台湾素食馆“宝林茶堂”食物中毒案造成2死，解剖其中1名死者血液中检出罕见的“米酵菌酸”，这是台湾首次检出这项毒素，引发全民恐慌。

有专家提醒米饭、面食等食物应避免反覆重复加热，得以降低食物中毒的机率，这让民众担心隔夜饭菜还能吃吗？

医生蔡明劼认为关键有4点，冷藏的方式和时间都很重要，像是米饭放在室温超过2小时以上，容易滋生仙人掌杆菌，造成食物中毒。



医生蔡明劼在脸书“蔡明劼医生健康。瘦身”提到隔夜饭菜加热的问题，他提醒大家基本观念，必须掌握冷藏保存、冷冻保存、加热温度和食用时间。


蔡明劼提醒，若是采冷藏保存，要尽快将剩余的饭菜冷藏起来，不要放置在室温下太久。例如米饭放在室温超过2小时以上，容易滋生仙人掌杆菌，造成食物中毒。

若是要保存比较多天，比如说一次准备一个礼拜份量的便当，那么隔天的便当放冷藏，其他的就放冷冻，更能防止细菌生长，但他也提醒不要冷冻太久，比如去年端午节的粽子放到现在。

加热食物部分，蔡明劼提醒应确保将饭菜加热至足够高的温度，建议在摄氏75度以上，以确保能杀死残留的细菌。加热后也要尽快食用，避免再度长时间放置。“如果闻起来或吃起来有异味，就不要太节俭了，赶快丢掉吧！”

网友叹“唉，我家还有好几年前的酱料和粽子”，还有人表示“我每天中午带便当都是吃隔夜菜饭，觉得总是比外食或微波食品健康？有时候还隔好几夜”，蔡明劼要大家不要太紧张，“就均衡的角度来说应该是胜过外食的！”

这次事件导致不少民众担忧不敢外食米制品，据《中央社》报导，台北荣总职业医学及临床毒物部主任杨振昌昨晚指出，大家不用过度恐慌，因为虽然米酵菌酸致死率在30%以上，但即便是中国，2010至2020年共19起事件、140人受影响，显示“不是那么常见的事情，即使在国外也不常见。

他认为只要食物制程各环节有注意、适当灭菌、妥当存放，生产后尽快食用，不认为会频繁发生，民众不用过度担心。

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