“煸炒”（sauté）是中餐的特色也是精髓之一，在餐厅或料理比赛节目中常看到专业厨师在大火快炒的过程中用单手甩锅将食物抛至空中，帅气的手法让很多人都想模仿，但料理专栏作家认为，炒的过程是否需要甩锅端看使用哪种锅子，若用炒锅，那甩锅其实一点都没必要。



The Takeout报导，美食专栏作家玛哈菲（Kendra Mahaffey）说，煸炒指的是在热锅中使用油或奶油等底料再加以翻炒，因为很多蔬菜比较密，因此目标是在添加的底料中让它们颜色变深并增加风味。

报导指出，很多料理竞赛的参赛者会用炒的手法，因为这能很快让食物软化及煮熟，参赛者也会抛甩锅中食物，也就是透过甩动锅子将食物抛至空中的手法来翻炒。

玛哈菲认为，若炒菜时用的是传统炒锅，那甩锅的动作虽然看起来很厉害，也符合“炒”的动作，但其实没有必要，也没有功能上的理由需要这么做，因为专门用来炒的锅子边缘比煎锅高，边缘较高自然锅底深，一次可以煮较多食物，所以抛甩食物是没必要的。

而煎锅因为边缘相较之下较浅，所以烹煮时应该使用抛甩技巧来确保食物均匀受热，另外也可节省时间。传统煎锅的锅边比较浅且圆润，让厨师可以移动并抛甩锅中食物，省下餐后清洁厨具的时间。

玛哈菲说，无论使用甩锅是为了想用更实际的方式烹饪还是只是想让人惊艳，有时候只需记得“让事情尽可能简单就是最好的方法”。

蛇年吉祥，心态平和，淡定如意……

让事情尽可能简单就是最好的方法

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