为了小笼包，各地人不知道吵了多少架。都说自己才是小笼包的始祖，做出来的小笼包最正宗，那么证据呢？跟上海小笼怨恨最深的是无锡小笼。无锡小笼包肉馅饱满，酱油和糖的用量过于浓重，在外地人眼中，无锡小笼包倒像是一包浓郁的咸糖水，刚进最就被汤汁的味道占了风头，很多人都吃不惯。无锡小笼跟上海小笼较劲就算了，北方那些所谓的“杭州正宗小笼包”竟然也来跟着凑热闹，抢热度。此事传到了杭州人的耳中，杭州人都是一脸茫然的看着这些发面皮子，肉多油重的小笼包，不知其为何物？这些哪里像小笼包，倒像是北方大肉包子的缩小版 原来，在北方流传甚广的“杭州正宗小笼包”是在机缘巧合下出现的。当年，在离杭州不远的嵊州，有很多老百姓都在做小笼包生意，但是因为家乡的名气没有杭州大，自己包的包子也没有小笼包的名气大，于是借着杭州和小笼包的双重名号，打造了一个“杭州正宗小笼包”，因为这种“杭州小笼包”比正宗的南方甜口小笼包更符合北方人的口味，所以毫不费力的，就在北方传开了，直到现在，很多北方人都认为，杭州的小笼包才是南方最正宗的。



杭州正宗小笼包。。。

而“杭州正宗小笼包”的原身——上海小笼包，其实是精致小巧、汤汁鲜咸，和北方所见到的那种，完全是两种截然不同的风格。一只合格的上

海小笼包，自身有着来自皮与馅的两股力量的博弈与平衡。轻薄的面皮要尽力兜住馅料及其所有的汤汁，而外形却不能有一丝一毫的松散，坐

在盘子中间，依旧保持着挺拔的身姿。

上海小笼包

上海小笼包的皮不能发酵，否则会包裹不住里面的汤汁。和面的时候加一块烫面，能够增加皮的嚼劲。擀面的时候要中间厚四周薄，有经验的

师傅直接用手一按，手掌中间稍留余力，转圈使劲按压一遍，这样的面皮蒸出来后才能透亮轻盈。

狗不理包子素有薄皮大馅十八个褶的讲究，小笼包虽小，但是在掐褶上也毫不含糊，一般上海小笼包都是14个褶子起步，最多的可达25个，

褶子越多小笼包越挺拔，经过水蒸气的洗礼依旧不会软塌。

小笼包的馅料和汤汁堪称精髓。馅料一般以猪肉为主，肥瘦的比例一般控制在四分瘦一分肥，吃起来口感最好，香而不腻，嫩且不柴，喜欢口

感丰富一些的，可以依照时节加一些应季的食材，蟹粉、虾人、荠菜、香菇等等，都是入馅的不二之选。

吃上海小笼的时候，一定要倒上一小碟镇江醋，再切点嫩嫩的姜丝。醋的清爽和姜的热辣既能凸显上海小笼的鲜甜，又不

会喧宾夺主，还有解腻、提味之功效。

您知道知道区别嘛！好吃的面坊推荐 值得一试

店家名称：纯手工面坊（原大食代上海生煎）pasay 店

微信      GSNZ777  

纸飞机  @guangshuniuza    @GSNZ520 @DSD8888

                    

店铺介绍：店铺有南方正宗上海生煎包 上海小笼包 以及 北方小笼包  北方拉面

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推荐食物就推荐食物，别整一些其它的。灌汤包最早出现是北宋时期河南开封，那时候你们上海还不知道在哪里呢。
灌汤包的发源地是河南开封，在古代北宋时期，就有灌汤包了，据《东京梦华录》载，当时称之为“王楼山洞梅花包子”，号称在京第一。它是大师黄继尚首创，当时还不叫灌汤包，而是叫灌浆包子。

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