台湾肝胆肠胃科医生钱政弘指出，近年来日本的研究发现，进入更年期的妇女若补充雌马酚，有助于改善脸潮红和骨质疏松等症状，而在各种豆制食品中，以台湾臭豆腐的雌马酚含量最多，推测对改善更年期的症状最有帮助。不过，营养师也提醒，油炸后臭豆腐热量高，不宜吃太多。

钱政弘在脸书粉专PO文指出，想要补充好菌，可以吃天然的发酵食物，例如味增、纳豆等，发酵过的豆制品具有抗氧化、降低胆固醇、预防肝癌、乳癌、帮助减重等多种好处。

那臭豆腐也是发酵过的豆制品，是否也具有营养价值？钱政弘指出，以补充好菌观点来说，他认为是没有，毕竟料理臭豆腐不是高温油炸，就是当锅物蒸煮，在高温下，好菌很难存活。



钱政弘指出，不过臭豆腐也不是没优点，近年来日本的研究指出，进入更年期的妇女若补充雌马酚（S-equol）有助于改善更年期的症状，例如脸潮红和骨质疏松。雌马酚是大豆异黄酮被肠道菌分解后的产物，有类似雌激素的生理作用。

钱政弘指出，日本的研究并发现，在各种豆制食品中，以台湾臭豆腐的雌马酚含量最多，推测对更年期的症状最有帮助。至于要吃多少臭豆腐才有效？他还没找到相关的研究佐证。

卫福部南投医院在院方网站PO文介绍臭豆腐的营养价值，该院营养师陈佳祺指出，臭豆腐一般是使用老豆腐浸泡臭卤水，利用臭卤水中的菌种附着在豆腐上，破坏及分解豆腐中的蛋白质，使豆腐组织松弛，进而发酵而产生臭豆腐的特殊风味，臭豆腐在发酵过程中会产生许多营养成分，尤其是维生素B12及乳酸菌等。

不过，陈佳祺也指出，臭豆腐若是使用油炸或是麻辣等重口味调味过，在高温加热的过程中可能导致营养素流失、热量提升。另外臭豆腐在发酵的过程中，若未做好完善存放措施，容易使坏菌入侵，导致交叉污染，且摄取过多油炸或麻辣臭豆腐，可能会吃下大量的盐份与热量，建议适量即可。

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