本帖最后由 我要做个渣男 于 2024-2-21 23:30 编辑
不少小伙伴从菲律宾回来后，会开始对菲律宾本土的料理心心念念。但是，自己在国内照着菜谱复刻菲律宾美食的时候，却又还原不了那个味道。不妨把你在国内超市购买的调料，换成菲律宾本地人自己用的调味品吧。想要做出地道的菲律宾料理，本土调料绝对是其中的灵魂。今天小编就向大家介绍几种菲律宾本地人最爱的调味品。
菲律宾本土调味品：Patis （鱼露）Patis （鱼露）顾名思义是用鱼做出来的调味品：将鱼类涂上盐，然后让其发酵两年制作而成的。这种透明的琥珀色液体调味品富含蛋白质，是许多菲律宾菜肴的主要调料。当地人通常用它放在制作各种汤品或者炖菜的过程中，或者是将它代替盐作为肉类的蘸料。相比于东南亚其他国家的鱼露，菲律宾的酱汁味道更重。
菲律宾本土调味品：Suka (醋)
Suka (醋)是菲律宾厨房中最常用的配料一。它之所以能如此受欢迎，很大的一方面在于用醋烹调的食物可以一定程度上延长保存期限。毕竟，菲律宾常年温度炎热，食物的保存是一大问题，因此醋在许多菲律宾菜肴中扮演了关键角色。
菲律宾本土调味品：Toyo（酱油）
菲律宾人如今所使用的酱油，由大豆和谷物等发酵糊制成。听起来和咱们日常的酱油非常近似，毕竟菲律宾最早会使用酱油就是当初从我国商人带过去的。不过，菲律宾的酱油相比于我们或者其他国家来说，味道更咸、颜色也更深。在本土化过程中，酱油非常完美的融入了菲律宾料理。例如，菲律宾非常有名的阿多波（Adobo）就需要酱油为其增加味道的层次感。
菲律宾本土调味品：香蕉酱
香蕉酱应该是本期介绍的几种调味品中，最有菲律宾特色的一个了，香蕉酱是完完全全由菲律宾人创造的产物。菲律宾的香蕉酱往往外表呈红色，之所以会添加红色食用色素掩盖住原本的黄色，是因为它的诞生是为了代替番茄酱。由于20世纪，番茄作为一种外来蔬菜很难获取，因此玛丽亚·奥罗萨（Maria Orosa）研制了香蕉酱作为代替品。在如今，你能想到的所有需要用番茄酱调味的料理，在菲律宾都可以用香蕉酱来代替它。
菲律宾本土调味品：bagoong（巴贡）
初次闻到巴贡（bagoong）的气味大概会让许多人退却。这是一种带有腐烂味道的调味品，以奇臭无比而闻名。具体做法是用发酵鱼、磷虾或虾酱加盐，纯手工搅拌均匀，然后用陶罐盖好。大概30-90天的发酵后，就可以开盖食用了，不论是用来烤制海鲜、肉类还是蔬菜都是十分好的选择。
菲律宾本土调味品：aligue（蟹油）
aligue这种调味品的获取并不容易，因为它是从小河蟹身上收集蟹脂肪，然后腌制、发酵制成的。Aligue传统上，是与烤鱼或者炸鱼一起食用的。但是由于它特有的鲜味，使得许多菲律宾人也喜欢在制作炒饭或者是海鲜意大利面时候使用它作为配料。
菲律宾本土调味品：Buro
Buro可以说是菲律宾的下饭神器了，根据原材料的不同延伸出了多种口味，比如用虾制作的、河鱼制作的，甚至还有用芒果作为原材料制作的。菲律宾人通常是用它与新鲜的芥末叶或煮熟的茄子，以及像罗非鱼或河豚这样的肥鱼一起食用。
菲律宾本土调味品：Atchara
Atchara是菲律宾的一种绿木瓜泡菜：将醋、糖、姜、大蒜、盐和胡椒粒混合在一起的热腌料倒在木瓜上腌制而成的。Atchara整体的口感十分爽脆，与油炸或者烤制的菜品一起吃会非常解腻。除了用木瓜外，本地人还会选用一些其他蔬菜，例如胡萝卜、洋葱、甜椒或是辣椒等。还有的菲律宾人，会喜欢往里面放一些菠萝或者是葡萄干。
对于菲律宾美食来说，本土特有风味的调味品绝对是还原其口味的灵魂所在了。如果有小伙伴想复刻菲律宾美食，或者是想自己制作出来作为首次尝试，小编建议还是尽量购买它的本土调味品吧。毕竟，不同厂家或者不同地区在制作调味品时候的工艺、原料的配比等等，都有着细微的不同。
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