番薯营养价值高，能帮助减肥与排毒，对人体有诸多益处，堪称超级食物！但不同颜色、不同料理方法，营养价值也不同。台湾好食课营养师Oliver杨哲雄表示，番薯用“蒸”的最为健康，能增加抗氧化性；常见的3款番薯，营养成分也不一样，黄肉维生素E含量高；红肉富含维生素A、紫肉则含有铁与叶酸。

杨哲雄在“好食课”面子书专页发文指出，不论哪种番薯，其实都是膳食纤维、碳水化合物、钾的好来源，但不同颜色间仍存在一些营养差异。

黄肉番薯：钙、维生素B1、维生素E含量较高。

红肉番薯：钾、维生素C较高，其中维生素A更是大幅超过其他颜色番薯的90倍。

紫心番薯：虽然维生素A含量不高，但有相对较高的铁、叶酸，也含有丰富的，可帮助身体抗氧化。



吃番薯掌握3原则

想要将番薯吃得更健康，除了从颜色判断其富含的营养素，也可以从料理及食用方法上去调整，杨哲雄分享3个将番薯吃得更营养的方法，包括连皮吃、用蒸的、适当做主食替换。

1.连皮一起吃：番薯很大部分的营养其实都在皮上，像是纤维、钾等。有研究显示，去完皮的番薯，钾含量减少64％左右，所以想帮助消水肿、促进排便，最好还是连皮一起吃。

2.蒸的最健康：番薯料理优先顺序为蒸>煮或烤>炸，过往研究发现，番薯经一些热处理后，反而可提升番薯的抗氧化性，其中以蒸的方式最能保留营养，提升抗氧化物质（如：绿原酸、总多酚含量）。

其他料理方式像水煮，容易流失大量水溶性营养素；烤的则被发现升糖指数高，不利于控制血糖者食用；油炸更不用说，不仅高热量、高油脂，也容易破坏番薯本身的营养素。

3.懂得做主食代换：番薯虽然营养，但前提是有去做食物上的代换，不然也会变成1天多出来的热量，吃多就容易变成身体的脂肪。像是半个较小番薯（55克）可用1/4碗饭、半个中形马铃薯（90克）、1片南瓜（85克）去做替换，所以如果晚餐吃了1个番薯，也要尽量将饭量减半。

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