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根据咖啡豆产地、烘焙方式、香料增减等,咖啡可以变化出苦、甜、酸等不同风味,而最近越南的“咸咖啡”被越来越多人注意到。
美国有线新闻网络(CNN)报导,越南咸咖啡(Ca phe muoi)是在越南黑咖啡中加上炼乳、盐巴和奶油,“Ca phe”在越南语中是“咖啡”的意思,“ muoi ”则是盐。乍听之下这个名字让人不能接受,但牛奶和奶油自带的甜味会平衡咖啡的苦味,盐巴则会加强甜味,在味蕾上达到完美的融合。
咸咖啡普遍被认为是越南顺化一家小咖啡厅发明的,咖啡厅创办人夫妇Ho Thi Thanh Huong 和 Tran Nguyen Huu Phong于2010年开设了第一家Ca phe muoi咖啡厅。
创办人夫妇表示,大众喝黑咖啡时都只加糖或牛奶,他们想要做出特色,“炼乳、盐和黑咖啡组成的奶油状混合物,可以软化咖啡的苦味并平衡炼乳的甜味”。由于顺化人习惯喝加糖或炼乳的咖啡,当时咸咖啡被认为是一种奇怪的饮料,“我们很感谢第一批愿意尝试这种奇怪饮料的顾客”。
这对夫妇根据顾客的回馈调整了咸咖啡的口味,不久后,咸咖啡就以代表顺化的特色饮品而出名,也逐渐像一般咖啡一样成为日常饮品,他们也开始将咸咖啡装瓶,在越南其他城市出售。
目前咸咖啡已成为越南各地菜单上常见的饮品,就连星巴克的越南分店也在今年5月推出星巴克版本的咸咖啡。
越南是仅次于巴西的世界第二大出口咖啡国,咸咖啡只是众多越南独特风味咖啡之一,还有鸡蛋咖啡、椰子咖啡、水果奶昔咖啡、优格咖啡等等特殊风味。
全球市场研究机构英敏特(Mintel)访问美国Z世代消费者,有71%的人表示有兴趣尝试像越南咖啡这样的亚洲风味咖啡。
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