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小胖来做菜 | 姜葱爆蛏子
2017-02-24
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发表于 2017-2-24 09:11:01
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楼主
网上找的一个做竹蛏的方法,在海鲜市场买了同样的试试看。
烧一锅“虾眼水”,因为差不到小沸时的清水,会在锅底上粘附有像虾眼般大小的气泡,所以称“虾眼水”,此时的水温约是85℃。
在水中氽水20秒,迅速捞起。
就算是“虾眼水”,水温难判断时,就不必拘泥于氽水时间,在20秒之前,捞起一个,用手指碰触下它的头足,感觉稍变硬,就可以捞起盛出了。
将类似竹壳般的贝壳掰开,用指甲将它的两条闭壳肌划断,就可以取出贝肉了,用小刀划一下,掰开贝体,将内脏边用清水冲洗,边挤干净,沥干水分,备用。
准备好配菜,香菜梗也切成寸段。
将海鲜酱、豆瓣酱、浓缩鸡汁、淀粉和盐放入调味碗中,拌匀,再加入30毫升温开水,均匀,配成一个调味芡汁
将炒锅彻底清洗干净,开最大火,烧锅至7分热以上,下花生油、红、黄椒条、姜条和葱段爆香。
然后下肉翻炒几下,沿锅边溅入料酒炒匀后,再沿锅边倒入芡汁勾芡,糊化后,下香菜梗,翻炒均匀,即可出锅(整个过程不要超过15秒)。
锅装碟,稍加整理,即成。
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海鲜
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