼疾、脑膜炎和脓毒症等,甚至危及生命。 如果不小心食用了被蜡样芽孢杆菌污染的食物,出现轻度呕吐、腹泻等症状不必过于担心,因为蜡样芽孢杆菌食物中毒具有自限性的特点,病情较轻且病程短。一般来说,症状在1-2天内可自行恢复。但当出现严重呕吐、腹泻等症状时,应立即就医。做好这四步 远离“炒饭综合征”! 避免长时间放置 避免将食物长时间放置,特别是米制品和其他易滋生细菌的食物,最好现做现吃。 妥善保存 隔夜食物应妥善保存。建议使用密封容器存放,并放置在阴凉通风处或冰箱内。 彻底加热 在食用隔夜食物前,应彻底加热煮透,这样可以有效杀死蜡样芽孢杆菌及其产生的毒素。 注意个人卫生 勤洗手、保持厨具和餐具的清洁卫生,避免交叉污染。除了隔夜饭 这4种隔夜食物也别吃! 绿叶菜 蔬菜煮熟后,若长时间放置或储存不当,易产生大量的亚硝酸盐。 曾有实验发现,芹菜、油麦菜、空心菜等绿叶菜,经过炒制后,放置在25℃的常温环境下保存,24小时后,亚硝酸盐含量达到惊人的0.1g/kg以上。通常,成人摄入0.2g亚硝酸盐即可引起中毒,且病情发展迅速,2小时即可能死亡。 2023年7月,南京一对老夫妻因亚硝酸盐中毒被送医急救,其中老奶奶出现呼吸衰竭,被送进ICU进行插管治疗。医生了解,两人都食用了冰箱里存放了两三天的隔夜菜。 海鲜 虾、蟹等海鲜产品本身可能携带多种细菌,常规的烹饪方法难以将细菌彻底消除。若不及时食用,细菌会迅速繁殖并可能产生毒素,引起胃肠道不适,甚至对肝、肾功能造成损害。 木耳、蘑菇 一般来说,干制的木耳和菇类,不论是室内栽培或野外采集,其亚硝酸盐含量相对蔬菜更低。不过,一旦食材在室温下泡发过久,或煮熟后放置时间较长,不仅会促使亚硝胺的生成,还可能产生米酵菌酸毒素,严重可致死。 2022年3月,浙江杭州的王女士翻出冰箱里泡了两天的黑木耳凉拌食用,但食用后1小时,她便出现恶心呕吐、腹部剧烈胀痛等症状。次日早晨,家人发现不对后迅速将其送医救治,经检查,王女士肝肾功能恶化,需进行肾脏透析治疗。 结合王女士的病史特点,医生考虑为黑木耳产生的米酵菌酸毒素导致的中毒性休克。 溏心蛋 比起熟透的白煮蛋,不少人偏爱半生不熟的溏心蛋。但这种半熟的鸡蛋往往杀菌不够彻底,可能含有沙门氏菌等多种致病细菌,久放就更易滋生细菌,食用后会危害肠道健康。 请尽量避免食用隔夜食物 一旦食用后出现 腹痛、腹泻等不适症状 应立即就医
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