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台湾素食馆“宝林茶堂”食物中毒案造成2死,解剖其中1名死者血液中检出罕见的“米酵菌酸”,这是台湾首次检出这项毒素,引发全民恐慌。
有专家提醒米饭、面食等食物应避免反覆重复加热,得以降低食物中毒的机率,这让民众担心隔夜饭菜还能吃吗?
医生蔡明劼认为关键有4点,冷藏的方式和时间都很重要,像是米饭放在室温超过2小时以上,容易滋生仙人掌杆菌,造成食物中毒。
医生蔡明劼在脸书“蔡明劼医生健康。瘦身”提到隔夜饭菜加热的问题,他提醒大家基本观念,必须掌握冷藏保存、冷冻保存、加热温度和食用时间。
蔡明劼提醒,若是采冷藏保存,要尽快将剩余的饭菜冷藏起来,不要放置在室温下太久。例如米饭放在室温超过2小时以上,容易滋生仙人掌杆菌,造成食物中毒。
若是要保存比较多天,比如说一次准备一个礼拜份量的便当,那么隔天的便当放冷藏,其他的就放冷冻,更能防止细菌生长,但他也提醒不要冷冻太久,比如去年端午节的粽子放到现在。
加热食物部分,蔡明劼提醒应确保将饭菜加热至足够高的温度,建议在摄氏75度以上,以确保能杀死残留的细菌。加热后也要尽快食用,避免再度长时间放置。“如果闻起来或吃起来有异味,就不要太节俭了,赶快丢掉吧!”
网友叹“唉,我家还有好几年前的酱料和粽子”,还有人表示“我每天中午带便当都是吃隔夜菜饭,觉得总是比外食或微波食品健康?有时候还隔好几夜”,蔡明劼要大家不要太紧张,“就均衡的角度来说应该是胜过外食的!”
这次事件导致不少民众担忧不敢外食米制品,据《中央社》报导,台北荣总职业医学及临床毒物部主任杨振昌昨晚指出,大家不用过度恐慌,因为虽然米酵菌酸致死率在30%以上,但即便是中国,2010至2020年共19起事件、140人受影响,显示“不是那么常见的事情,即使在国外也不常见。
他认为只要食物制程各环节有注意、适当灭菌、妥当存放,生产后尽快食用,不认为会频繁发生,民众不用过度担心。
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