番茄富含茄红素。台湾家医科医生李思贤表示，茄红素是一种强效氧化剂，能降低心肌梗塞风险，帮助降血压，研究也发现茄红素能降低前列腺癌、肺癌、子宫癌、乳腺癌等多种癌症风险，想提高茄红素摄取，有2个诀窍，分别是吃熟食及与健康油脂食物一起食用，会更有利于释放茄红素与人体吸收。

李思贤在面子书“思思医师，陪你健康的好朋友”PO文指出，茄红素是一种重要的类胡萝卜素色素，是一种强效抗氧化剂，能清除自由基，减少蛋白质、脂质和脱氧核糖核酸（DNA）的氧化损伤，从而降低氧化反应带来的负面影响。

李思贤指出，茄红素有助于降低心肌梗塞风险，帮助降血压，预防低密度脂蛋白（LDL）胆固醇的氧化，并提高高密度脂蛋白（HDL）的水平。高浓度的血液茄红素与前列腺癌、肺癌、子宫癌和乳腺癌等多种癌症风险的降低有关，茄红素能抑制癌细胞的增殖，诱导癌细胞凋亡，并防止癌细胞的转移。




除了有益心血管健康与抗癌外，李思贤指出，茄红素可能还具备神经保护、肝脏保护、骨骼健康、皮肤护理和抗糖尿病的作用。2023年刊登于《Nutrients》的一篇文献回顾中指出，茄红素的抗氧化效果是其促进健康的基础，能有效抑制心血管疾病、神经系统疾病、糖尿病、肝脏疾病和溃疡性结肠炎的发展。

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