网上找的一个做竹蛏的方法，在海鲜市场买了同样的试试看。











烧一锅“虾眼水”，因为差不到小沸时的清水，会在锅底上粘附有像虾眼般大小的气泡，所以称“虾眼水”，此时的水温约是85℃。
在水中氽水20秒，迅速捞起。
就算是“虾眼水”，水温难判断时，就不必拘泥于氽水时间，在20秒之前，捞起一个，用手指碰触下它的头足，感觉稍变硬，就可以捞起盛出了。
将类似竹壳般的贝壳掰开，用指甲将它的两条闭壳肌划断，就可以取出贝肉了，用小刀划一下，掰开贝体，将内脏边用清水冲洗，边挤干净，沥干水分，备用。
准备好配菜，香菜梗也切成寸段。
将海鲜酱、豆瓣酱、浓缩鸡汁、淀粉和盐放入调味碗中，拌匀，再加入30毫升温开水，均匀，配成一个调味芡汁
将炒锅彻底清洗干净，开最大火，烧锅至7分热以上，下花生油、红、黄椒条、姜条和葱段爆香。
然后下肉翻炒几下，沿锅边溅入料酒炒匀后，再沿锅边倒入芡汁勾芡，糊化后，下香菜梗，翻炒均匀，即可出锅（整个过程不要超过15秒）。
锅装碟，稍加整理，即成。

网上找的一个做竹蛏的方法，在海鲜市场买了同样的试试看。











烧一锅“虾眼水”，因为差不到小沸时的清水，会在锅底上粘附有像虾眼般大小的气泡，所以称“虾眼水”，此时的水温约是85℃。
在水中氽水20秒，迅速捞起。
就算是“虾眼水”，水温难判断时，就不必拘泥于氽水时间，在20秒之前，捞起一个，用手指碰触下它的头足，感觉稍变硬，就可以捞起盛出了。
将类似竹壳般的贝壳掰开，用指甲将它的两条闭壳肌划断，就可以取出贝肉了，用小刀划一下，掰开贝体，将内脏边用清水冲洗，边挤干净，沥干水分，备用。
准备好配菜，香菜梗也切成寸段。
将海鲜酱、豆瓣酱、浓缩鸡汁、淀粉和盐放入调味碗中，拌匀，再加入30毫升温开水，均匀，配成一个调味芡汁
将炒锅彻底清洗干净，开最大火，烧锅至7分热以上，下花生油、红、黄椒条、姜条和葱段爆香。
然后下肉翻炒几下，沿锅边溅入料酒炒匀后，再沿锅边倒入芡汁勾芡，糊化后，下香菜梗，翻炒均匀，即可出锅（整个过程不要超过15秒）。
锅装碟，稍加整理，即成。