牛   杂   汤

Sinanglao / Sinanglaw

牛杂汤几乎世界每个角落都有，英文统称为 Tripe Soup，这里的 tripe 不是专指牛肚，而是指内脏；而且牛杂汤原料也不只是牛内脏，还可以放羊内脏或猪内脏等。



菲律宾也是到处都有牛杂汤，但被认为正宗的牛杂汤就源于美岸所在的伊罗戈斯大区（Ilocos Region），Sinanglao 或 Sinanglaw 就是当地伊洛卡诺语（Ilokano / Ilocano）的词，而美岸又是正宗中的正宗。

伊罗戈斯牛杂汤最大的特点是要有酸味和苦味，酸味来源于作为调料的三敛（俗称树黄瓜，英文 bilimbi，菲语 kamias）或 酸豆（俗称酸角，英文 tamarind，菲语 sampalok），苦味来源于胆汁。



注音：与同样发源于伊罗戈斯的“苦牛杂汤“ Papaitan 的区别，两者用料一样，烹饪方法也一样，就是 Papaitan 比 Sinanglao 苦，而 Sinanglao 比 Papaitan 酸。

牛杂汤必要喝上一碗

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