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牛 杂 汤
Sinanglao / Sinanglaw
牛杂汤几乎世界每个角落都有,英文统称为 Tripe Soup,这里的 tripe 不是专指牛肚,而是指内脏;而且牛杂汤原料也不只是牛内脏,还可以放羊内脏或猪内脏等。
菲律宾也是到处都有牛杂汤,但被认为正宗的牛杂汤就源于美岸所在的伊罗戈斯大区(Ilocos Region),Sinanglao 或 Sinanglaw 就是当地伊洛卡诺语(Ilokano / Ilocano)的词,而美岸又是正宗中的正宗。
伊罗戈斯牛杂汤最大的特点是要有酸味和苦味,酸味来源于作为调料的三敛(俗称树黄瓜,英文 bilimbi,菲语 kamias)或 酸豆(俗称酸角,英文 tamarind,菲语 sampalok),苦味来源于胆汁。
注音:与同样发源于伊罗戈斯的“苦牛杂汤“ Papaitan 的区别,两者用料一样,烹饪方法也一样,就是 Papaitan 比 Sinanglao 苦,而 Sinanglao 比 Papaitan 酸。
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牛杂汤必要喝上一碗
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