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小金子
LV3 流浪的疾风
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    蒜蓉蒸茄子

    一蒸一蘸中的本质美味。

    用料

    长茄子 2根、生抽 30ml、芝麻油 15ml、糖 5g、醋 15ml、辣椒油 30ml、花椒油 2ml、鸡精 2g、小葱 15g、蒜 5g

    做法步骤

    1、准备好原料,将长茄子洗净去蒂,纵向对切,再纵向对切成粗条,放入盘中。

    2、将切好的茄子放入蒸锅蒸30分钟至软烂。

    3、蒜剁成蒜泥,小葱切成葱花,然后按照自己的口味将所有调料放在一起调成蘸料。将蒸软的茄子蘸料吃即可。

    小贴士

    1.这道蒸茄子一般使用皮比较薄的长茄子,圆茄子的皮较厚,需要削皮后食用。

    新疆大盘鸡

    主料:鸡新鲜鸡1只土豆2个洋葱1个青椒2个红椒2个大葱1根姜1块蒜头5个干辣椒8个

    辅料:香叶2片八角2个桂皮1片花椒10克丁香3克山奈4克草果2个砂糖2匙黑胡椒粉少许郫县豆瓣酱1大匙老抽1匙味精适量红油2匙

    做法:1.这个菜的材料比较多看着比较麻烦,但是这是美味的必须。鸡的选择不用局限三黄鸡,找只新鲜现杀的即可。

    2.锅下多点油小火爆香香料和干辣椒,然后捞出备用。

    3.勺入砂糖或冰糖炒出糖色。4.倒入鸡肉煸炒。5.放入香料。

    6.与郫县豆瓣酱翻炒一会,爆出香气。

    7.加入适量的水,放入土豆块。并调味,老抽只加入少许以免成菜较黑。

    8.适量加点红油让菜色更加靓丽。就这样炖煮半小时...........

    9.炖至鸡肉熟,土豆熟糯即可倒入青红椒、大葱翻炒。

    10.青红椒熟就能关火洒上洋葱丝搅拌一下即能上菜。

    碧波秋水锦绣球

    主 料:内酯豆腐一盒、鸡汤200g 辅 料:薄荷叶3片、枸杞5g

    调 料:鸡汁30克、上汤鲜鸡粉10克、食盐、火腿汁适量

    制作流程:

    1、将内酯豆腐改刀,要求刀工细腻,装入器皿后蒸5分钟左右取出待用

    2、将清鸡汤加入劲霸鸡汁、詹王上汤鲜鸡粉、火腿汁调制高汤

    3、将高汤倒入内酯豆腐器皿中装八分满,再蒸炖10-15分钟取出,用枸杞、薄荷叶点缀即可。

    特点:制作刀工细腻,口感鲜,清润养生。

    红烧鱼

    红亮滑润、鲜嫩肥美

    --用料--

    鱼、姜、辣椒、葱、蒜

    --做法--

    1、将鱼洗净,放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出;

    2、锅内加油、葱、姜、蒜、辣椒、调味料煸炒;

    3、再放入肉清汤烧开,将鱼放入;

    4、然后用小火焖烧十分钟左右;

    5、见鱼肉熟汁呈胶状后,晃动使卤汁裹包鱼块,即可出锅。

    蒜蓉荷兰豆

    用料: 荷兰豆、植物油、蒜蓉、盐;

    做法

    1.去蒂,洗净;

    2.开水淖荷兰豆,加淡盐水和少量的油能够保持荷兰豆的清翠哦;

    3.待荷兰豆变色即可起锅;

    4.热油锅爆香蒜蓉;

    5.快速翻炒,洒上盐,起锅;

    话梅排骨

    用料: 排骨 400克,话梅 9颗,冰糖 一匙(碾碎),熟白芝麻 少许,生粉 少许,姜 少许,八角 1个,料酒 少许,生抽 少许,老抽 少许,香醋 少许;

    做法

    1.姜切片,排骨洗净后用纸巾稍稍吸吸水分,加少许生粉拌匀;

    2.入锅煎至表面金黄捞出;

    3.炒冰糖,放入煎好的排骨,均匀上糖色后,放入话梅、姜片、适量料酒、八角,加清水,因为我话梅没有事前泡过,所以水量稍稍多一些,盖过排骨高出大约1厘米的量;

    4.大火烧开,转中小火炖30分钟左右;

    5.水差不多耗去一半的时候,放适量老抽、生抽(根据排骨的量按差不多1:1.5比例),拌匀,继续用小火炖15分钟左右;

    6.汤汁稠腻,滴上几滴香醋,略加拌炒,撒上些白芝麻即可出锅;

    青笋炒腊肉

    用料: 莴笋 一根、腊肉 一块、葱碎 少许、干辣椒 少许、酱油 适量、料酒 少许、盐 少许;

    做法

    1.腊肉洗净了,放入煮锅里煮半小时以上,干辣椒用剪刀切剪成小段;

    2.莴笋去皮后,放案板上,切成菱形或半圆形;

    3.锅里放点油,要少点,放入腊肉,小火慢煸,等有点卷边,发黄了,放入葱蒜碎,辣椒段煸炒,出香味后,放入莴笋,快速翻炒,加入料酒、生抽,临出锅,根据个人口味调盐

    龟鹿童子鸡煲

    龟鹿童子鸡煲

    材料:鹿角胶15克,菟丝子20克,龟板胶5克,仔公鸡1只(约1000克),炙黄芪30克,熟地黄30克,淫羊藿15克,益智仁9克,枸杞30克,巴戟天15克,肉苁蓉20克

    调味料:姜5克,葱10克,盐5克,胡椒粉3克,味精3克,上汤3000克

    做法

    1、将仔公鸡宰杀,去毛、内脏及爪;原料中所有药材洗净,装入纱布袋内,扎紧口;姜拍松,葱切段。

    2、将仔公鸡、药包、姜、葱、料酒同放炖锅内,加入上汤,置大火上烧沸,再用小火炖煮45分钟,加盐、味精、胡椒粉搅匀即成。

    碧绿牛腩

    此菜原版是将卤好的牛腩搭配萝卜烧成酱香味型,口味浓、不清爽,上海大厨陆平现在改变加工方式,将卤好的牛腩挂匀碧绿的菠菜糊炸至外脆里嫩,牛腩犹如穿上了一件绿衣裳,色泽鲜亮,蔬香清新解腻。

    提前预制:

    1、20斤牛腩改刀成1.5厘米厚、重约250克的方形大片,入沸水汆5分钟,捞出冲净浮沫。

    2、锅入油烧热,先下入大蒜子30克、葱节25克、姜片25克、干辣椒15克炒香,然后下入香料包(花椒100克,香茅草15克,茴香、桂皮、白蔻各8克),倒入60斤清水,下入牛腩块,调入酱油300克、海鲜酱100克、蚝油100克、盐80克大火烧开,改小火煨制1.5小时停火,此时牛腩已经烧至酥烂,捞出备用。

    3、调制脆炸糊:面粉150克、生粉150克、小苏打2克混合,下鸡蛋2个、菠菜汁300克调匀成碧绿的糊。

    走菜流程:

    取一片牛肉,挂匀碧绿的脆炸糊,入六成热油小火浸炸4分钟至定型,捞出控油,改刀成条,跟一碟番茄酱(番茄汁、白糖、白醋熬至沸腾、晾凉)上桌即成。

    绿茶花生的做法

    推荐一款非常棒的下酒小菜,炸花生。 花生,绝对是每个男人的下酒好菜,也能当零食,老少咸宜。 对于炸花生,我想大家都不陌生,在外吃饭的时候,餐前小吃都会上一些小吃,炸花生是其中之一,一上来,你夹我夹,很快就空了,不能尽兴,总会叫着加!脆脆的,盐盐的....

    用料

    花生 500G

    盐 二茶匙

    油 适量

    做法步骤

    1、挑选过的花生,细盐

    2、把花生放水里,轻轻洗洗

    3、马上倒出沥干水份

    4、锅里倒入锅油,油能泡到花生就好,先不要开火

    5、把花生沥干水份的花生倒入油,开小火,慢慢翻炒

    6、这次炸花生,我加了点茶叶下去,不喜欢的可以省去

    7、全程要小火,让油温慢慢由外到内,让花生香脆

    8、炒到花生有点变色就把茶叶放进去

    9、最后一看花生成自己想要的褐色就可以出锅了!

    10、倒出沥干油,花生的余温会慢慢让颜色加深

    11、撒上少少细盐,拌均匀就可以了!

    小贴士

    平时可以一次性炸多点,晾凉后,可以倒进密封的瓶子保存着,一样会香脆,随吃随拿

    豉椒乌骨鸡

    把乌鸡宰杀治净,放入用干青花椒、干辣椒节、姜块、葱节、豉油和清水熬制的汤汁里边,上火烧开便关火焖10分钟,捞出来沥水待用。把煮好的乌鸡斩成块,摆入窝盘里还原成鸡的原形,然后浇上用小米辣、香菜、豉油、美极鲜和洋葱一起熬成的辣豉油,最后浇上用油炒香的青红椒圈和鲜青花椒,即成。

    辣椒鸡丁

    用料: 鸡丁 250g、青红椒 50g、花椒 5g、仔姜 50g、泡椒末。

    做法: 鸡丁切成1.5厘米的小方块,用盐、料酒、酱油、淀粉腌制15分钟,仔姜、青红椒切成比鸡丁稍小的丁;

    热锅放油,放鸡丁炒至7分熟盛出,锅里剩余的油烧热,放泡椒末、蒜末、花椒、仔姜炒香,接着放青、红尖椒炒匀;

    最后放入鸡丁炒至断生,出锅前加少许味精和白糖调味;一盘色香味俱全的香辣鸡丁出锅啦;

    芦笋炒肉

    用料: 芦笋 5-10根、里脊肉 200g、水淀粉 少许、盐 适量、老抽 少许、料酒 少许;

    做法

    1.里脊肉切片,加入少许水淀粉、料酒、盐和老抽放置10分钟

    2.洗净芦笋,切掉老根,斜切成段

    3.热油,翻炒肉片,后放入芦笋和少许清水,炒熟出锅~


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