生腌本地虾和章鱼,用到了大厨家乡产的一种超甜的芒果,加鱼露、小米椒,自己挤点calamansi、增加柑橘类的酸度;
猪肉Dinakdakan,生姜洋葱腌渍猪肉烤完了切碎粒再拌,垫在厚厚的油炸猪皮上,从没见过的香草,是岛上蔬菜园里自己种的,竟然有莲雾的味道。
蛤蜊汤在原盅的椰子里跟青木瓜、柠檬草一起炖,特别用到了一种绿叶叫moringa,是菲律宾女人坐月子吃的,一查,原来是国内最近流行的辣木;
热带海洋盛产的黄鳍金枪鱼,选最精华的腹肉,烤是时候额外刷了一层菲律宾传统的胭脂树油,橘红色带殊异芬芳,一旁的腌渍青木瓜Atchara,是菲律宾家家户户都会做的泡菜,甜酸爽口;
烤茄子蛋饼拉出香喷喷的油炸蛋丝,搭配的香蕉酱banana ketchup,是二战期间研发出来代替美军的番茄酱的;
Adobo是菲律宾的国菜,有牛羊肉等各种版本,这里用岛上的青蛙做了个特别的版本,拿肌肉发达的腿肉去蘸浓郁的酱汁,配上香喷喷的米饭,感觉小岛就是我的家!
好奇点了波罗蜜做的Kare Kare,热带水果竟然丝毫不甜……
Amanpulo的菲律宾大厨向我们介绍,餐厅刚开始大约一半左右的食材依赖进口,现在九成以上都来自本地的渔民和农庄,他不时骄傲地挥挥手指向茫茫大海,“喏,就是那里来哒!”
Amanpulo
地址:Pamalican Island Cuyo Archipelago, Cuyo, 5318 Palawan, 菲律賓
电话:+63279765200
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