为了小笼包,各地人不知道吵了多少架。都说自己才是小笼包的始祖,做出来的小笼包最正宗,那么证据呢?跟上海小笼怨恨最深的是无锡小笼。无锡小笼包肉馅饱满,酱油和糖的用量过于浓重,在外地人眼中,无锡小笼包倒像是一包浓郁的咸糖水,刚进最就被汤汁的味道占了风头,很多人都吃不惯。无锡小笼跟上海小笼较劲就算了,北方那些所谓的“杭州正宗小笼包”竟然也来跟着凑热闹,抢热度。此事传到了杭州人的耳中,杭州人都是一脸茫然的看着这些发面皮子,肉多油重的小笼包,不知其为何物?这些哪里像小笼包,倒像是北方大肉包子的缩小版
原来,在北方流传甚广的“杭州正宗小笼包”是在机缘巧合下出现的。当年,在离杭州不远的嵊州,有很多老百姓都在做小笼包生意,但是因为家乡的名气没有杭州大,自己包的包子也没有小笼包的名气大,于是借着杭州和小笼包的双重名号,打造了一个“杭州正宗小笼包”,因为这种“杭州小笼包”比正宗的南方甜口小笼包更符合北方人的口味,所以毫不费力的,就在北方传开了,直到现在,很多北方人都认为,杭州的小笼包才是南方最正宗的。
杭州正宗小笼包。。。
而“杭州正宗小笼包”的原身——上海小笼包,其实是精致小巧、汤汁鲜咸,和北方所见到的那种,完全是两种截然不同的风格。一只合格的上
海小笼包,自身有着来自皮与馅的两股力量的博弈与平衡。轻薄的面皮要尽力兜住馅料及其所有的汤汁,而外形却不能有一丝一毫的松散,坐
在盘子中间,依旧保持着挺拔的身姿。
上海小笼包 上海小笼包的皮不能发酵,否则会包裹不住里面的汤汁。和面的时候加一块烫面,能够增加皮的嚼劲。擀面的时候要中间厚四周薄,有经验的
师傅直接用手一按,手掌中间稍留余力,转圈使劲按压一遍,这样的面皮蒸出来后才能透亮轻盈。 狗不理包子素有薄皮大馅十八个褶的讲究,小笼包虽小,但是在掐褶上也毫不含糊,一般上海小笼包都是14个褶子起步,最多的可达25个,
褶子越多小笼包越挺拔,经过水蒸气的洗礼依旧不会软塌。
小笼包的馅料和汤汁堪称精髓。馅料一般以猪肉为主,肥瘦的比例一般控制在四分瘦一分肥,吃起来口感最好,香而不腻,嫩且不柴,喜欢口
感丰富一些的,可以依照时节加一些应季的食材,蟹粉、虾人、荠菜、香菇等等,都是入馅的不二之选。 吃上海小笼的时候,一定要倒上一小碟镇江醋,再切点嫩嫩的姜丝。醋的清爽和姜的热辣既能凸显上海小笼的鲜甜,又不
会喧宾夺主,还有解腻、提味之功效。
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店家名称:纯手工面坊(原大食代上海生煎)pasay 店
微信 GSNZ777
纸飞机 @guangshuniuza @GSNZ520 @DSD8888
店铺介绍:店铺有南方正宗上海生煎包 上海小笼包 以及 北方小笼包 北方拉面
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