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发表于 2024-7-22 17:18:42
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许多人想要吃得健康,选择高级油品烹饪,但小心反而成为夺命凶手!医生表示,台湾没吸烟的人得到肺癌的比例高达53%,远高于美国及澳洲,关键就在于煮菜用油的选择,他分享,有一名妇人可能因为错误煮菜习惯而得肺癌。
家医暨减重医生萧捷健分享,朱阿姨是位超爱下厨的家庭主妇, 但今年健检却发现罹患早期肺癌,还好发现得早,只要及早切除就可以了,也不用做化疗,算是不幸中的大幸,而朱阿姨平常非常重视健康,不抽烟、生活习惯正常,为什么会罹癌?探究原因,原来问题出在朱阿姨的煮菜习惯上,她一直使用比较高级的冷压初榨橄榄油炒菜。
但其实初榨橄榄油发烟点低,约在160至190度,适合凉拌或低温烹调,若想要炒菜,选择精炼橄榄油比较适合,因为精炼橄榄油发烟点较高,约230度。萧捷健补充,精炼橄榄油虽然在高温下相对较不容易变质,但也不适合一直拿来加热或是炸食物,如果高温烹调太久会产生丙烯醯胺或是多环芳香烃,进而增加心脏病还有癌症风险。
萧捷健指出,台湾没吸烟的人罹患肺癌的比例高达53%,但美国及澳洲没有吸烟罹患肺癌的比例只有10至20%而已,原因或许就在于煮菜用的油,尤其油的发烟点、稳定度都是相当关键,初榨橄榄油、亚麻油虽然很健康,但只适合凉拌或者是低温料理,如果要炒菜,建议选择发烟点比较高的油。
不过想要凉拌菜肴,除了橄榄油,亚麻油也是不错的选择,亚麻油的Omega-3含量更高,有助消炎。曾有研究显示,每天饮用1汤匙亚麻油,数周后,体内发炎指数即可下降。萧捷健提醒,亚麻油的发烟点极低,仅有107度,若用于炒菜,容易产生自由基和反式脂肪等有害物质,建议凉拌或直接食用,而且亚麻油储存期限也较短,也要留意。
萧捷健医生表示,Omega-3能够抗发炎,而Omega-6虽有维持免疫力的功能,但摄取过多会导致身体过度发炎,出现口腔溃疡、皮肤红疹、过敏等慢性发炎症状。理想的Omega-6与Omega-3比例为4:1,但一般外食用油品质参差不齐,体内Omega-6与Omega-3比例可能高达16:1,甚至32:1,对健康不利。
建议大家在家烹饪时,还是尽量避免摄取过多Omega-6油品,如花生油、麻油、葵花油、大豆油等,也要选择合适的炒菜油,像是酪梨油等,酪梨油发烟点高达271度,适合高温炒菜或油炸,且富含Omega-9,有助抗氧化和心血管健康。相较之下,大豆油和葵花油的发烟点较低,高温下易变质,且含较多Omega-6。
苦茶油也是理想选择,其发烟点高达250度,含丰富Omega-9脂肪酸、维生素E和多酚,可降血脂、降血压、抗氧化、助消化、增强免疫力。
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