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无敌小怪兽
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    要说生活当中,对于肉类食材的烹饪方法,大家首先可能想到的就是爆炒,毕竟这可是最简单方便的做法,既不用像炖煮一样花费时间,也不会像烧烤一样局限位置,只要是家里能开火的话,就能够在家炒菜,不用几分钟就能翻炒出锅,这也是为啥很多饭店炒菜一般能很快上桌的原因了。
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    那么说到炒菜,今天小编要给大家分享的则是炒牛肉的做法,其实牛肉想必大家都不陌生,它可是咱们生活当中十分常见的一种肉类,虽然价格相比于其他肉类来说稍微偏高一点,但这也阻止不了大家对于它的喜爱,不仅吃起来的味道好,而且里面还含有了丰富的营养物质。
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    虽然炒牛肉的做法看起来非常简单,但并不是每个人炒出来的味道都好,这也是为啥不少人会烦恼,为啥自己炒的总是没有外面大厨炒的好吃呢!同样的食材同样的做法,刚开始小编也想不通,后面请教了一位做厨师的亲戚,经过他的一番讲解才发现,原来炒牛肉只放调料腌制是外行,学会正确做法,这样牛肉炒出来又滑又嫩还不粘锅。下面咱们就一起来看看吧!
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    第一步,首先大家要知道,现在市面上的牛肉水分很多,所以最好是挑选那种熟人卖的牛肉,品质相对于好些,再把牛肉用清水冲洗一遍,将表面的杂质清理干净,再将牛肉用刀切成条状或者片状,根据自己的喜好来,主要是不要切得太厚了,这样影响到食用的口感。
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    第二步,接着准备一些配料,比如干辣椒,小米椒,生姜,大蒜,香菜,洗净后切末的切末,切片的切片,再把切好的牛肉放到碗中,往里面加入少许的生抽,料酒,食盐,生姜末,用筷子将其搅拌均匀进行腌制,大概15分钟后,再往里面倒入少许的食用油搅拌一下。
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    第三步,然后开火热锅,往里面加入适量的食用油,再把切好的姜片和腌制好的牛肉放到锅中快速的翻炒,接着放入蒜末和香菜段炒香,等到牛肉变色后,往里面加入干辣椒和小米椒,以及少许的豆瓣酱,食盐,鸡精进行调味,翻炒均匀后加入水淀粉勾芡即可出锅。
    image.png 所以下次在家炒牛肉的时候,只放调料腌制牛肉是外行,其实除了调料之外,食用油可是大厨们的秘密武器,因为食用油可以在腌制后的牛肉表面形成薄膜,这样可以锁住牛肉的水分和味道,还能让牛肉更加滑嫩,再放到热锅冷油当中进行翻炒,根本就不会出现粘锅的情况。对此大家记住了吗?
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