一年一度的中秋佳节即将来临，对柬埔寨当地华人华侨来说，中秋佳节意味着其乐融融欢聚一堂。中秋晚上赏月、吃月饼给许多人留下了美好的童年记忆，最重要的是享受与家人或朋友齐聚一堂的喜悦，留下了无可取代的温馨和感动。

谈起中秋节，第一个想起的会是月饼。自古以来，月饼作为合家团圆欢聚的象征，是中秋节不可缺少的节日食品，也是走亲访友的最佳礼品。

随着目前科技发达，很多人可以从网络上等各渠道自学烧饼，带动社会出现年饼或月饼自制热潮。加上受到疫情和经济不景气等的影响，今年中秋节之际，柬埔寨很多居民开始自己“开炉”，自制月饼，一方面减少家庭开销，另一方面手艺好的人还接到订单，进而能增加家庭收入。

为更加了解月饼的制作手艺，本报记者采访到来自中国广东省的金界厨师孙师傅，讲述了传统手工中秋月饼制作过程，读者们也可以通过孙师傅简单介绍月饼制作过程的基础知识，明年在中秋佳节之际来展现自己做月饼的手艺。

孙师傅介绍，我们的（月饼）制作过程，首先要把月饼先选好馅料，然后开粉，我们开的那个粉全部都是配制好的，有的是1斤粉、500克糖等，把面粉开好，然后每个月饼的馅料称好，130克、150克，有蛋黄的和没有蛋黄，都要分配好。

他表示，此后，我们在开好的粉，每一个月饼都是同样的均量，30克、月饼馅料150克、鲜蛋黄25克一个，包起来，然后每个月饼切到180克的分量，每个月饼都是同样的制作，手工都一样的，因为月饼制作很讲究，皮层全部要补好，薄薄的一层皮，要裹太厚月饼是不好吃，补好皮之后再用磨子打磨出来再烤，每10分钟拿出来上一次蛋浆，烤饼时间为半个小时，就成饼了。

在经济不景气阴霾的笼罩下，月饼订单和销量也都较少

因为疫情约三年，加之美元加息，通货膨胀，世界经济不景气等的冲击，无疑对柬埔寨的经济造成影响，本地客群购买欲望下降，并开始减少开销或对开销更加谨慎，而社会的自制月饼热潮或多或少给饼家业者带来压力，因此很多饼家和商贩表示今年月饼订单和销量也都较少。

Almond集团执行主席、鱼生海鲜酒家创始人卢雨明接受本报记者专访时表示，中秋月饼最纯正并受青睐的传统口味是莲蓉月饼，因为中国文字中“莲”与“连”的发音相同，喻意就是团圆与相连。

他表示，关于消费者每年的态度趋向，从以前到现在（产品的）质量和卫生是最为重要，目前我们月饼制作厂采用的糖，都是提前1年精熬制出来，才能熬成像糖浆一样，而不是一粒一粒的糖粒，所以当消费者吃了这个月饼后，能品尝到纯正口味的莲蓉月饼，没有存有任何糖粒，口感温和细腻，同时也减少含糖量，因为很多客户非常注重健康，想要多吃（月饼），就要减少含糖量。

他说道，因受经济不景气的影响，客户以前曾经购买5盒，现在减少到3盒或4盒，但或多或少都会买，只是一些客户会减少（购买量），因为他们对开销比以前更加谨慎。

他强调，我认为中秋节是一个美好的传统节日，有了中秋月饼快快乐乐过节，包括高棉人和华人来说是一个美好的庆祝活动，简直是家人团聚的象征。

王利中秋月饼店业主王国利表示，他从事月饼制作行业已约有11年，今年的月饼订单减少，其原因是今年经济跟去年一样不景气，部分订单客户往年曾经订很多订单，今年开始减少订单数量，其他（公司）收购送给其客户或员工的订单数量也同样减少。而他的客户大部分是买去自己食用，或送给亲戚或朋友，另一小部分（作为礼品）送给其顾客等。

他介绍，他制作月饼的馅料都是采用本地的原料，而今年虽然各种材料的价格大幅上涨，但我的月饼售价没有涨价，原因是考虑到今年经济（不景气），大家的生意收入不多，所以我决定今年不抬高价格，就算市面上的物价暴涨，但我的月饼还是以以往的价格出售。

他强调，我的月饼都是接近（中秋节）才制作，因为我们不使用防腐剂，即就是三到四天就能新鲜出炉，客户可在中秋节前三到四天拿到预订的月饼。

据乌亚西市场的一名月饼女商贩叫谢苏良介绍，今年（月饼销售生意）冷淡，到市场的消费者减少开销，而今年她拿来销售的月饼数量也减少，其原因是人们的收入减少，所以目前买月饼拿去祭拜大幅减少，一两盒这样。往年到这个时候（月饼销售）不断卖出去，但今年比较冷淡。

又一场“出圈”争夺战打响

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马来西亚的月饼也不好卖

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