制作海鲜罐头通常需要进行两次加热步骤。第一次加热在封口前进行,主要为了去除海鲜原料的水分;第二次是在封口后进行,主要目的是杀菌。这样制成的罐头,无须冷藏也能被长久保存,而且能把营养物质锁死。 沙丁鱼罐头就富含 Omega-3 脂肪酸,那是一种人类身体需要、但必须通过外部摄取的营养物质(大部分鱼类罐头都含这个,金枪鱼罐头是例外)。第二次加热过程中,鱼肉的骨头也会被软化,所以能随着鱼肉一起被直接吃掉,而这些骨头的钙质含量相比新鲜鱼类也是呈指数级增长。还是以罐头沙丁鱼为例,巴掌大的罐头净重通常是 120 克,这些鱼和骨头就足以提供成人半天所需的钙质量。
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