一群人坐在高度及膝的矮桌前喝咖啡是越南的经典街景，台湾人每当提及自己在越南的旅游见闻时不免要说，「越南人一天到晚都在那边喝咖啡而已，好像整天都没事做」，其实喝咖啡的社会意涵绝不只是脑袋空空地发呆，细琐如柴米油盐大到事业擘画，越南人都在一杯咖啡的时间裡道尽。

路边摊到跨国连锁店 50万家咖啡馆密度惊人

在越南首都河内市生活，每个街区至少都有一家咖啡店，而不同于台湾人总爱沉溺在时尚、气派、文青风的咖啡店裡，让喝咖啡变成某种身分与分众社群的标誌，越南的咖啡店「雅俗共赏」许多，可以是一辆自行车、可以是路边摊，若要喝出尊贵不凡的姿态，可到跨国连锁店打卡、朝圣。

越南咖啡和可可协会主席梁文字（Luong Van Tu）表示，越南年均咖啡消费量不断在增加。统计显示，总人口数约9,800万的越南，目前有超过50万家咖啡店（包括连锁店、咖啡馆、路边咖啡摊等），主要集中在胡志明市、河内市、岘港（Da Nang）等大城市。

即使随着越南经济腾飞，一些跨国连锁咖啡店开始大举进驻，但越南当地的小咖啡店还是非常盛行。

河内老城区祕巷寻宝 柳暗花明邂逅越南咖啡

阿兴（Hung）的「咖啡合作社」就坐落在河内市知名历史古蹟文庙附近的阮劝路（Nguyen Khuyen）巷弄裡，前往时得先鑽过一条约10公尺的暗巷，巷内尽是越南河粉高汤的芬芳，之后一道光突然从天井灌入，瞬间柳暗花明，一楼的免费停车场就在眼前，二、三楼则是咖啡座。

说实在话，刚刚这样遇见一家咖啡店的「开场」非常越南，身至幽幽暗暗、忽明忽灭的体感经验稀松平常，河内市老城区的巷弄有一种魔力，老是让人明明自知已经迷路却又不忍掉头，因为期待每一转弯后的那束光，而在台湾若有这样的一家咖啡店绝对会走红网路。

阿兴嘴上蓄着两撇大鬍子，像「波尔先生」那种造型。他说，身为一个咖啡爱好者，开咖啡店一直是他人生中的梦想，虽然无法发家致富，但可以提供一个空间与朋友分享好咖啡，几经波折终于在10年前圆梦。而在这个「梦想」裡，对台湾记者大聊越南咖啡，则是他连想都没想过的。

阿兴表示，法国人19世纪将咖啡带入越南，最初只是贵族、法国官员或城市知识分子所享用的饮品，后来逐渐成为越南民众生活中流行饮料，而今「喝咖啡」已是越南文化特色之一，这一点几乎是全世界公认，咖啡就是外界认识越南的一个重要符号。

不过，有别于阿拉比卡咖啡豆（Arabica），越南的土质则适合种植罗布斯塔咖啡豆（Robusta），产地则主要集中在西原地区（Tay Nguyen），尤其是在像嘉莱省（Gia Lai）、大叻省（Dak Lak）的玄武岩地质上。论及口感，罗布斯塔咖啡浓郁，没有酸味也无香气，咖啡因含量较高。

第一次冲咖啡就上手 神器「滴滴壶」居家必备

「滴滴壶」则是越南居家必备的泡咖啡神器，滴滴壶由许多部分组成，包括杯子、压滤器、底部过滤器与盖子，过滤器通常由铝或不鏽钢製成。有一种看法认为，1670年代起源于南印度的咖啡过滤器（Madras Coffee Filter）可能是越南「滴滴壶」的前身，因为两者结构相似。

使用「滴滴壶」冲泡咖啡不难，首先将盖子拿来置于底部，接着将咖啡粉倒入壶中，并在底部的盖子上注入热水，藉此让咖啡粉吸入热水直到基本湿透，再把压滤器放进壶裡压住咖啡粉，接着拿一个杯子放在壶的下方，再从壶上方注入热水，咖啡便会缓慢地滴入杯中，一杯50毫升的越南咖啡约需等待15分钟。

阿兴解释，越南人独创的「滴滴壶」结构特殊，让热水能够充分渗透到每一层咖啡细粉中，从纯咖啡粉中慢慢蒸馏出大部分的精华。只有用「滴滴壶」才能给人一种坐着等每一滴咖啡落下的感觉，并一边用鼻子品嗅经过适当烘焙的咖啡豆浓郁香味。

可惜实在是太花时间，现在一般越南民众到咖啡店甚少会有店家当场拿着「滴滴壶」出来给客人喝，而是预先用更大的「滴滴壶」冲泡好，等客人点了之后再分装给客人品尝。不过，几乎所有店家都备有「滴滴壶」来满足观光客的好奇心，且多这道服务也不会加价。

阿兴表示，越南人取filter的谐音，就把「滴滴壶」叫做phin，所以观光客来到越南只要跟咖啡店老闆说phin，就可以体验用「滴滴壶」冲泡咖啡，且因为是手工冲泡，还可以依照个人喜好调整咖啡的浓淡，喝完一杯后，通常越南人还会再回冲，做法相当经济。

不过似乎不少台湾民众误会越南咖啡「很甜」，并且讹传这是因为罗布斯塔咖啡豆太苦，所以越南人只好加炼乳帮助入喉。这样的说法完全错误，阿兴指出，其实越南人传统上是喝黑咖啡，在早期如果喜欢甜就加糖，再到最近变成加炼乳，但是喝咖啡的人依然很多。

咖啡是越南全民饮料，但南北越地区因为气候差异大，所以民众喝咖啡的喜好也有不同。阿兴观察，北越四季较为分明，民众更多是在品味咖啡，天气冷就喝热咖啡，天气热则加一点冰块；至于南部由于四季如夏，只分乾、湿两季，民众便把咖啡当水喝，常常加很多冰块解渴。

全球第二大咖啡生产国 去年创汇30亿美元

除了满足越南民众味蕾的体验，咖啡也是越南的创汇利器。越南咖啡和可可协会常务副主席阮南海（Nguyen Nam Hai）表示，越南是仅次于巴西的世界第二大咖啡生产国和出口国，每年出口约160万到180万吨，金额约26亿到33亿美元。以罗布斯塔咖啡豆而言，越南是世界上最大的生产国和出口国。

根据统计，去年越南咖啡出口量达到152万吨，金额约30亿美元，与2020年相较，数量下降2.7%，但金额成长9.4%。近几年来，随着出口企业的投资以及扩大销售市场体系以刺激咖啡需求，内需从全国咖啡产量的7%提高到13%左右，每年达到20万吨，每年每人平均使用两公斤咖啡。

越南人的饮食习惯其实还是很东方的，特别是在洋气远不及胡志明市的北越地区，这边的咖啡店几乎不会搭着蛋糕一起卖，若喝咖啡想配蛋糕，只能去西方的连锁咖啡店碰运气，因为在越南人的心中，喝咖啡的绝配是葵花子，而且在试过之后，才发现真的比蛋糕还对味。

哈哈，新吃法

这味道

新口味