生腌本地虾和章鱼，用到了大厨家乡产的一种超甜的芒果，加鱼露、小米椒，自己挤点calamansi、增加柑橘类的酸度；

猪肉Dinakdakan，生姜洋葱腌渍猪肉烤完了切碎粒再拌，垫在厚厚的油炸猪皮上，从没见过的香草，是岛上蔬菜园里自己种的，竟然有莲雾的味道。

蛤蜊汤在原盅的椰子里跟青木瓜、柠檬草一起炖，特别用到了一种绿叶叫moringa，是菲律宾女人坐月子吃的，一查，原来是国内最近流行的辣木；

热带海洋盛产的黄鳍金枪鱼，选最精华的腹肉，烤是时候额外刷了一层菲律宾传统的胭脂树油，橘红色带殊异芬芳，一旁的腌渍青木瓜Atchara，是菲律宾家家户户都会做的泡菜，甜酸爽口；

烤茄子蛋饼拉出香喷喷的油炸蛋丝，搭配的香蕉酱banana ketchup，是二战期间研发出来代替美军的番茄酱的；

Adobo是菲律宾的国菜，有牛羊肉等各种版本，这里用岛上的青蛙做了个特别的版本，拿肌肉发达的腿肉去蘸浓郁的酱汁，配上香喷喷的米饭，感觉小岛就是我的家！

好奇点了波罗蜜做的Kare Kare，热带水果竟然丝毫不甜……

Amanpulo的菲律宾大厨向我们介绍，餐厅刚开始大约一半左右的食材依赖进口，现在九成以上都来自本地的渔民和农庄，他不时骄傲地挥挥手指向茫茫大海，“喏，就是那里来哒！”

Amanpulo

地址：Pamalican Island Cuyo Archipelago, Cuyo, 5318 Palawan, 菲律賓

电话：+63279765200

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