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无敌小怪兽
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    第一道,爆炒猪肚用料1 :猪肚、红辣椒、青辣椒、葱、蒜、盐、老干妈辣椒酱、花椒油; image.png

    用料2 (清洗/氽水材料):粗盐、面粉、白醋、花椒粒、胡椒粒、葱段、料酒;
    1.葱,洗净切段;姜,去皮拍松;青、红辣椒洗净切丝;蒜切片;新鲜猪肚,先在冷水中浸泡约20分钟,目的是去除浮在猪肚上的杂质;将猪肚翻过来,用剪刀去除上面的肥油;取适量的面粉,一定要涂抹均匀,两面反复揉搓,用水冲净;用粗盐加面粉,再次涂抹猪肚,反复揉搓,用清水冲净;最后,用白醋搓揉猪肚约三分钟,用水冲净,一块干净无异味的猪肚就OK了;
    2.锅中加足清水,下猪肚,入干花椒粒、葱段、料酒后烧开,等猪肚呈白色时捞出,去除残余油脂,冲净;另一锅中加足清水,放入猪肚,胡椒粒用沙布包裹后,同时放入;
    3.煮滚后,转小火,焖煮40分钟;捞出稍晾凉,切丝;炒锅置火上,锅热下油,大火爆香蒜片;下肚丝翻炒,入老干妈辣椒酱炒匀;下辣椒炒至断生;放入剩余的葱段;盐、花椒油调味拌匀,快速关火,起锅;
    【配料】:香菇(干香菇最佳)四朵;青椒两个;生姜片;红干辣椒5、6个;
    【调料】:盐2/3勺、料酒两勺、白胡椒粉一勺、酱油2勺、白糖一勺;
    第二道:香菇鸡
    image.png

    1.鸡腿洗净,剁成4cm大小的块。生姜切片、干辣椒切成小圈。香菇切片,青椒切成细长的马蹄状。
    2.炒糖色:锅里倒入底油,冷油时放入一勺白糖。小火慢慢加热,待油温逐渐升高,白糖开始融化并变成较深的棕色(期间要不断搅拌,防止糊锅)。
    3.迅速倒入鸡块,转大火,快速翻炒!烹入两勺料酒。将生姜片和干辣椒倒入。两勺酱油。炒匀。倒入清水,以能淹住鸡肉为准。倒入香菇片。一勺白胡椒粉。一勺盐。
    4.翻炒均匀后,盖上锅盖焖煮,转中小火15——20分钟。待鸡肉软烂,汤汁浓稠后(汤汁不要收的太干),最后放入青椒。少许味精,兜炒均匀后,关火!青椒基本断生即可,不要炒时间久了!
    第三道;爆炒猪肝
    用料: 猪肝200克、淀粉2勺、料酒2勺、生抽1勺、盐适量、糖适量、姜5片、蒜头3瓣、青椒四分之一个、红椒四分之一个、洋葱半个、干辣椒2个、青蒜叶1根;
    1.猪肝买来在水中泡半小时;剪去白色筋,切成薄片(一定要薄一点)。将切好的猪肝放碗里,加一勺盐(平时炒菜的两倍量)、少许糖、2勺(小汤勺)料酒、2勺(小汤勺)淀粉,生姜3片、蒜头1瓣;用手捏一下,腌制15分钟;
    image.png
    2.准备一锅水,烧开,水要多点,完全没过猪肝;放入腌好的猪肝,只要等猪肝变粉红色时(不要变全白,全白就老了)立刻捞出冲洗干净(焯水时间一定要短,放入猪肝翻拌一下就可关火,不用等水开了)。
    3.将焯好水的猪肝沥干水份;准备半个洋葱,四分之一个青椒,四分之一个红椒;切小块;锅内放油,油温7成热时放洋葱炒出香味;接着放青椒红椒,煸炒至断生;
    4.倒入沥干水的猪肝,加一勺生抽,几滴老抽(几滴就行,倒多了会发黑),少许白糖,少许料酒,2个干辣椒,一根青蒜苗,翻炒均匀(翻炒动作必须快,不然容易炒老),淋一点水淀粉,关火;装盘;
    用料: 鸡爪1斤、土豆2大个、豆腐1块、大闸蟹6只、郫县豆瓣酱2大勺、白糖适量、酱油适量、辣椒,八角,桂皮,香叶适量、虾一斤、鸡爪只、梭子蟹只、年糕克、土豆个、豆瓣酱勺、蟹只、酱油勺、香菜根、虾只、料酒勺;
    第四道:鸡爪蟹堡
    1.鸡爪剪掉指甲加姜片,料酒冷水入锅去血水后捞出,高压锅加开水放八角辣椒姜片白糖酱油放入鸡爪炖20分钟;
    2.大闸蟹要改刀活的处理起来有点危险,所以先烧到螃蟹不动就可以了;用刷子把大闸蟹周围刷干净,把壳掀开,去鳃,对半切备用;土豆削皮切块备用;虾洗干净开背去虾线备用;豆腐切片,怕碎的可以先把豆腐加水烧开;
    image.png
    3.锅里加油烧开后放一点盐,几片姜,倒入大闸蟹炒两分钟左右盛出备用;锅里加油,比炒菜的油要多,郫县豆瓣酱两大勺炒出红油后放入土豆翻炒两分钟,鸡爪炖好了以后把高压锅打开加入土豆,可以放炒菜的锅里,但是时间会久一些,炖鸡爪的汤不要倒了,直接用;
    4.高压锅里的炖好了以后倒到炒锅中,加入虾,豆腐,螃蟹烧开,喜欢吃辣的可以多加点辣椒,等虾变色了以后就熟了,记得尝尝味道;最后就是装盘,放香菜撒芝麻,锅里热油淋上~味道棒棒哒;
    第五道:蜜汁豆腐
    用料: 豆腐2块、猪肉半斤、小葱5根、姜1块、食用碱1包、鸡蛋1个、生粉;
    1.原料备齐,首先我们要做的就是豆腐的馅,这个馅做过包子馅的可以用包子馅代替,猪肉放到绞肉机里把它打烂,然后切小葱,切成葱花,姜切成末,然后把肉末倒进一个盆里,倒进葱花,姜末,打一个鸡蛋倒里边,倒点盐(盐一点点就够了)、酱油、食用碱(这个主要是把肉弄的更嫩一些,没有的可以省去),然后按顺时针方向把它打上劲(让你的手像绞肉机一样一个方向使劲打几分钟)打完了就放一边备用;
    2.接下来处理豆腐,豆腐切4厘米长3厘米宽的豆腐块(我这里的豆腐一块刚好可以切六块)然后准备一个挖球器,在豆腐块中间挖一个洞,不要挖穿,没有挖球器拿把小刀代替也可以,挖好了后在洞里抹点生粉(主要是一会煎的时候馅不容易脱落),把馅塞进去,塞完后放一边;
    3.接下来上锅开火,把锅烧热,倒入一勺冷油然后把油倒出来,再到一点点冷油,油不要太多,把豆腐放下去煎,先把肉馅那一面煎了,煎的有点微黄色就翻过来煎,煎到金黄色再把馅那一面翻过来继续煎,煎成金黄色,煎好后倒出来。
    image.png
    4.锅洗干净,开火下油,倒一点耗油,生抽加一点水搅匀倒入豆腐盖上盖子烧一会,然后开盖大火收汁,最后装盘,撒上葱花。







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    可可印象
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      真是被感动的痛哭流涕……
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      无敌小怪兽
      管理小天使
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        无回帖,不论坛,这才是人道。
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          真是难得给力的帖子啊。
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          保持可爱,偶尔傲娇,凡事感恩。

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