在现代忙碌的生活中，许多人为了节省时间，常会将剩余的食物放入冰箱保存，隔天再食用。然而，有营养师就示警，民众在食用隔夜菜时需特别注意某些细节，以免食物中毒、伤心、伤肾，甚至致癌。

营养师谷传玲发布影片，特别点名了4种危害较大的隔夜菜，建议尽量少吃，同时也分享了能让民众健康食用隔夜菜的正确保存方法：



没密封保存的隔夜菜

像是西瓜等水果和凉拌菜都不适合加热食用。如果没有用保鲜膜封住就直接放入冰箱冷藏，会与冰箱内的细菌交叉污染，容易导致食物中毒。她提到，每到夏天，因食用隔夜西瓜而引发肠胃炎、恶心、呕吐、腹泻，甚至需住院治疗的案例不在少数。正确的做法是，切西瓜前先洗净西瓜，使用干净的刀具和砧板切割，切完未食用的部分要立即用保鲜膜包裹，再放入冰箱冷藏，且需与生肉、生菜分开放置，第二天应尽快食用完毕。

硝酸盐含量高的绿叶菜

其中，有实验发现，菠菜氽烫后冷藏16个小时，亚硝酸盐的含量会超过标准。若是被筷子翻弄过、食用剩下的菠菜，亚硝酸盐的超标情况会更加严重。因此，绿叶菜最好现做现吃，尽量不要留到隔夜。

冷藏隔了2夜的隔夜菜

即使在冷藏的低温环境下，李斯特菌仍能繁殖，而潮湿的环境更适合黄曲毒素生长。若不慎产生了黄曲毒素，即使经过彻底加热也无法去除。因此，她建议前一天冷藏的隔夜菜，最好在第二天就食用完毕。

没有彻底加热的隔夜菜

食用剩下的菜肴沾染了大量口水，其中也含有许多细菌。如果没有彻底加热灭菌，很容易引起食物中毒。她进一步说明，所谓的彻底加热，需要将食物加热至摄氏100度，并保持汤水沸腾3分钟以上才算完成。

最后，谷传玲也提醒，若在当天煮完饭后发现菜肴过多可能吃不完，首先不要用筷子去翻动食物，也不要将食物放在室温下放凉，因为放凉的过程中会滋生微生物。建议应立即趁热将食物放入消毒过的保鲜盒中，密封好直接放进冰箱冷藏。第二天食用前，务必要进行彻底加热，如此一来，隔夜菜也可以安心享用。

支持支持再支持

LZ是天才，坚定完毕

学习下

路过的帮顶