有些典型的瑞士菜肴，比如奶酪火锅（Fondue）和烤奶酪（Raclette），通常是冬季的美食；另外一些国民美食，比如瑞士什锦麦片（在瑞士称作Birchermüesli）和黄金土豆饼（Rösti），全年都广受欢迎，而且花样繁多，层出不穷。


奶酪火锅   

奶酪火锅“Fondue”的名称来自法语，意思是“融化”。奶酪火锅的做法和使用的奶酪种类都十分丰富多样。人们通常用擦成粗末的格律耶尔（Greyerzer）、瓦什酣（Vacherin）或阿彭策尔（Appenzeller）奶酪制作奶酪火锅。在加热融化奶酪时要加入白葡萄酒。吃的时候，用一支长叉子叉上一小块面包，放到装着热奶酪的专用敞口锅里蘸满奶酪，就可以享用了。锅底下用点燃的固体酒精保温，火苗大小可以调节，使奶酪保持流体状态。

奶酪火锅比较难以消化，吃的时候一般喝白葡萄酒或热茶，也可以喝一点樱桃烈酒。如果有人用面包块搅动奶酪的时候，面包块从叉子上脱落，找不到了，那么同桌的人都可以惩罚他。不过，即使真的惩罚，一般也不会太重，并且也没有固定的罚规。所以，有时候在夜里会有人被迫光脚在雪地里奔跑。

黄金土豆饼

黄金土豆饼是一种煎土豆丝饼，菜饭两宜。做时先将土豆煮熟，剥皮，擦成粗丝后放到平底锅里，用黄油煎成饼状即可。如作为主菜食用，可根据个人喜好用各种食料佐味：煎蛋、奶酪、蔬菜、蘑菇或肉均可；作为主食，黄金土豆饼是香肠、带汤汁的煎肉片、鱼和其他无数菜品的绝佳搭档。瑞士人在19世纪末发明了一种神器，使黄金土豆饼独具特色：这种神器就是制作黄金土豆饼用的擦丝板，用于把土豆擦成粗丝。

各地都有自己独特的黄金土豆饼做法。伯尔尼的黄金土豆饼里加入了奶酪、洋葱和培根；苏黎世是黄金土豆饼的发源地，当地的做法是用生土豆直接擦丝油煎。这道诞生于瑞士德语区的特色美食还享有一项“冠名权”：瑞士法语区和德语区之间的诸多差别，被称作“黄金土豆饼鸿沟”。但是，黄金土豆饼现已成为全国最著名的国民美食之一。

烤奶酪   

烤奶酪是典型的瓦莱州特色菜。当地人将形如车轮的整块奶酪切成两半，把切开的奶酪表面加热，然后把融化成流体的奶酪刮到盘子里。更简单的做法是把奶酪切成小片，用专用的烤奶酪炉加热融化。瑞士几乎家家户户都有这种烤奶酪炉。吃烤奶酪的时候，佐以土豆、酸黄瓜和酸洋葱头。这道菜一般搭配白葡萄酒，特别是芬丹（Fendant）。

瑞士什锦麦片   

瑞士什锦麦片经常简称为“木斯里”（Müesli），既可当早餐，也可当加餐。它的主要成分是谷物片（或麦片）、水果碎块和牛奶。此外还可加入蜂蜜、酸奶和坚果等，做成变化无穷的各种美味。瑞士什锦麦片是瑞士医生马克斯·比尔希尔-贝纳（Max Bircher-Benner）在二十世纪初发明的，最初它只是一种生食的苹果营养餐，作为易消化的晚餐提供给疗养院的病人食用。如今，瑞士什锦麦片已成为西式早餐文化中脍炙人口的一道餐食，并且特别受到体育运动者的钟爱，将它视为补充营养的美味。

瑞士美食：事实和数据

瑞士各地都有自己的本地传统，各不相同。因此，瑞士的美食也五光十色，琳琅满目。每个地区都形成了自己的特色美食，其中有些现在已成为国民美食。此外还有数以百计的各种肉制品、奶酪、面包和巧克力，使瑞士的饮食愈加丰富。瑞士食品工业生产出的某些产品脍炙人口，几乎家家户户都离不开。

• 瑞士有400种特产被正式认定为瑞士的美食遗产，其中最著名的包括格律耶尔（Greyerzer）奶酪、Longeole香肠和叫作巴塞尔姜饼（Basler Läckerli）的甜饼干；
• 没有人能比得上瑞士人吃巧克力的水平：人均每年吃掉超过11公斤巧克力！
• 瑞士有700多个奶酪品种，因此人们的奶酪食用量也很高：人均每年将近23公斤；
• 瑞士有200多种面包，品类繁多。瑞士德语区的人们主要食用黑面包，而法语区和提契诺州的人们则更倾向于白面包。人们在星期天经常吃“辫子面包”，它是一种黄油面包；
• 香肠和风干肉的种类也非常丰富，而且各地都有自己的特色：日内瓦Longeole香肠、沃州Saucisson香肠和汝拉奶油血肠都出自瑞士西部；圣加仑煎香肠产自瑞士东部；格劳宾登风干牛肉是瑞士东南地区特产；南部的提契诺州则出产加入肝肉的Mortadella香肠；
• 瑞士的“国民香肠”是思华力（Cervelat）肠，年产量1.6亿根。传统吃法是在香肠两端分别切个十字花刀，然后把它穿到木签上，在明火上烧烤。在瑞士，所谓的二线名人，也就是那些次要的名人，也被称为“思华力香肠名人”；
• 瑞士种植的葡萄大约有250个品种，其中40种左右是当地原产的品种。最重要的葡萄产区非瓦莱州莫属，那里共有50多个不同的葡萄品种；
• 苦艾酒又被称作“绿色仙女”，它用多种植物烧制而成。这种烈性苦艾酒最初是当作药用的；
• 什锦麦片如今已成为风靡世界的早餐。它是由一名瑞士医生在1900年左右当作一种苹果营养餐发明出来的，并在医院中将它作为健康晚餐供应。
  

瑞士的食品工业生产出了许多脍炙人口的产品，在瑞士几乎家家户户的厨房中都能看到它们。比如：

• 很多家庭都用Aromat粉调味，这种调味品是家乐（Knorr）公司于1952年发明的。美极（Maggi）公司生产的汤块自1908年问世后，也一直广受欢迎；
• Cenovis是一种面包涂抹酱，由啤酒酵母、胡萝卜和洋葱制成，发明于1931年。它和发明于1942年的Le Parfait面包涂抹酱都深受人们喜爱；
• 阿华田（Ovomaltine）发明于1865年，它是一种冲饮粉，以大麦芽、脱脂牛奶和可可为基础制成，冲入牛奶中，便成为一种美味的巧克力饮品；
• 瑞维拉（Rivella）是以一种以乳清为基础制成的软饮料，从上个世纪五十年代起行销市场；
• 利口乐（Ricola）是一种硬糖，含有13种药草，从1940年开始生产。
  

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