溏心蛋是很多妈妈会做给孩子吃的料理，通常会煮到蛋黄半生熟，剥壳后泡入调好的酱汁中，冰镇一晚上入味再吃。不过，中国有一名4岁男童，在吃了溏心蛋后却身亡，最后怀疑可能是蛋没煮熟，有沙门氏菌感染造成。对此，台湾无毒教母谭敦慈提醒，煮蛋一定要蛋白全熟，溏心蛋这类剥壳后不会再煮熟的蛋类，处理时更要注意避免污染。

疑沙门氏菌感染

综合中国媒体报导，这名男童是由奶奶照顾，因为喜欢吃蛋黄没有煮熟的溏心蛋，奶奶就把家中的一篮鸡蛋，全部煮成溏心蛋。没吃完的就放进雪柜，分几天吃。结果几天后，男童出现晕厥、身体虚弱，紧急送医却宣告不治。医师发现，可能是溏心蛋没有煮熟，加上放进雪柜时间太长，滋生大量细菌造成。而最常见的致病菌是沙门氏菌，一旦被这种细菌感染，通常在8到72小时内，出现腹泻腹痛、发烧、浑身无力等症状。



煮蛋一定要把蛋白煮熟

台湾林口长庚医院临床毒物科护理师谭敦慈表示，她自己会煮水煮蛋，但一次最多就是3天份的量，煮好后，冰在七分满的雪柜中尽快吃完，如果雪柜东西太多，就不能煮好放3天，要缩短天数。此外，要选洗选蛋，煮蛋前再用水洗过，煮的时候一定要把蛋白煮熟。

煮好的蛋冲凉要用开水

她强调，蛋白如果不熟，会有抗生物素蛋白，这会影响蛋的营养被吸收，所以蛋白一定要煮熟。一般溏心蛋的做法是煮到蛋黄半生熟，剥壳后，泡入酱汁，这过程中都有可能受到污染。针对这次溏心蛋感染致命，不确定是哪个环节有污染，只能建议除了挑洗选蛋、煮蛋前洗干净之外，煮好的蛋要冲凉一定要用煮过的开水，碰过蛋的手也要彻底洗干净。而在酱汁部分，可能用到洋葱、蒜头等生食，虽然有些会用油泼法，也就是把热油淋在葱姜蒜上，但这种做法并不能完全杀菌，因此酱汁如果无法完全煮熟，也容易有污染问题。

她强调，沙门氏菌只要加热就能杀死，一般做卤蛋，因为水煮蛋之后还有过卤煮熟的步骤，所以剥完蛋壳冲洗可以用自来水，反正还会再卤熟；但是如果是溏心蛋，煮好去壳就浸入酱汁，一定要每个步骤都尽力降低污染可能性。

油泼法不易全杀菌

谭敦慈建议，以她自己的做法，浸泡的酱汁一定是先热油后，放入葱姜蒜炒过再加水制作，不会采用泼油的方式。而一般人也很容易忽略生熟食分开处理，以为葱姜蒜属于生食，要用生食的砧板，但其实这类调味料，如果是最后才要下的，应该要算熟食、用熟食的砧板，以免生食砧板可能前面切过肉类，后面又接着切葱姜蒜，提高污染的可能性。她也呼吁，夏天会有较多生食、凉拌等，一定要注意寄生虫问题，尽量少吃生的食物。

劳动创造快乐，博牛点亮人生