最强抗癌蔬菜竟不是西兰花！急诊科医生张适恒从大型流行病学的研究分析发现：天天吃葱属蔬菜，如洋葱、青葱等食物的人罹患各种癌症的风险都更低，提醒大家要“天天吃葱”。

张适恒医生表示，一般提到“助防癌”的蔬菜，第一个想到的都是十字花科的西兰花，但据大型流行病学研究显示，每天吃较多葱属蔬菜的人，罹患胃癌、头颈癌、食道癌、大肠癌、肺癌、摄护腺癌、乳癌等多种癌症的风险都会降低。

他表示，十字花科蔬菜确实具有强大的抗癌功效，但是葱属蔬菜含有优于其他蔬菜更佳的防癌能力，几乎能降低各种癌症的风险，且在不同癌症间呈现相当一致的结果。

张适恒分析，研究发现葱属蔬菜包括洋葱、葱、韭菜、大蒜等，它们有个共同点，就是含有大量的有机硫化物，如DMS、DADS、DATS、DTTS和DPDS等。葱属食物的呛辣气味就是来自于DADS这类化合物。它们的特色是会破坏癌细胞的DNA，让癌细胞停止生长。

葱属食物的抗癌作用，连防癌教母谭敦慈都非常推崇。她过去在烤肉季时都提醒大家烤肉时可以用洋葱、蒜头一起腌来“解毒”。拿洋葱、蒜头加入红酒，再加上切碎的水梨和苹果可以一起打碎加进去，再把牛肉直接放进去腌，加少许盐，腌制一个晚上再烤就不易致癌。


张适恒也说，研究发现DADS似乎具有中和香烟中某些致癌物质的作用，还可以清除加工肉品中会引起大肠癌的亚硝胺。这也是为什么有些人吃香肠时，会搭配生洋葱或大蒜一起吃的原因。

后里国泰诊所卫教师黄宇靖表示，葱属蔬菜的确很有益健康。葱含有多种营养素，它独特的硫化物成分不仅有助防癌，还是降胆固醇、抗疲劳、提升免疫的好帮手。

青翠的鲜葱含有二烯内基硫醚以及维生素B群、维生素C、烟碱酸、钙、磷、锰、硒、β-胡萝卜素等营养素，有助消除疲劳。而葱除了富含粗纤维，切开后可看到中空部位有许多果胶，也就是水溶性膳食纤维，能维持肠内湿润、预防便秘。

不过黄宇靖也提醒，葱属蔬菜容易引起胀气，容易胀气的人建议不要吃太多。另外因为葱属于辛辣物，容易刺激肠胃，也比较燥热，肠胃容易受刺激、容易流汗的人也要注意。如果想要消除胀气，建议可以多吃凤梨、奇异果、木瓜等富含消化酵素的食物帮助消化，促进气体排出。

黄宇靖表示，青葱是餐桌上常见增添风味的辛香料，烹煮时避免直接将生葱花直接洒在熟食上，降低生熟食的交叉污染。烹煮食物时，最好把食物煮好，准备起锅前再把葱加入拌炒1-2分钟，除了可保留葱的独特气味，也能保留更多营养成分。

最后，黄宇靖强调，在提供营养建议时，不会刻意强调吃某一类食物。十字花科或葱类蔬菜在抗癌方面，虽然各有一些抗癌成分，但现在的营养建议更重视针对每个个案，提供个人化的营养建议。在提供建议时，还会评估个案本身的肠胃道功能和其他相关疾病，提醒大家不要突然自己去大量食用单一食材。

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